Yin mai kyau risotto yana kama da hawa keke: Yana daukan kadan daga aikin da za a fara da, da kuma wasu adadin maida hankali bayan haka. Har ila yau Risotti yana da matukar damuwa da lokaci, kuma wannan shine dalilin da ya sa abin da ke aiki a gidan abincin (ko da ta yaya yake da kyau) zai nuna cewa wannan abu mai arziki da daidaituwa daidai-da-da-wane da mai kyau risotto na gida.
Idan ka sayi shinkafa don yin risotto, zabi madaidaiciya ko zagaye na shinkafa; daga cikin mafi kyawun kayan haɗari don yin risotti su ne Arborio, Vialone Nano, da kuma Carnaroli.
Sauran rassan da ba su da tushe irin su Originario zasu yi aiki. Rashin shinkafa mai tsawo irin su Patna ba zaiyi ba saboda hatsi za su kasance dabam. Kuma kada ku yi amfani da shinkafa na minti (parboiled / shinkafa shinkafa) - ba zai shafe condiments ba, kuma hatsi zai zama rabu.
Kusan dukkan risotti anyi su ne da bin hanya guda ɗaya, tare da ƙananan bambancin:
- Fara da yin aikin karamin ƙaramin albasa da duk abin da sauran kayan da ake amfani da shi ya yi amfani da shi.
- Sare cikin cakuda a man zaitun mai yawa ko man shanu marar yalwa, kuma idan ya yi launin launin ruwan, cire shi tare da cokali mai slotted zuwa farantin, barin raguwa a cikin tukunya.
- Sanya a cikin shinkafa ka kuma saute shi har sai ya zama mai sassauka (wannan zai dauki minti 7-10), yana motsawa kullum don kiyaye shi daga danra.
- Koma kayan hawan sautun zuwa ga tukunya da kuma motsawa a cikin gilashi na fari da jan giya wanda aka rigaya ya warke (idan sanyi ne, za ku damu shinkafa, wanda zai yi fice a waje kuma ya kasance a cikin zuciyar) .
- Da zarar ruwan inabi ya ƙare gaba ɗaya, ƙara daɗaɗɗen broth; sauti a cikin ladleful gaba kafin duk ruwa yana tunawa saboda idan hatsi sun bushe bushe, za su yi flake.
- Ci gaba da dafa abinci, motsawa da kuma ƙara broth kamar yadda shinkafa ke shaye shi, har sai shinkafa kawai ya kai mataki na aldente (idan kuna son kamfanin ku na risotto, lokacin da kuka tara gurasar don shin shinkafa za ta gama shayar da broth idan ya kai wannan mataki; idan kana so shi softer, lokacin da tarawa don haka har yanzu akwai ruwa a hagu).
- A wannan lokaci, kunna cikin 1 tablespoon na man shanu da cuku cuku (idan da girke-girke kira ga shi), rufe risotto, da kuma kashe harshen wuta. Bari ya zauna, an rufe, don minti 2-3, kuma yayi hidima.
Idan kana son wani tafarki mai mahimmanci, ya motsa a cikin kwandon kwata mai nauyin kwari mai nauyin kwakwalwa a madadin man shanu. Risotto wanda yake da kirki ya motsa cikin shi da ake kira mantecato, kuma yana da dadi sosai.
Ƙarin Bidiyo
Tun lokacin da nake rubutun a sama, ina da damar yin magana da Gabriele Ferron, wanda ke samar da Vialone Nano, daya daga cikin mafi kyawun riki na Italiya kuma yana da kyakkyawan shugabanci (yana tafiya a duniya yana nuna gabatarwar risotto a gidajen abinci mafi yawa).
Ya dabarun risotto bambanta da ɗan daga classic dabara aka bayyana a sama. Ya fara da launin albasa (ko lek ko duk abin da) a man zaitun, ba man shanu ba, kuma da zarar ya canza launin ya cire shi don kada ya ƙona kuma ya zama mai haushi kamar yadda ya gurasa shinkafa, wani tsari wanda ya dauki kimanin minti 10 a kan wuta mai tsaka. motsawa kullum. Sa'an nan kuma ya mayar da albasa zuwa shinkafa kuma ya ƙara ruwan inabi, wanda ya riga ya cike da zafi - "idan kun ƙara ruwan inabi mai sanyi ku tsai da shinkafa, wanda zai yi fice a waje kuma ya zauna a zuciyarsa," in ji shi. Daga nan sai ya bar ruwan inabi ya ƙare gaba kafin ya hada da sauran sinadaran, da kuma broth, wanda ya kara da sauri, maimakon a ladle a wani lokaci.
Sai ya rufe shinkafa kuma ya bar shi dafa a hankali don kimanin minti 15, yana motsawa a cikin ɗan ƙaramin gishiri a karshen da ya haɗa tare da sitaci shinkafa ya ba shi, yana ba da shi rubutun kirki. Sa'an nan kuma ya aikata duk abin da ke cikin minti daya da ake buƙatar yin da kuma hidima.
Babu man shanu, kuma babu tsami a karshen, har abada. Ya iya iya dafa irin wannan tafarki saboda ya san shinkafa - Vialone Nano ya karbi 1.5 (idan na tuna daidai) sau da yawa a cikin ruwa, to abin da ya kara. Tsarin ƙasa shine, mai yiwuwa ba za ku iya yin amfani da shinkafa ba idan kuna yin amfani da shinkafa da ba ku taɓa yin gwajin ba, amma idan kun ji jinin ruwa shin shinkafa za ta shafe don isa matakin da kuke so , hanyarsa za ta ba ka sakamako mai kyau. Kuma shawarwarinsa game da zafin ruwan inabi da kuma cire albasa daga tukunya bayan sun yi launin fata suna da tabbas a kowace harka.
Wani Kari
Idan kana yin risotto tare da mai sauƙin haɗari wanda bazaiyi kyau ba tare da shinkafa tare da shinkafa, alal misali squash, namomin kaza ne, ko iri daban-daban nama, yi amfani da fasaha biyu da aka dauka a kusa da Ferrara, tare da sauran wurare. Shirya intingo, a wasu kalmomin da miya mai sauƙi tare da mai laushi, a cikin tukunya daya, kuma da zarar tana dafa fara sauteing da albasarta da shinkafa (cire albasarta a duk lokacin da suka canza launin idan kuna so) a cikin tukunya na biyu; da zarar shinkafa ya karu da kara ruwan inabi mai daɗi (koma da albasarta zuwa tukunya a wannan batu idan ka cire su), sa'annan bayan rassan farko na broth sau daya an sha ruwan inabi. Lokacin da shinkafa shine rabin-dafa ya ƙara intingolo, wanda ya kamata ya kasance a game da wannan mataki na sadaukarwa, da kuma gama dafa abinci kamar yadda za ku saba.
Abu na karshe
Kuna iya mamaki yadda shinkafa ya isa Italiya.
An gabatar da Larabawa wadanda suka mallaki Sicily da wasu sassa na kudancin kasar a ƙarshen Tsakiyar Tsakiya ( arancini di riso ta tuna), amma ya fi dacewa mafi dacewa ga yankunan marshy na Po Valley, inda aka ji daɗi da mazaunan Veneto, Lombardia, da yankunan Piemonte.
Edited by Danette St. Onge