Harshen Italiyanci da polpettoni, meatballs da meatloaves, bi da bi, suna cikin hanyoyi masu yawa mai cin abinci, daga cikin lokacin da ba a dogara da gwaninta ba kamar yadda yake a yau da kuma kayan abinci da kuma cinye hatsi dole ne a yi amfani da su da sauri, kafin su lalata.
Wadannan jita-jita da ƙarshe sun yanyanke su cikin mintuna mai kyau, gauraye da gurasa, kayan haya, da kuma ƙulla da ƙwai, kuma a wanke dafa, dafa, ko kuma a dafa a cikin karam.
Ƙara gurasa ko gurasa burodi ba kawai taimaka musu su riƙe tare ba amma har ila yau suna iya samar da nama don ciyar da bakunan da yawa tare da iyakanceccen adadin.
Meatloaf da meatballs, a gaskiya, suna da tsohuwar asali a Italiya da baya; kwakwalwa da burodin da aka yi da kayan naman da aka samu a cikin Apicius, tarin girke-girke na Roman daga karni na hudu ko 5th AD Kuma a duniya, wasu nau'in nama da / ko naman nama ya bayyana a mafi yawancin cuisines a duniya, daga Turai zuwa Asiya (da dama daban-daban iri suna fitowa a cikin abincin da Sinanci da kuma kayan gargajiya na Vietnamanci na Phoodon soups) zuwa Gabas ta Tsakiya ( kofta , sau da yawa ya yi da lambun rago).
MEATBALLS
Meatballs, musamman ma, gaskiya ne, abincin gida mai ƙasƙanci irin nauyin da ba za ku iya haɗu da ita ba sai dai mafi ƙarancin mama-da-pop irin trattorie a Italiya da ke kula da abokan hulɗar gida. Kuma ba za a iya bautar da su ba idan an gayyatar ku zuwa gidan mutum sai dai idan an dauke ku iyali.
Wannan abin mamaki ne ga mutane da yawa da suka dauki "spaghetti da meatballs," wani matsayi a kan manusan gidan abinci na Italiyanci, ɗaya daga cikin kayan da aka fi sani da Italiya.
Amma abin da zai iya mamakin wadannan mahalarta shine gaskiyar cewa spaghetti da meatballs, a gaskiya ma, ba ma Italiya ne ba, amma na Italiyanci ne.
"Spaghetti da meatballs" ba a wanzu ba a Italiya, akalla ba a hanyar da yake yi a Amurka A Puglia, diddige isar Italiya a cikin kudu maso gabas, ƙananan nama ( polpettine ) game da girman inabi a wani lokaci yi aiki tare da taliya da tumatir miya. Kuma Pino Correnti, marubucin All Things Sicilian , ya ce namaballs wani ɓangaren muhimmin ɓangare ne na sauye-sauye na musamman a Sicily, amma girke-girke ba daya ba ne.
Gaba ɗaya, a ko'ina cikin sauran Italiya, maimakon yin aiki a kan spaghetti, ana amfani da nama a cikin broth ko miya a matsayin primo (na farko) ko a matsayin na biyu , ko na biyu, tare da salad ko kayan lambu na kayan lambu ( contorno ); alayyafo da ganye gwoza suna shahara a Tuscany.
MEATLOAF
Kamar cin nama, nama shine sau da yawa kudin gida na masu tawali'u wanda ba zai yi baƙi ba. Duk da haka, akwai wasu tsararru masu mahimmanci da tsabta, kuma za ku hadu da shi a wani gidan abinci na Italiyanci, musamman ma wanda ya kware a cikin gargajiya.
Dukansu an yi su ne tare da cakuda hatsi - musamman kusan kashi 50% na naman sa, sannan 25% kowace alade da naman alade.
Har ila yau, Italians sukan yi amfani da burodi - ba burodi na gurasa - a matsayin mai ɗaure / gilashi: Ɗauke gurasa na Italiyanci, datse tsire-tsire, burodin gurasa na mintina kaɗan a madara, kuma ya danna mafi yawanta.
Ba ka so shi dripping rigar, kawai da kyau moistened. Gasa gurasar da aka tara a cikin nama. Nawa? Yawancin lokaci zan tafi ido, amma adadin gurasa shine watau gurasa guda ɗaya na gurasa guda 1 na naman sa. Gurasa ya kamata ya zama tsofaffi saboda crumb yana da ƙarfi kuma ba kawai ya narke cikin mush ba lokacin da aka shayar da madara.
Italiyanci irin na Italiyanci sukan shafe tare da dukan ƙwayoyin nama mai karfi-ko kuma nannade cikin naman alade ko pancetta.
Italiyanci na Meatball da Meatloaf:
- Classic Italiyanci Meatballs
Wani abu mai ɓoye yana kiyaye wadannan kayan nama masu kyau da m. - Italiyanci-Style Veal Meatballs ( Crocchette di vitelle all'italiana )
Kyakkyawan girke-girke na musamman don amfani da abincin naman gishiri, turkey, ko ma alade. - Bikin Bikin Ƙasar Italiyanci na Italiyanci tare da Meatballs ( Minestra maritata con polpettine)
Wannan miya mai ban sha'awa (wanda ba shi da dangantaka da aure, akalla ba tsakanin mutane ba) anyi shi ne tare da ƙananan bishiyoyin nama da ganye.
- Nonna Rina ta Turkiyya Meatloaf ( Aiki ta Nonna Rina )
Wani kayan girkewa na Yahudawa-Italiyanci wanda ya sa babban abin tunawa ga Idin Ƙetarewa, tare da maƙarar Italiyanci na pistachios ko kwayoyi.
[Edited by Danette St. Sa'a]