Na gida taliya

Ko da yake kwanakin nan kyawawan sauki saya sabo ne a cikin kantin sayar da kayan abinci, akwai wani abu na musamman game da sa shi daga karka a gida: rhythms mai tsabta na gurasa da kullu, yin aiki na mirgina, maida hankali ne akan yankan fasin a cikin tube - "Takardun bambance-bambance da tsawon tagliatelle, ka ce mutanen Bologna, sanin abin da suke magana, don takaddun kudade suna tsoratar da maza, yayin da gajeren tagliatelle ne hujja game da rashin kuskuren mutumin da ya sanya su, kuma ya yi kama da lalacewa idan aka yi aiki," ya rubuta Pellegrino Artusi a karni daya da suka wuce.

A takaice, yin taliya a gida yana gamsarwa. Bugu da ƙari, za ku iya yin ainihin siffar da kuke so, kuma ku yi fassaran musamman waɗanda suka yi wuya a samu a cikin shaguna. Don yin isasshen alkama mai gina jiki don bauta wa 4 zuwa 6 a matsayin farko, za ku buƙaci:

• 7/8 lita (400 grams, ko 3/3 kofuna waɗanda) gari mai kyau farin (sa 00 idan kana so ka yi amfani da gari Italiyanci, ko Gurasa gari gari gari, wanda yana da dan kadan kadan gluten kuma shi ne mafi alhẽri, saboda zai yi da ɗan firmer pasta)
• Qwai 4 (kuma zaka iya ƙara yawan yolks yayin da rage girman adadin launin fata, yadda za a yi amfani da manya)
• Kyakkyawan kyawawan ruwan gishiri mai kyau

Yi makami tare da gari a kan aikinka kuma ya motsa wani tafki a tsakiya, don samar da siffar "tsaunuka". Zuba ƙwai a cikin dutse, ƙara gishiri, kuma kuyi qwai da gari tare da hannayenku har sai kuna da sutura mai santsi, daɗa kawai saukad da ruwa, idan ya cancanta, kuma ba.

Knead da kullu na 10-15 minti, har sai ya zama santsi, m, kuma quite na roba. Kada ku kintsa a kan gurasar ko kullu zai tsage yayin kuna juye shi.

Kusa, raba raba kullu cikin guda biyu. Tura da aikinka (adadin marble ne mafi kyau ga wannan, ko da itace ko Formica) kuma fara fara fitar da kullu, yana motsawa daga tsakiyar, flipping shi a wasu lokutan, da kuma ajiyar shi kamar yadda ya kamata ya kiyaye shi daga sauti .

Don ajiye takarda na manya kullu daga watsewa, da zarar ta kai wani girman, mirgine shi a kusa da ninkin kiɗa sa'annan ya juya waƙa; za ka iya, yayin da kake aikawa da takardar, ka shimfiɗa ta hankali ta hanyar riƙe da sashin ba tare da yin rajista ba kuma yana jan hankali a hankali tare da ninkin juyawa. Ci gaba da flipping da mirgina har sai kuna da takardar da ke da kusan m - kamar bakin ciki, ko bakin ciki, idan zaka iya sarrafa shi (fassa zai kusan sau biyu a cikin kauri yayin dafa abinci). Emilians, sun yarda da mashawar manya na gida, suna cewa ya kamata ku yi aiki tare da gumi kamar yadda kuke juye takarda.

Da zarar ka yi amfani da takardun, ka yi amfani da shi don yin naman alade irin su ravioli ko tortellini , ko lasagna , ko kuma yanke shi a cikin takalma.

Don yin dogon lokaci, irin su pappardelle, tagliatelle ko fettuccine, mirgine takarda na kullu cikin tube, to sai ku yanke tube a zagaye na fadin da ake so kuma a hankali ku girgiza su don rarrabe sassan; sa su su bushe a kan raga ko a tsakanin kujera biyu a kan kujera, da goyan bayan ɗakin tsabta mai tsabta ko kwalliyar katako (kuna ganin wannan a cikin ƙasar Italiya).

Yi fitar da kashi na biyu na kullu kuma yanke shi kamar yadda kuka yi na farko.

Cook da taliya a cikin salted, ruwan zãfi .

