Umeboshi, ko makamashi, sune mai daɗi (Abricots na Jafananci ko plums) pickles wadanda suke da abinci na gargajiya. Umeboshi tana nufin dried lantarki, kuma an samo shi ne a ƙarƙashin rana. Umezuke ya nuna gwano wanda ba a bushe ba. Kodayake akwai dadin dandano da kuma gishiri da ake samu a yau, suna da gishiri. Umeboshi a Japan yana farawa ne a watan Yuni lokacin da ake girbi hankula, kuma ana yin bushewa a watan Yuli ko Agusta lokacin da ruwan sama ya kare.
Sinadaran da yin tafiyar matakai sun bambanta tsakanin gidaje.
Basic Sinadaran
Don yin 50-60 guda (4 1/2 lb cikakke ƙarfi), 10 1/2 - 14 oz. gishiri mai zurfi, kuma game da 1/3 kofin shochu (ruhu mai kwakwalwa wanda yake dauke da barasa 35%) ana amfani dashi. Yawan gishiri zai iya bambanta bisa ga abubuwan da kake so, amma al'ada kashi 15-20 cikin dari na nauyin hawan ƙarfin. Kodayake ya juya mai sauƙi, an ce cewa rabo shine manufa don rage haɗarin girma. Dandalin zaɓin da za a iya yin amfani da shi a cikin tsintura shine 1/2 - 1 lb akajiso (jan shiso perilla ganye) da gishiri mai zurfi 1 - 2 oz.
Yin Tsarin
Wannan hanya ne mai mahimmanci wajen yin kirkiro.
- Shiri: Cire ɗan ƙaramin baki mai tushe daga numfashi, ta amfani da sandar bamboo da wankewa. Jada su cikin ruwa don 'yan sa'o'i kadan. Drain su a cikin wani strainer kuma bushe da kyau. Wanke da kuma haifar da yumbu ko filastik filastik kuma ajiye shi.
- Pickling: Sanya rufi a cikin babban kwano da kuma fesa ko zuba shochu a kansu. Yayyafa rabin adadin gishiri a kan kuma girgiza tasa don rufe plums da gishiri. Sanya salted mai karfi a cikin akwati. Sanya sauran gishiri a saman ruhu. Sanya murfin katako na ƙwanƙwasa ko baka mai narkewa a saman rufin. Sanya nauyin haifuwa a saman. Rufe akwati da takarda mai laushi kuma ƙulla kirtani a kusa da akwati. Bar shi cikin wuri mai sanyi, duhu. Bayan 'yan kwanaki ko haka, ana fitar da ruwa mai tsabta mai suna "umezu" (mai karfi vinegar) daga numfashi. Bari su yi amfani da karfi har sai lokacin wanka ko lokacin bushewa ya zo, da hankali game da ci gaba da gina jiki.
- Dyeing (na zaɓi): Idan kana da hawan gwiwa tare da akajiso, wanke ganye da kyau kuma ka nutse a cikin wani mai sauƙi. Don cire haushi daga shiso ganye, yayyafa gishiri mai zurfi da kuma shafa su don haka ana fitar da ruwa mai laushi mai duhu. Rage ruwa mai karfi daga shiso kuma ya jefar da ruwa. Sanya fili sosai a cikin ganga mai kwakwalwa a cikin wani kwano. Sanya sisoezed shiso koma baya a cikin karfi da kuma rub da ganyayyaki domin ruhu ya juya ja. Rarrabe launuka ja da shiso a cikin baka biyu. Gudun jawo a kan tsalle-tsire a cikin gwanin gwano. Yada bishiyoyin shiso a saman ruhu. Sanya salatin gashi a kan ruhu kuma sanya matsakaicin nauyi a saman. Rufe tare da murfi kuma barin akwati a cikin sanyi, wuri mai duhu har sai lokacin bushewa ya zo, da hankali game da ci gaban matakan.
- Ragewa: A lokacin da yanayin zafi ya ci gaba a kalla kwana uku, yana da kyau a fara bushewa tsawa. Sugawa daga cikin akwati, ajiye ruwa (ruzu) a cikin akwati. Yi kwanciyar hankali a kan bambaro ko kwanduna kuma sanya su a karkashin rana. Yana da na kowa don ya bushe su har kwana uku, ko kuma har sai murfin ruhu ya juya whitish. Don Allah a guje wa ruwan sama a lokacin tsari. Umezu ya bar a cikin ganga mai kwalliyar kuma an nuna shi a rana don rana. Sanya ruboshi komawa cikin karfi kuma adana a cikin sanyi, duhu wuri. Za a iya cin su bayan kwanaki 10 ko haka, amma yana da kyau a jira don 'yan watanni don jin daɗin daɗi.
Don yin furikake (kayan yaji sprinkles), busassun bushe shiso a karkashin rana a lokaci guda. Lokacin da bishiyoyin shiso sun bushe, dafaɗa su a cikin tukunya ko kuma a cikin bokal. Ajiye shiso a cikin akwati da aka rufe a wuri mai sanyi. Yayyafa su a kan abincin shinkafa mai zafi steamed.