An yi kirki mai tsami na mozzarella daga madara buffalo. Kodayake, yawancin cakulan mozzarella da kuke gani a cikin babban kanti an yi shi ne daga madarar maiya. Cikadar Mozzarella wani cuku ne mai shinge wanda ya samo asali a Italiya. An halicci mozzarella na gargajiya daga madara na buffalo ruwa (ba Arewacin Amurka ko buffalo ko bison kamar yadda yawanci suke tunani ba) kuma dandano yana da daraja sosai.
Ta yaya Water Buffalo Milk Bambanta?
Ruwan buffalo na ruwa yana da kyau a cikin mai da casein, ba sauƙin sauƙi ba a cikin nauyin fata.
Ba a cinye shi a matsayin abin sha ba amma ana amfani dashi don yin mozzarella , burrata, ricotta di bufala, yogurt, da samfurori masu kama da juna. A madara na Italiyanci Rum buffalo sau uku ne mafi tsada fiye da madara maras saniya kuma yana da daraja ga jirgin, don haka ku yi tsammanin farashin farashi mai tsada a kan buffalo mozzarella mai shigo da shi.
Kuna iya ganin ta labeled mozzarella di bufala . Tun lokacin da aka tara dabbobi ne kawai a wasu ƙasashe, musamman Italiya da Bulgaria, mafi yawan mozzarella yanzu an yi su ne daga madaraya. An yarda da irin wannan buffalo na Italiya a cikin Italiya a zamanin Romawa ko kuma daga cikin mutanen Italiya.
A Italiya, idan kuna son madara maras nama mozzarella, ku nemi mozzarella fior di latte , wadda za a iya yi tare da madara ko madara maras saniya. A Amurka, wannan zai zama daidai da na kowa da aka gani a cikin yankin cuku na babban kanti. Mozzarella yana da kashi 40 zuwa 45 bisa dari.
An yi sifofin ƙananan juyi tare da madara madara.
Za a iya samun madara mai ganyayyaki na tumaki a wasu yankunan Italiya, ciki harda Sardinia, Abruzzo, da Lazio. Mazzarella madarar Goat ta samari ne daga wasu ƙananan masu sana'a.
Yadda ake yin Mozzarella
Cukuba Mozzarella ba tsufa ba ne kamar mafi yawan ƙwayoyi kuma yana da kyau a lokacin da ake ci a cikin sa'o'i na yin aiki.
Hanyar yin mozzarella ana kiransa pasta filata. A madara yana da kumfa tare da tauraron whey dauke da kwayoyin thermophilic. Sa'an nan kuma rennet an kara da cewa don samar da curds. Ana amfani da su a cikin ruwa ko turyaya har sai sun kirkiro (saboda haka kalmar "kirtani mai laushi") kuma ya zama na roba a cikin rubutu. Ana shimfiɗa ƙwayoyin, an rufe su har sai da santsi, sa'an nan kuma aka kafa su cikin kwalliya don yin cukuba mozzarella.
Abu ne mai sauƙi don yin cukuba mozzarella gida . Kana bukatar kawai rennet, citric acid, madara, da ruwa. Za ka iya samun rennet da citric acid a cikin kasuwanni na musamman da kuma wuraren shayarwa na kiwon lafiya waɗanda zasu iya kula da masu kula da gida, ko kuma kan layi. A cikin minti 30, zaka iya samun sabbin mozzarella don jin daɗi da kuma sha'awar iyalinka ko baƙi.
Amfani da Ajiye
Idan ka siya ko yin sabo mozzarella, ya kamata ka ajiye shi a cikin ruwa har sai kun shirya don amfani da shi. Packaged mozzarella yawanci ya hada da wasu ruwa. Ku ci mozzarella firiji. Saboda yawan abun ciki mai laushi, bazai ci gaba da ƙima ba. Low-danshi mozzarella zai ci gaba da tsayi.
Mozzarella za a iya amfani da su a wasu girke-girke , ciki har da salads, nama, kaji, kifi, da kayan lambu. Wataƙila ku saba da sizzaran da aka yi amfani da shi a kan pizza kuma ku yi masa gurasa a Italiya.
Salatin '' Caprese '' tare da salatin mozzarella, tumatir, Basil, man zaitun, da kuma kayan hawan gwaninta ne mai amfani da gargajiya na mozzarella.