Tsakiya na Italiyanci na Italiyanci, ta Yankin

01 na 05

Wani Bayani na Babban Abincin Italiya

Central Italiya ta ƙunshi yankuna hudu: Tuscany, Umbria, Le Marche, da Lazio, gidan Roma, babban birnin kasar.

Masu bazara a cikin wadannan yankuna sun fi zafi fiye da wadanda suke Arewa, sabili da haka yawancin abincin tumatir sun fi kowa fiye da su a arewa. Bugu da kari, raƙuman suna cike da laushi, yana sa ya yiwu yayi girma da kayan lambu wanda zai iya samuwa mafi kyau bayan ruwan sanyi, alal misali, lacinato launi (aka, Tuscan ko dinosaur) kale. Ko da yake akwai makamai masu sutura da sutura, a cikin mafi yawa na Tsakiya ta Tsakiya wanda ke cikin wani abincin biki na yau da kullum zai zama abincin da aka gauraye da gurasa ko gauraye nama, tare da kaji, naman alade, da naman sa, musamman a Tuscany, inda shahararrun shanu na Chianina ya cinye filayen. A Lazio, a gefe guda kuma, kayan abinci zai iya samun rago, wanda kuma zai kasance a Umbria da Marche.

Tsakiyar Italiya tana da al'adun gargajiya na musamman, tare da albarkatun da suke da wuyar samun wuri a wasu wurare, ciki har da farfajiya , ƙwayar tsohuwar hatsi ta Romawa, da kuma saffron, wanda tsabtace kai yana kara yawan yawaita. Yankin, wanda yake kusa da kullun ko dutse, kuma yana farfaɗo kullun da ke tsaye a kan tudu; Cikin kaya, a cikin baya, daya daga cikin abincin da matalauta suke ciki har ma a yanzu lokutan da aka yi da gasasshen kyauta ne mai ban sha'awa a cikin hunturu, kamar yadda suke da dadi da kayan jin dadi da aka yi tare da gari.

[Edited by Danette St. Sa'a]

02 na 05

Tuscan Cuisine

Da farko kallo, kayan Tuscan ya zama mai sauƙi: Ba a da yawa a cikin kayan kayan yaji ba tare da barkono ba, akwai 'yan kiwo ko kayan ganyayyaki ba tare da man zaitun ba, kuma kawai ƙananan ganye. Ko da gurasar ba ta da kyau.

A gaskiya, ba sauki ba ne, amma na farko: Tuscans suna neman mafi kyau nama, kayan lambu, kifi, da 'ya'yan itace, kuma idan sun sami mafi kyau, ba sa so su kara wani abin da zai iya janye daga dandano daga cikin waɗannan quality sinadaran. Kwan zuma na Chianina yana da kyau, misali, saboda haka an yi amfani da shi kawai da dan kadan gishiri yayin da yake cin nama a fiorentina .

Wani abincin Tuscan abincin yana farawa tare da ƙwayar hanta-hanta, wanda ya biyo bayan kofa ko miya; menus suna da yanayi na musamman tare da karin farashin tafiya a cikin hunturu, alal misali, fasin fagioli (wake da manna), ribollita , taliya tare da abincin nama ko nama nama, ko lasagna a cikin hunturu, kuma farashi mai zafi a lokacin rani, irin su panzanella ko pappa al pomodoro, ko taliya tare da sauki tumatir miya.

Babbar hanya (na biyu ) tana biye da irin wannan yanayin, tare da damuwa da damuwa a cikin watanni na hunturu, kuma da sauri dafa dafa abinci ko ko da abinci (nama ko kifi) a lokacin rani. Salads sune daidai da shekara guda, an yi amfani da su kawai da man zaitun, vinegar, da gishiri - babu barkono - kuma wake yana da kyau sosai. Fresh lokacin da akwai, amma aka bushe lokacin da babu zabi.

Desserts, tare da wasu 'yan kaɗan, suna da sauƙi, sau da yawa jin dadin tare da karamin gilashin Tuscan vinsanto ko nocino (ruwan wutsiyar giya).

03 na 05

A Cuisine na Marche

Abincin gargajiya a Le Marche ya kasance kusan yawancin ganyayyaki ne ga mafi yawan yawan mutanen da suke zaune a cikin gida, kuma ko da yake kifi ya taka rawar gani a cikin garuruwan da ke bakin teku, abincin da ake amfani da su shine har yanzu ganyayyaki: polenta daga masara, kayan mai da man fetur, cuku, albasa, ricotta, tumatir, ganye, wake, da dai sauransu; Gurasar da aka yi daga cakuda mai noma da gari, ruwan inabi ne kawai a lokuta mafi girma, da kuma naman gishiri kawai lokaci-lokaci.

