Kamar yadda za ku iya cirewa daga sunan, rago (ko sugo) alla bolognese , ko kuma Boccnese Sauce, daga asalin garin Italiya ta Italiya na Bologna. An yi amfani da shi a kan tagliatelle, wani ɗakin kwana, mai nisa, kuma ba a taɓa aiki a kan spaghetti a Italiya ba, ko da yake "spaghetti alla bolognese" ya zama wani abu mai ban mamaki a waje da Italiya. Haka kuma ana amfani dashi a lasagne alla bolognese , wani lasagna wanda aka yi tare da yadudduka da abincin bolognese da kuma kayan abinci mai sauƙi na besciamella .
Sauran al'adun gargajiya sun haɗa da nau'o'in nama na nama da kaza da yawa, amma wannan sigar sauƙi ne. Babu tafarnuwa a cikin wannan girke-girke domin Tsakanin tsakiya da Arewacin Italiya ba sa yin amfani da tafarnuwa kamar Kudancin Italiya (saboda haka, Italiyanci-Amirkawa). Suna sanya ko dai albasa ko tafarnuwa a cikin tasa, amma ba duka ba.
[Edited by Danette St. Sa'a]
Abin da Kayi Bukatar
- 6 zuwa 8 oganci nama mai naman ƙasa (bai kamata ya yi yawa ba, ko sugo zai bushe)
- Zaɓin: 2 ociji pancetta (ƙaddara, idan ka ƙyale shi ƙara naman sa)
- 1 1/2 man zaitun
- 1/4 matsakaici albasa (minced)
- 1/2 karas (minced)
- 1 stalk seleri (minced)
- 1/2 kofin ja giya (bushe)
- 3/4 kofin tumatir (crushed ko 2 tablespoons tumatir manna narkar da in 1/2 kofin ruwa)
- 8 ounce naman naman alade (Idan ba ka da wani, toka rabin rabi
- bouillon cube a cikin wani kofin
- ruwan zãfi )
- 1 tsunkule gishiri
- 1 lita manna
- Garnish: freshly grated Parmigiano
Yadda za a yi shi
Idan ka watsar da pancetta, yi amfani da cikakken sa'a takwas na naman sa.
Idan kana yin amfani da pancetta , danna shi da kayan lambu, sa'annan ka sa su a cikin wani katako ko tanda Holland tare da man fetur. Lokacin da albasa ya zama zinariya, ƙara nama a ƙasa kuma ci gaba da dafa har sai an yi launin ruwan. Dama a cikin giya kuma bari miya sauƙaƙe har sai an shayar da ruwan inabi, to, ku ƙara tumatir, lallin broth, da kuma duba kayan yaji.
Ci gaba da simmering a kan wani ƙananan wuta na kimanin 2 hours, stirring lokaci-lokaci, da kuma ƙara ƙarin broth idan sugo alama yana bushewa fita.
Sugo zai inganta sosai kamar yadda yake dafa, kuma idan kuna da lokacin simmer shi - wasu sun nuna cewa za a sauƙaƙe don tsawon sa'o'i 6, ƙara ruwan tafasasshen ruwa ko broth kamar yadda ya cancanta. Lokacin da aka aikata shi ya kamata ya zama mai arziki da kuma lokacin farin ciki.
Wannan nama abincin zai yi aiki game da shida a matsayin ƙuƙwalwa na farko na taliya ko gnocchi, ko kuma game da hudu idan an yi aiki a kan manya tare da salatin salad a gefe; a cikin kowane hali ya yi amfani da shi tare da grated Parmigiano-Reggiano. Game da ruwan inabi, zan bayar da shawarar mai haske mai haske kamar Chianti Colli Fiorentini.
Bayanan kula:
- Wannan girke-girke na bolognese yana fadada kuma yana kwarewa sosai, kuma idan kun ninka ko sau uku, ta amfani da wasu kuma daskarewa sauran, kunyi kula da abinci da yawa.
- Wannan sauya yana kiran ingantawa. Alal misali, kuna so a ƙara wasu sassan yankakken sassan yankakken yankakken (kuyi su a cikin ruwan zãfi da farko, da kuma ƙara da kuma ƙara ruwa), ko kuma abincin hanta na miya a cikin miya yayin da yake simmering. Wasu masu dafa suna amfani da naman daga sausage haɗin maimakon maimakon pancetta, yayin da wasu sun watsar da naman alade, ta amfani da naman sa. Idan kun yi amfani da naman alade da miya za su dandana goge. Artusi ya nuna cewa za ka iya so ka motsa 1/2 kopin cream a ciki kafin ka zuba shi a kan taliya.
Bambanci: daya daga cikin mahaifiyata ta fi kyau abincin abincin dare na ranar Lahadi ita ce bracioline al sugo, cutlets a miya. Yi miya tare da 3/4 na laban nama na nama, daidaitawa da sauran sinadaran daidai da haka, kuma saya labanin cutlets na sliced na bakin ciki - suna bukatar kada su zama mai tsada - tambayi mai buƙata ka yanke wani inci 1/4 yankakken daga gindi ko zagaye.
Ƙara su a yayin da kuka ƙara naman sa naman, kuma ku dafa sugo kamar yadda kuke so. Ku bauta wa manna al sugo a matsayin hanya na farko, da kuma cutlets a matsayin na biyu, tare da gurasa mai tafasa wanda aka sake farfado da shi ta hanyar jefawa a cikin kwanon rufi da kashi ɗaya na kwari na man zaitun da kuma albarkatun tafarnuwa. Idan kana son gwada wani abu har ma mafi alhẽri, canza ossibuchi ga cutlets. Hoto daya daga cikin ossobuco din din din, kuma ku tuna da tunawa da magungunan da ke kusa da ossibuchi a wasu wurare ko kuma za su yi watsi da shi kuma ossibuchi zai yi. Fure da ossibuchi da launin ruwan su a cikin wani skillet yayin da shirya ganye da kuma browning da ƙasa nama, da kuma drain su kafin ƙara su a tukunya. Sauƙa da miya har sai ossibuchi m, kimanin sa'o'i uku.
Hakika, Sugo alla Bolognese ba wai kawai ne da aka yi a Italiya a ko'ina cikin watanni na hunturu ba. Sugo di maiale, naman alade miya, yana da kyau sosai, kamar su sugo di vitello / naman miya, da sugo d'agnello, rago sauya. Ko da yake suna bukatar wasu lokutan dafa abinci, zaka iya fadada su kuma daskare wasu don daga baya.
A ƙarshe, idan kuna so nama ba maimakon nama a cikin nama ba, duba meatballs girke-girke.
| Gudanar da Sha'idodin Abinci (ta hanyar bauta) | |
|---|---|
| Calories | 455 |
| Total Fat | 9 g |
| Fat Fat | 2 g |
| Fat maras nauyi | 4 g |
| Cholesterol | 30 MG |
| Sodium | 243 MG |
| Carbohydrates | 68 g |
| Fiber na abinci | 5 g |
| Protein | 22 g |