Tun da yake sabo ne, zai dafa a cikin minti 3-5 kawai. Kada ka bar shi overcook! Gurasar alkama mai yalwaci ta da ƙasa da ƙwayar alkama da aka yi amfani da shi a cikin ƙoshin busassun busassun busassun abinci, kuma hakan zai zama flabby idan ya wuce.

Samar da takalma ta hannun hannu yana ƙoƙari da yin aiki, kuma idan kun yi sau da yawa, kuna so ku zuba jari a cikin mashin fashin . Akwai nau'i biyu:

• Hand sarrafa:
  Wadannan matsa zuwa aikinka, kuma yana buƙatar ka yi kullu. Sa'an nan kuma kayi amfani da shi ta hanyar rollers har sai ta kai ga bakin ciki, sannan kuma ta hanyar masu yanke cutuka don yin sautuka. Suna iyakancewa wajen yin naman alade, irin su tagliatelle, taglierini, da lasagne (wanda za'a iya amfani da shi don cika fassaran kamar ravioli da sauransu).
• Ƙarfafawa:
  Tare da samfurin lantarki, kuna zuba qwai da gari a cikin injin kuma yana sauran. Dangane da ginin da kuke zaɓar, zaku iya yin nau'in alade irin su spaghetti ko penne. Har ila yau, akwai kayan haɗe-haɗe don yin ravioli da sauran wuraren fasas.

Duk da yake baza kayan aiki ba za su yi aiki ba ga duk abin da ( azabtarwa kamar patate , alal misali, an yi shi da ƙoshin kullu), suna da babban taimako.

Ɗaya daga cikin sassa mafi juyayi game da samar da taliya a cikin gida shi ne cewa yana da sauƙi don ƙara kayan lambu mai tsabta, kwayoyi, cakulan, kayan shafawa ko sauran sinadarai ga ƙoshin ka don samun fadi mai kyau.

Abu daya da za mu tuna shi ne cewa adadin wasu kayan shafa zai rinjaye rubutun kullu, wanda zai zama ƙasa mai laushi kuma saboda haka ya fi wuya a juyawa. Saboda haka, baza ku yi nasara wajen samun takarda ba kamar yadda za ku yi takarda daga gari da ƙwai.

Tun da kayan lambu na kayan lambu zai bambanta daga tsari zuwa tsari, yawancin gari shine alamar. Idan kullu ya fito a kan m kuma m, ƙara karin gari (za ku koyi yin hukunci akan yadda za ku buƙaci tare da kwarewa).

Green alayyafo Pasta

Wannan shi ne mafi kyau launi, kuma ana amfani da shi don yin pasta paglia e fieno (bambaro-da-hay taliya) - hade na kore da yellow tagliatelle, wanda aka yi amfani da shi da cream sauces ko salsa ai funghi ( naman kaza ). Green taliya ne mai kyau madadin yayin yin lasagna ko ravioli. Don yin shi za ku buƙaci:

• 7/8 lita (400 grams, ko 3 1/3 kofuna waɗanda) gari
• 8 ounce (220 grams) raw alayyafo
• 3 qwai
• A tsunkule na gishiri

A wanke alayan alade da kyau, shred shi sosai, kuma zafin rana a cikin tukunya da kawai ruwan da yake tsayawa ga ganye. Ƙara tsuntsaye na gishiri da kuma motsa shi har sai an rufe shi gaba ɗaya (minti 5), to, bari shi sanyi da kuma sanya shi da kyau don cire duk danshi da za ka iya.

Puree da alayyafo kuma hada shi da sauran sinadaran lokacin da kake yin kullu. Kamar yadda bambancin, zaku iya amfani da ganye mai laushi, ko tarwatse (amfani da safofin hannu lokacin da kuka karba da wanke su).

