Rubutun farko na Kyle Phillips, Edited da kuma fadada by Danette St. Onge
Orecchiette wani nau'i ne mai nau'i na taliya daga yankin Italiya na Puglia, yankin kudu maso gabashin kasar wanda ke haifar da sheqa na "taya" Italiya. Suna da siffar kama da kananan kunnuwa, saboda haka sunan ( orecchiette na nufin " kananan kunnuwan"). Sun kasance ba su da kasa da inci guda ɗaya, nau'i-nau'i mai tsaka-tsalle, kuma cibiyoyin su sun fi girma fiye da ragowar su, wani halayyar da ke ba su mai ban sha'awa, mai ma'ana, mai laushi a tsakiya da kuma ɗan ƙarami a kusa da gefuna.
Su ne mafi kyau a cikin sabon salo, duk da haka akwai siffofin sutura.
A cikin tattaunawar su a La Cucina Pugliese, Luigi Sada ya ce, "sa su daukan kwarewa, iyawa da kuma aiki," kallon da zai haifar da ƙaddara cewa za ku fi son sayen su a shirye-shirye. Wannan abu ne mai sauƙi fiye da shekaru goma da suka wuce - mazantawan da suke zaune a sauran sassan Peninsu suna gano kudancin Italiyanci da kuma sakamakon haka, akwai kasuwar kwarewar kudancin; manyan manyan masana'antun masana'antu irin su Barilla ko Voiello sun shiga cikin manyan shagunan fasaha don yin su. A sakamakon haka, suna samuwa a duk Italiya, kuma na gan su a Amurka. Lokacin da ka saya su, bincika sakamakon karewa don tabbatar da cewa suna da sabo ne, saboda na ji cewa tsofaffin ƙwayoyin fata na iya zama matsala don dafa.
Idan ka zabi a maimakon haka ka sa su a gida, in ji Mr. Sada ya kamata ka fara da yin la'akari da sassan guda biyu na alkama alkama da kuma gari daya (don samun daidaitattun dama, za ku buƙaci amfani da sikelin; Ina bayar da shawarar 1 / 4 lita / 100 grams gari [1 kofin] - da 1/2 fam [200 g] semolina, wanda zai zama ƙasa da kofuna waɗanda 2 a ƙararra).
Mix ruwan dumi a cikin gari har sai kun sami m kullu, wanda dole ne ku sa'an nan knead quite da kyau; Ina bayar da minti 10-15. Yayyafa kullu a cikin macizai masu macizai. Yin amfani da wuka, a yanka zagaye na girman hoto da kuma shimfiɗa shi a fadin aikin aiki tare da wuka (yankan da yadawa ya zama daya motsi), sa'an nan kuma jefa shi da flick na yatsa; Yin haka zai sa cibiyar tsakiyar fasta ta zama cikin dome, kuma an yi orecchietta.
Ka ci gaba da yin orecchiette har sai kun yi amfani da dukan kullu.
Mista Sada ya kuma lura cewa akwai manyan kaya da ƙananan ƙwayoyin cuta, kuma ya ce idan ba kullun yatsan yatsan ku ba akan farfajiyar manya, amma barin shi a fili, za ku sami cenciono ko strascinato , irin na naman alade na Birnin Pugliese na Bari, wanda ke yin hulɗa tare da wani irin kayan da ke cikin girke-girke. Idan ka maimakon kawai ka yanke yanki na mango daga maciji ba tare da yada ba, za ka sami megneuìccje , wanda zan yi mafi dacewa da miya, tare da layin Sardinia fregula. A cikin kowane hali, bari hutun dabbar ke da shi na tsawon sa'o'i kafin ka dafa su a yawan ruwa, mai sauƙi.
Yaya ya kamata a yi amfani da cinikoki? Akwai kuri'a na zaɓuɓɓuka, dukansu zasu yi aiki da kyau tare da manna / ƙuƙwarar ƙura ( farfalle ) idan ka zaɓa kada ka yi fassarar daga tarkon kuma ba za ka iya samun orecchiette a cikin kantin sayar da kusa da gidanka ba.
Wasu Shawarwarin Ɗaukakawa:
- Orecchiette tare da Shrimp da Arugula - An yi wahayi zuwa gare ta da wani abincin abincin dare a Roma, wannan tasa, tare da miyagun tumatir mai tsami, yana da sauri da sauƙi.
- Orecchiette tare da Broccoli Raab - Wannan shi ne Puglia sa hannu tasa, da dai sauransu . Kodayake a cikin asalin Amurka ana kara da cewa, al'adun gargajiya shine kawai kayan naman alade da kayan lambu, tare da bitar kayan yaji na kayan shafa mai launin ruwan inabi.
- Orecchiette tare da Meat Sauce - Tasa mai daɗi tare da rago da aka yi tare da nau'in nama da jan giya.
An kuma yi amfani da Orecchiette sau da yawa a Puglia a cikin miyagun tumatir mai sauƙi, ko tare da kananan meatballs. Suna aiki da kyau tare da kayan lambu, ko kowane irin abincin da yake a cikin ƙananan chunks.