01 na 08
Tarihin Turasar Oxtail
Oxtail ga miya. J.McGavin Labarin yana da cewa wani dan kasar Faransa mai daraja ya halicci ragout na farko a tsakanin shekarun 1789 da 1799. Wannan shi ne lokaci na juyin juya hali na Faransa wanda aka kawar da dama da dama. Ya bukaci wasu sutura na naman sa daga tannery na gida wanda ya dauki su a matsayin mara amfani. Gurasar da ya dafa shi ya samo asali a tsawon lokaci kuma ya zama kyakkyawan abinci a gidajen cin abinci na Parisiya.
A cikin shekarun 1800, miyan ya yi gudun hijira zuwa Ingila, inda ya zama mai sana'a na Ingila, a cikin tsabta da kuma tsabtace hanyoyi (girke-girke a nan). An yi amfani da shi a dukan faɗin Turai a gidajen cin abinci mai kyau da kuma abubuwan na musamman kamar abubuwan tunawa ko lokuta.
Yawancin mutane ba sa daɗin miya daga tafatar, amma lokacin da yake da shi don samar da shi yana samar da karin dandano fiye da yau da kullum. Zaku iya sayen kayan ado amma idan kuna sha'awar cin abinci na yau da kullum da tarihinsa, gwada yin shi akalla sau ɗaya don kwarewa.
A nan, ka ga ɓangaren kashi, ƙananan kasusuwa wanda za'a yi launin ruwan kasa ko a gasashe a mataki na farko don yin kayan aiki.
02 na 08
Wani View
Kudan zuma da ake amfani dashi. J.McGavin Tun da ƙuƙwalwa ya dubi kadan a gefen haɗin, yana da kyau a jefa a cikin wasu ƙananan nama nama nama. Waɗannan su ne daga kafa. Ga miya, an yi amfani da kusan kashi 5 na kasusuwa don sau shida.
Sanya kasusuwa a kan kwanon rufi da kuma kwantar da man fetur. Gasa a 425 ° F (220 ° C) har sai browned, juya sau ɗaya. Wannan ya dauki minti 30 - 40.
Wani lokaci, yana da sauƙi don launin ruwan kasa a kan tanda a saman kuma ba a cikin tanda ba. Daɗin dandano ya fito ne daga aikin Maillard a kan kasusuwan kasusuwa da nama.
03 na 08
Mirepoix - Ƙaddara
Ƙara Mire. J.McGavin Yi amfani da kayan lambu shida na kayan lambu. Tushen kayan lambu kamar celeriac , albasa, karas da tushen faski za a iya amfani. Hanyoyi ne na al'ada ga wannan cakuda. Duba ƙarin game da Suppengruen a nan .
Bayan browning, tumatir manna da paprika ya kara da mix, da gargajiya kayan yaji: leaf bay, cloves, Juniper Berry, thyme.
04 na 08
Deglaze Kuma Ƙara Ruwa
Yin Sanyaka don Sanyen Gishiri. J.McGavin Ana cinye kayan lambu tare da wasu giya jan giya kuma aka ƙara nama a cikin kwanon rufi. Gishiri da wasu barkono barkono suna kara tare da ruwan sanyi don rufe kasusuwa. Duk abin da aka sauƙaƙe kawai a ƙasa da maɓallin tafasa na tsawon sa'o'i kamar yadda zaka iya. Girke-girke yana bada shawarar 2 - 4 hours amma 6 hours ne ko da mafi alhẽri.
A wannan lokaci, ƙwayar kewayo tsakanin kasusuwa ta rushe, kayan lambu sun watsar da dukkan kayan da suka dandana, kuma nama yana fadowa daga kasusuwa. Ka kasusuwan da ke rufe ruwa don kada su bushe. Kuna iya kwarewa daga kowane ɓacin da ya tashi zuwa fuskar, kazalika.
05 na 08
Bayan Bayanan da aka shirya
Nama da kuma ajiya rana mai zuwa. J.McGavin Hanyar da ta dace don yin wannan miyan shine don kwantar da shi a cikin dare, sa'annan ku karba nama daga kasusuwa kuma ku gama miya a rana mai zuwa.
Sau da yawa zan bar ƙasusuwan da ke rufe da kaya, don haka naman ba ya bushe. Lokacin da kaya ya yi sanyi, zaka iya cire kasusuwa kuma ka kwashe lakaran da ke cikin ruwan. Zuba samfurin ta hanyar sieve da aka yi da cheesecloth ko mai tsabta, ɗakin kwallis na bakin ciki (ba ado ba). Kashe kayan lambu da kayan yaji.
Nemi naman daga kasusuwa, cire duk wani guringuntsi wanda ya wanzu, sa'annan a yanka manyan manyan cikin cokali - ƙananan rago.
06 na 08
Ƙarshen Rawan
Ciyar da kirim da cakuda. J.McGavin Ƙarshen miya a rana mai zuwa aiki ne mai sauƙi. Da zarar kana da kayan da aka yi, ka zazzage shi a kan kuka, ƙara kirim mai tsami tare da ɗan gari don samar da wani abu. Ƙara ta a cikin raƙuman gudu kuma ya motsa don haka ba ya haifar da lumps.
07 na 08
Raƙa miya da cakuda da kayan gari
Yi ƙarfin hali don haka babu tsinkaye. J.McGavin Ci gaba da motsawa kuma kirim zai watsa a cikin broth. Yana da muhimmanci a kiyaye wannan cakuda a low simmer idan Boiled da yawa ne da cream iya fara duba grainy. Yanzu ne lokaci don dandana kuma daidaita kayan kakar. Sauran cream da kadan Madeira ko busassun sherry yana fitar da dandano sosai. Wasu karin barkono da gishiri don dandana kuma kana kusan a can.
Yanzu ƙara nama da zafi ta hanyar. Hakanan zaka iya hidima ba tare da nama ba, a matsayin sutura mai santsi.
08 na 08
Yin hidima da miyacin Oxtail
Ƙasar Oxtail ta Jamus tare da Cream. J.McGavin Cikali mai yalwa ne mafi yawan lokuta a matsayin wani abu na farko a wani abincin dare. Ayyukan suna da ƙananan saboda miyan yana da wadata. Fresh, yankakken faski ne mai kyau ado da baguette yana da kyau a matsayin gefe.
Saboda ƙananan kuɗi ne na al'ada ba tare da tsada ba, sai ku dubi waɗannan yankunan da ke kan Othail Soup:
- Oxtail Barley Soup
- Oxtail Stew
- Oxtail da Lentil miya
- Abubuwan da aka ƙulla