Red Carrot-Tomato Taliya

Kamanin suna kama da wadanda ke ganyayyaki:

• 7/8 lita (400 grams, ko 3 1/3 kofuna waɗanda) gari

• 9 ounce (250 grams) karas
• 3 qwai
• 1 tablespoon tumatir manna
• A tsunkule na gishiri

Kawo karas, dice su, kuma simmer su har sai da yalwaccen ruwan salted. Drain su da kyau, tsarkake su, kuma mayar da su zuwa tukunya. Ƙara tumatir manna da zafi a hankali, yana motsawa gaba daya, har sai ya zama tabbatacce. Hada cakuda kayan lambu tare da sauran sinadaran lokacin da kake yin kullu. Idan kana son gurasar ta zama ja, zaka iya ba tare da karas da kuma kawai dafa wani ɓangaren tumatir manna, duk da haka a cikin wannan yanayin alamar manna za ta zama acidic kuma zai bukaci wani abu tare da layin kirim mai tsami don daidaita shi.

Cakulan Cakulan

Wannan wani misali ne mai ban sha'awa a cikin manna, kuma an yi shi da unsweetened koko foda:

• 7/8 laban (400 g, ko 3 1/3 kofuna waɗanda) gari
• 3 ounce (80 g) unsweetened koko foda
• 4 qwai
• A tsunkule na gishiri

Hada dukan sinadaran, kuma ku yi fasin kamar yadda kuke so kullum. Sabanin abin da kuke tsammanin, ba abin jin dadi ba ne. Zai yi aiki da kyau tare da wadata, daji mai dafa abinci mai tushe.

Parmesan Cheese Pasta

Game da launi, wannan ba gaskiya bane da na yau da kullum, amma yana da sauƙi mai sauƙi:

• 1/2 launi (225 g, ko 1 4/5 kofuna waɗanda) gari
• 1/2 laban (200 g) grated Parmigiano-Reggiano

• 3 qwai

Kada ku buƙaci gishiri, saboda gishirin abun ciki na Parmigiano. Hada abubuwa masu sinadaran kuma ci gaba kamar al'ada, kayan yaji da kayan ƙanshi tare da man shanu marar yalwa da sage ko wani tumatir tumatir mai haske. Ɗaya daga cikin gargadi: saboda cuku, wannan taliya ba ta da kyau.

Orange Squash Taliya

Ba karas a wannan lokaci ba, amma squash: Dauke daya tare da nama na nama (kabewa zai yi aiki).

• 7/8 laban (400 g, ko 3 1/3 kofuna waɗanda) gari
• 7/8 laban (400 g) launin mai launin ruwan fata
• 2 qwai
• A tsunkule na gishiri

Kwafa da kuma yanki squash, yada tsaba da kirtani, sa'annan ku tafasa guda a cikin ruwan salted sauƙi kimanin minti 30. Cire yanki kuma ku tsarkake su; ya kamata manna ya zama ruwa mai yawa, ya ƙona shi a cikin tukunya, yana motsawa briskly, har sai ya yi girma. Yi amfani da manna don yin taliya.

Speckled Fresh-Herb Taliya

Wadannan abin farin ciki ne, kuma tun da karfi da ganye ke canzawa daga lokaci zuwa lokaci, ba zai zama daidai ba daga tsari zuwa tsari.

• 7/8 laban (400 g, ko 3 1/3 kofuna waɗanda) gari
• 1/4 kofin ko kuma ku ɗanɗana naman sabbin ganye, misali sage, faski, rosemary, thyme, ko duk abin da ya dace da zato
• 4 qwai
• A tsunkule na gishiri

Gwargwadon ƙwayar ganye zai bambanta dangane da ganyayyaki da ka zaba da kuma ikon su. A kowane hali, wanke su da kyau, toshe su da bushe, ku kwance ganye daga mai tushe, kuma ku yi ganye. Hada sinadaran da kuma yin taliya. Mafi kyaun miya a nan za su kasance man shanu marar yalwa, da kuma hasken wuta na Parmigiano. (Note: Zaka kuma iya amfani da ganyen ganye na ganye mai kyau, alal misali, faski, a lokacin da ake juyayi ta yin amfani da na'urar manta don shigar da shi a cikin zane. .)

Black Squid-Ink Pasta

Wadannan suna dan damuwa a karo na farko wanda ya gan su, amma cikakke ne tare da cream, kifi na tushen kifi.

• 7/8 laban (400 g, ko 3 1/3 kofuna waɗanda) gari
• 4 teaspoons squid tawada (sabo ne zai zama mafi kyau, daga fishmonger, amma yana da samuwa, a cikin fakitoci, a cikin kyau-stocked delicatessens)
• 4 qwai
• A tsunkule na gishiri

Hada abubuwa masu sinadaran kuma ku yi fasin kamar yadda ya saba.