Cuts na naman alade, rago ko kaza kawai ya bayyana a lokacin bukukuwan abinci da kuma bukukuwan aure, tare da ragowar da ake lada da cewa kowane baƙo zai iya daukar wani abu a gida. Kodayake akwai wadataccen wadata a yanzu, al'amuran sun fara.

Har yanzu suna da labaran launi, dajiyar daji, musamman furen daji a duwatsu, namomin kaza, ciki har da truffles, katantanwa, waɗanda suka fi dacewa a kan wuraren da ba su da nama a cikin gida inda kawai kifayen da aka samo shi ne baccalà (gishiri mai gishiri), da kuma ganye. Abincin yana bayyana fiye da yanzu fiye da yadda suke amfani amma har yanzu basu ci gaba ba.

04 na 05

A Cuisine na Lazio da Roma

Dafa abinci na Lazio shine ainihin abincin da ke cikin Roma; birnin madawwami ya mamaye yankin a yanzu kuma yayi haka har zuwa mafi girma a baya. A sakamakon haka, birni ya zama ajiyar duk al'adun gargajiya na Lazio, ciki har da irin mutanen Yahudawa na Yahudawa.

Idan mutum ya zabi wani kalma don bayyana aikin da Lazio ya yi, zai kasance mai sauƙi (kamar yadda ya saba da bayyane). Wannan yanki yana fadi wasu yankuna mafi kyau a dukkan Italiya, kuma kayan suna da kyau, musamman magunguna, zaitun, chicory, da kuma kayan lambu, kuma masu dafa sun fahimci cewa bashin da suke yi wa waɗannan abubuwan da ke cikin ɗakin abinci mafi kyau.

Pasta sauces kuma sun kasance mai sauƙi, aglio e olio (tafarnuwa da man zaitun), alal misali, ko all'amatriciana , miyagun tumatir mai tsami tare da pancetta ko guanciale, ko alla carbonara , tare da pancetta da qwai.

Wannan sauƙi yana kaiwa cikin naman alade, wanda shine, tare da 'yan kalilan - maganin rigakafin coda alla yazo - tunawa da rago da rago da aka gina: An daɗe dafa nama, ko dai tare da ruwan inabin ruwan inabi ko prosciutto ( saltimbocca ), da gurasa ko Abbacchio gishiri , watau, ɗan rago.

Inabin ya ji daɗin wannan? Kodayake masu samar da Lazio na yanzu suna yin gyare-gyare, al'ada na nuna cewa akwai tsararrakin zesty daga ƙananan Al'ummar, kuma mai dacewa shi ne.

05 na 05

A Cuisine na Umbria

Umbria, kadai yanki wanda ke da iyaka a ƙasar Italiya, shi ne Il cuore verde D'Italia, "Green Heart of Italiya," saboda kyawawan kwari, tsaunukan kore, da rashin aikin masana'antu. Kayan abinci yana daya daga cikin mafi yawan yankuna na Italiyanci, a dalilin cewa Umbrians sun kasance da gaskiya ga al'ada, jin kadan da ake bukata don sinadirai ko hanyoyin da aka gabatar daga wasu wurare.

An san yankin ne don kayayyakin naman alade, musamman salami da prosciutto, wanda yake shi ne , a wasu kalmomi, fiye da salted fiye da na prosmautto na Parma. Sauran hatsi sun hada da naman sa, da kuma wasu kaji iri-iri, ciki har da kaji da hens. Dan rago bai zama na kowa ba, ko da yake 'yan raguna na Colfiorito suna sanannun.

Dangane da aikin dafa abinci, an san Umbria ne don gumi, wanda aka yi kawai, tare da wasu kayan lambu ko kayan kayan yaji don canza abubuwan dandano na nama. Bugu da ƙari, abincin, abincin Umbrian yana da wadataccen kayan lambu - ƙirar kayan lambu na iyali yana samar da mafi girma daga amfanin gona fiye da manoma na kasuwanci, wanda ke fitar da yawan amfanin su zuwa yankuna makwabta. Bugu da ƙari, dafa abinci da kayan yaji suna da sauƙi; Umbria tana da man zaitun mai kyau da mutane da yawa kamar wancan kuma dan kadan gishiri.

Har ila yau, gandun daji na da muhimmiyar rawa a cin abinci; Umbria sananne ne ga nau'o'in da kuma ingancin namomin kaza, wanda ya hada da porcini da truffles, da kuma amfanin gona na chestnut yana da kyau.

Wines? Ku nemi Orvieto, wani farin, da Torgiano da Sagrantino, duka biyu.