Bincika Ƙungiyar Ƙasa, Hanya Gidan Gida da Hanya
Ba kamar naman alade ba, inda aka kira kafar kafada, lokacin da muke komawa zuwa kasusuwan nama na naman sa mun kira shi chuck .
Naman naman gishiri mai cin nama ne mai naman nama, kuma an raba shi zuwa manyan manyan magunguna guda biyu . Ɗaya daga cikinsu, clod kafada, zamu tattauna a nan. (Ana kiran ɗayan da ake kira chuck roll .)
Naman gurasar chuck kafada yana da tsaka-tsalle guda biyar, amma yawanci kawai uku daga cikinsu ana amfani da su don yin tsirrai da kuma steaks:
- Ruwa mafi kyau
- Hanya ta tsakiya
- Hanya m
Sauran biyu, wani lokaci ake kira "clod lifter meat" da kuma "hanci," suna karkashin sashin abin da ake kira "haɗarin haɗaka," wanda ke nufin ba su da kyau ga yawancin abu banda naman alade ko stew nama.
Za a iya shirya fuska sama, kafar kafada da kafar kafada da kuma dafa shi a hanyoyi daban-daban.
Top Blade
Jigon saman (ko infraspinatus ) shine ainihin nama mai nisa. Iyakar matsalar shi ne cewa yana da dogon lokaci na nau'in haɗin kai mai haɗari wanda ke gudana a duk hanyarsa.
Wasu lokuta za ku ga wani abu da ake kira ruwa mai kwakwalwa , wanda aka yi ta hanyar shinge sassan madaidaiciya a fadin tsoka. Za ku ga wannan sinew yana gudana ta hanyar steaks a cikin hoto a sama. Wannan yana sa shingen ruwa yana da kyau ga ƙarfafawa amma ba manufa don ginin ba.
Wata hanya ta kirkiro saman allon ita ce ta sanya shi a cikin tudu .
Don yin wannan, mai buƙata yana buƙatar raguwa tsawon lokaci tare da tsawon tsawon ƙwanƙolin, cire nama a sama da tsakar cibiyar, sa'an nan kuma kunna shi kuma ya yi haka a gefen ƙasa. Wadannan sassan suna sliced a cikin ɗakin ɗamara na baƙin ƙarfe. Suna da kyau sosai, kuma saboda sun riga sun cire wannan sassaucin gristle, za ka iya dafa su a kan ginin .
Tsakanin tsakiya, wanda ke da wannan haɗin haɗa kai ta hanyarsa, ana amfani da ita don yin kullun ƙasa .
Hanyar Hanya
Ƙungiyar kafada (ko triceps brachii ) ana kiransa da ƙwaƙwalwar zuciya ko ƙafa hannu. Yana da tsoka mai tsayi, rabuwa da wani ɓangare mai suturwa. Don cire wannan, ana bukatar rabuwa da bangarori biyu.
Mafi girman waɗannan sassan biyu, wanda ake kira shugabancin lokaci, zai iya ƙila ya kasance a ƙasa ko ƙasa da sliced a fadin hatsi a cikin tudu ko tsutsa. Wadannan kwanaki za ku iya ganin su da aka kwatanta da su na steaks, wanda shine abincin da ake amfani da shi na naman sa don yin sauti, amma a cikin tsohuwar kwanakin da aka kira su 'yan tayar da kafada, tsaka-tsaki na tsaka-tsaki, ko tsaka-tsalle.
Hudu steaks ana sau da yawa gudu ta hanyar m mechanicer mai kira cuber (wani lokacin da ake kira a swissing na'ura) don yin cube steak ko Swiss steak . (Haka kuma za a iya aiwatar da wannan hannu ta hanyar amfani da mallet.)
An tsara na'ura mai swissing don tayar da nama sosai, don haka wannan ya ba ku ra'ayin cewa ranch steaks ba zai kasance mai tausayi ba (ko da yake suna da kyakkyawan dandano mai naman sa). Idan kun yi gunaguni, ku yi shi da sauri don kada su yi overcook .
Hakanan ana amfani dashi na kafada don yin fry ko fajita nama, ko wani abu da ake kira "karin kumallo," wanda shine wata irin abu da za ku iya sa ran za a ba ku a cikin kaya mai kyau irin su Denny.
Ƙananan, yawancin ƙananan yanki na cibiyar kafada ana kiransa da kai a kai (ko kafada kafa). Ana sayar da shi a matsayin wani "gurasar kafar kafar," ko kuma aka yi amfani da shi a cikin ƙwayar nama ko nama. Kamar yadda kullun, ka lura da yin gasa kowane "gumi" wanda za'a iya sayar da shi azaman nama.
Hanya Tender
Ƙafar ƙafa (ko babba mai mahimmanci ) ƙananan ƙwayar ƙwayar ƙwayar ƙaƙa ce. Dukkan abu ba shi da nauyi fiye da 8 zuwa 12 a kowane lokaci bayan ya yanke kayan kifi, silverskin da sauran kayan da ke cikin jiki. Saboda yana da tausayi, zai iya zama duk abincin gurasa, dafaffiya da kuma dafa shi a kan abincin, ko sliced a cikin zane-zane. A wasu lokuta za a ga waɗannan an kira su kullun karamar karamai ko karamin kwalliya.