Naman alade naman alade na Porcini

Cikali na gari yana aiki sosai a cikin taliya. A rabo za ku so ne 1/3 chestnut gari zuwa 2/3 farin gari; adadi yawan adadin qwai.
Wani zaɓi don yin launin ruwan kasa mai launin ruwan kasa shi ne cakuda 50-50 na alkama da na yau da kullum.
Na uku, zaɓi na lavish shine amfani da porcini dried :

• 7/8 laban (400 g, ko 3 1/3 kofuna waɗanda) gari
• 60 g (game da cushe kofin) dried porcini namomin kaza
• 3 qwai

• A tsunkule na gishiri

Tsoma porcini na minti 10 a cikin karamin ruwa, sa'annan ya kwantar da su da kyau, ajiye ruwa. Ciki da porcini. Rage ruwa, wanda zai iya ƙunsar yashi, a cikin kwanon rufi, ƙara porcini, da zafi, yana motsawa gaba daya, har sai cakuda ya yi girma. Bari namomin kaza suyi sanyi, kuma hada su tare da sauran sinadaran lokacin da kake yin taliya. Wannan taliya zai zama mai ban sha'awa tare da man shanu marar yalwa da turbaya cuku, ko mai sauƙin miya.

M Ganyayyun Gurasa

Abin da ya fi dacewa ga magoya bayan kungiyar kwallon kafa ta Florence Viola (violet) , wadda ta zamo muni tun lokacin da sabis na wanki ya yi kuskure tare da jigon ja a cikin 'yan shekaru 20.

• 7/8 laban (400 g, ko 3 1/3 kofuna waɗanda) gari
• 1 mafi girma gwoza (za ka iya saya shi shirye-dafa shi)
• 2 qwai
• A tsunkule na gishiri

Kufa gwoza idan akwai bukatar, fata idan an buƙata, kuyi shi, ku sa shi, ku sa manna a cikin kaya mai kyau muslin, sa'annan ku dango da yawan ruwan 'ya'yan itace kamar yadda za ku iya.

Hada da manna tare da sauran sinadaran da kuma yin taliya. Wannan taliya tana tayar da hankali lokacin da ta bushe, don haka yi amfani da shi nan da nan bayan kun yi takarda da takarda yadda ya kamata.

Gurasar da aka yi da Fresh Herb Bar

Gualtiero Marchesi, shugabancin da ya fi girmamawa a Italiya, ya yi wannan a kan abincin dafa abinci shekaru da yawa da suka wuce, kuma suna da ban sha'awa.

Yi amfani da su don yin ravioli mai girma, irin nau'ikan da ke da ƙananan wurare wanda ke gefen gefen da aka cika, da kuma bautar da su kawai, tare da man shanu marar yalwa da cakulan cuku, don kada yadinya ya kalli alamar. Ya yi amfani da kayan aiki mai sarrafawa don yin latsawa.
Yi manna da ke biye girke-girke mai kyau wanda aka ba a shafi na 1 na wannan labarin, kuma ya mirgine shi zuwa ga daidaitattun daidaituwa. Na gaba, yi wanka da wanka na faski ko wasu ganye masu ganye da kuma kullun daga mai tushe don haka kawai ganye zasu kasance. Yanke fasin a cikin tube kamar sau biyu a matsayin fadi kamar ganyayyaki, buɗa ɗaya gefen wani tsiri tare da ruwan sanyi mai sanyi, sa'annan ya ajiye jeri na ganye, ya raba su da rabin inci. Rufe tare da tsiri na biyu kuma gudanar da sanwici ta hanyar maniyyi. Ganye za a bayyane ta wurin taliya. Ci gaba da yin tube da kuma guje su ta hanyar makaman manna har sai an yi amfani da kullu duka.

A ƙarshe, wani takamaiman takarda:

Orecchiette
Gurasar da ta saba da ita daga yankin Puglia, mai siffar kama da kananan kunnuwan. Yadda za a yi su, tare da shawarwari sauce.

(Edited by Danette St. Onge)