Saltimbocca , ma'anar ma'anar "tsalle a cikin bakin," yana daya daga cikin shahararrun shahararrun Roman: rassan kayan lambu na bakin ciki wanda aka fizge tare da sifofin ganyayyaki da sabbin bishiyoyi , dukansu sun kasance tare da tootot din sannan sai a cikin man shanu, tare da hanzari mai sauri miya da ake yi ta whisking wani bit na gari, ruwan inabi farin, da kuma ruwan 'ya'yan lemun tsami a cikin sauran man shanu da juices.
Ban tabbata ba idan an kira su "tsalle cikin bakin" saboda suna da dadi sosai ko saboda suna da sauri don yin - watakila duka biyu! A kowane hali, zaka iya samun wannan hasken kuma mai kyau na biyu a shirye a cikin minti 20.
Yawancin bambancin akwai, ba shakka, amma wani lokaci ana amfani da su tare da haɗuwa. Zan yi amfani da gishiri mai gishiri, a cikin ruwa na kimanin minti 10 sa'an nan kuma a gishiri sosai don cire gishiri.
Yi aiki tare da ruwan inabi guda ɗaya da kuka yi amfani da shi don yin abincin - Frascati ko Colli Romani an bada shawarar.
Edited by Danette St. Onge
Abin da Kayi Bukatar
- 1 takalma cutlets (na bakin ciki ko scallops, game da 8 kungiyoyi katin-sized guda)
- 8 samfurori da dama a cikin Parma
- 8 sage ganye
- 1/4 kofin gari (fiye ko žasa kamar yadda ake bukata don dredging)
- 2 tablespoons unsalted
- man shanu
- 1 ƙaddamar da karin budurwa
- man zaitun
- 1 zuwa 2 teaspoons farin giya (bushe; gwada Frascati ko Colli Romani)
- 1 yayyafa ruwan 'ya'yan lemun tsami
- gishiri dandana
- farin barkono don dandana
Yadda za a yi shi
- Idan cutlets ba su da kyau sosai, sanya su a tsakanin zanen da takarda takarda ko filastik kunsa da kuma lalata su sosai na bakin ciki (kadan kasa da 1/4 inch, ko game da 5 mm lokacin farin ciki) tare da roba mallet.
- Sanya wani yanki na madogara a kan kowane cutlet, sa'an nan kuma 1 sabo na sage a saman wannan, kuma a tabbatar dashi tare da katako na katako (A madadin, za ka iya mirgine kowane cututtuka a kusa da gandun daji da sage don samar da wani hannu).
- A kimanin 1- ko 2-inch intervals, yanke kadan slits a gefen cutlets sabõda haka, ba za su curl up yayin dafa (za ka iya skip wannan mataki, ba shakka, idan kun yi su a matsayin rolls maimakon na flatlets cutlets ).
- Yi laushi a hankali a kowace gari a cikin gari, ta girgiza duk wani abin da ya wuce.
- Narke man shanu a skillet da kuma sare da cutlets har sai an yi laushi da sauƙi, kawai minti 1-2 a kowane gefe, dafa su a kan gefen ɓangaren gefe fiye da gefen haɓaka. Cire cutlets zuwa platter.
- Deglaze da skillet tare da clash of ruwan inabi farin da kuma matsi da ruwan 'ya'yan itace lemun tsami. Jira tare da cokali na katako don yalwata kowane ɓangaren launin ruwan kasa a kasan kwanon rufi.
- Whisk da man shanu da kwanon rufi (whisk a cikin wani ƙarin naman alade na gari, idan ya cancanta), da kuma fadi a kan zafi mai zafi har sai miya ya kara.
- Sa'a don dandana tare da gishiri da farin barkono.
- Ku bauta wa cutlets tare da miya zuba a kansu da lemun tsami wedges, domin squeezing a saman.