Bearnaise mai arziki ne, buttery, mai sauƙi mai sauƙi wanda yake nuna alamomi, tarragon, da kuma peppercorns. Yana daya daga cikin abincin da ya fi ban mamaki don yin hidima tare da gurasa .
Bearnaise shi ne sauye-sauye mai sauƙi, kuma yana maida shi kamar yadda ake aiwatar da abincin Hollandaise: Mahimmanci man shanu mai haske ya sanya shi a cikin kwai yolks tare da sauran sinadaran dandano. Bincika wannan koyo na mataki-lokaci akan yadda za a sa karan Hollanda don ƙarin bayani.
Har ila yau, ga: Gidan Gumma
Abin da Kayi Bukatar
- 1 kofin bayani man shanu (game da 2½ sandunansu kafin bayyana)
- 4
- kwai yolks
- ½ kofin farin giya
- vinegar
- ½ tsp crushed baki
- peppercorns
- 2 T yankakken
- yan kwalliya
- 1 T yankakken
- tarragon
- 1 T yankakken
- chervil (ko faski)
- Kisher gishiri , dandana
- Cayenne barkono (ko dash of
- Tabasco miya ), dandana
- Lemon ruwan 'ya'yan itace, dandana
Yadda za a yi shi
- Yanke da kashi daya ko biyu na ruwa a cikin wani sauƙi a kan matsakaiciyar zafi. Bugu da ƙari, man shanu da aka sani ya zama dumi, amma ba zafi ba.
- A cikin rabaccen ruwan zafi, zafi da vinegar, shallots, peppercorns da rabi na tarragon zuwa simmer kuma rage har sai da cakuda kusan bushe ( a sec ). Ya kamata a yi game da teaspoons biyu na ruwa. Cire daga zafin rana kuma canja wuri zuwa gilashi ko bakin karfe (ba aluminum) ba.
- Ƙara kwai yolks da whisk na minti daya ko biyu, har sai cakuda haske ne da kumfa.
- Ruwa a cikin saucepan ya kamata ya fara simmer. Kafa tasa ta kai tsaye a kan ruwa mai sauƙi. Ruwa da kanta ba zai zo da haɗuwa da kasan kwano ba. Whisk da cakuda-vinegar don minti daya ko biyu, har sai dan kadan ya kara.
- Cire kwano daga zafi kuma fara ƙara man shanu mai narkewa a sannu a hankali, ƙananan saukad da lokaci guda, yayin da yake raguwa kullum. Idan ka ƙara shi da sauri, emulsion zai karya.
- Ci gaba da bugu a cikin man shanu mai narke. Yayin da miya ke kara, zaka iya ƙara yawan ƙimar da kake ƙara shi, amma a farko, mai hankali ne mafi alhẽri.
- Bayan da ka kara da dukan man shanu, a zubar da miya a cikin wani sabon kwano, ya motsa cikin adon da kuma sauran tarragon . Lokaci don dandana tare da ruwan 'ya'yan lemun tsami , Gishiri Kosher da barkono cayenne (ko dash of sauce Tabasco). A ƙãre daɗaɗen sauƙi zai sami santsi, mai daidaituwa. Idan ya yi tsayi sosai, zaka iya daidaita daidaituwa ta hanyar raguwa cikin wasu saukad da ruwa mai dumi.
- Zai fi dacewa don yin hidima cikin gaggawa nan da nan. Zaka iya riƙe shi har kimanin sa'a ko haka, idan har ka kiyaye shi dumi. Bayan sa'o'i biyu, duk da haka, ya kamata ka kayar da shi - duka don dalilai masu kyau da lafiya.