Jumhuriyar Soft German Pretzels - Gyara da Umurni na Pretzels Duk da haka a Lye

01 na 09

Shunan da aka yi da ƙuƙwalwa sunyi hanya mai tsohuwar hanya

Hanyoyin da aka yi da tsohuwar ƙwayoyi sunyi hanyar da aka saba da su, tsoma su a ciki da kuma yayyafa shi da gishiri, suna yin pretzels mafi kyau.

Bincike girke-girke don 'yan kirkirar kirki na Jamus .

A zamanin da kafin yawancin jama'a ya fi yawan ilimi, alamu na nuna hoto suna kallon abin da aka sayar da shagon. Kuyi tafiya a kan titi a kowace ƙananan garin a Jamus kuma za ku ga wata alama ta katako wanda ke rataye a gefen hanya. A pretzel kamar wannan a Ulm, Jamus, ya nuna maka inda za ka ga gurasar gida. Pretzels suna daya daga cikin abubuwan da ake ƙaunataccen abincin ganyayyaki, musamman a kudancin Jamus, kuma ba a kuskuren yin kuskuren wasu kayan kasuwanci ba, suna sanya shi alamar baker.

Akwai labarai daban-daban game da yadda aka ƙirƙiri pretzel.

• "Ƙananan Raho" -Kamarin Italiyanci na Italiyanci.
• Bitrus Mangold yayi bayani game da ka'idoji uku na Jamus.

02 na 09

Nau'i na Kullan

Raba kullu da ya tashi sau daya a cikin bakuna goma sha biyu, kimanin 2 hours a kowace rana.

Pretzel Dough Recipe

Misalin Jamus wanda muke magana akai a yau shine "Laugenbrezel" ko lye pretzel, kuma tambayar mai tambaya shine: Wane ne ya zo tare da ra'ayin don ya kwashe su?

Har yanzu, babu wanda ya san. Mun san, duk da haka, cewa lye abu ne na kowa, wanda aka yi amfani dashi don tsaftace kayan abinci da shirya abinci. Ana samun gandun daji a cikin kayan wanka, da hominy da lutefisk suna cike da shi, da kuma dafi da kifaye da aka yada tare da shi, ana yin sabulu tare da shi, har ma a yau, ana amfani da layi don tsabtace ruwa a duk lokacin da aka zubar da "Drain-o" rushe.

03 na 09

Firayi na takalma - Me yasa yarinya?

Rubuta kullu a cikin ƙananan ƙafa kuma ku bar sauran 'yan mintoci kaɗan. Wannan ya danganta maƙaryaci kuma ya yasassar da kullu a ciki. Spritz tare da ruwa, idan ya cancanta, don yin kullu mafi sarrafawa.

Labaran labaran biyu game da lakaran wanka, wanda Peter Mangold ya fada, yana da abu guda daya, cewa lye dunking ba shi da haɗari, amma sakamakon ya kasance da kyau cewa ƙaddarar ya zama sananne. Ɗaya daga cikin labarin shi ne cat caterpillar ya jefa su a cikin ruwa kuma babu lokacin yin wani sabon tsari, wani labari ya ce ruwa mai yalwa yayi kuskure ga ruwa mai gishiri kuma ya fadi a kan talikan.

04 of 09

Kayan da aka tsara a gida

Da zarar kullu ya yi annashuwa, za ka iya jujjuya ƙananan maɗaurai. Bar su a cikin tsakiyar. Hanya a cikin siffar pretzel kuma amfani da ruwa don sa iyakar ta tsaya a tsakiya. Sanya a kan kwanon rufi da aka yi da takarda da kuma takarda a cikin firiji don awa daya.

Harshen Jamusanci na gargajiya yana ƙaddamar da madauran kullu don samar da uku, ramuka da yawa.

Ba dole ba ka karkatar da su ta hannun hannu. Masu sana'a masu sana'a zasu iya ɗaukar iyakar, sau ɗaya sau ɗaya, sau ɗaya a tsaye kuma suna da alaƙa. 'Yan wasa na matsayi (kamar mu) dole ne su yi kokawa da su.

Dubi mai sana'a yin siffofi a cikin burodi.

05 na 09

Yi Magani NaOH na 0.75 M don Dunk da Pretzels

Yi bayani mai launi. Ya rage nauyin nau'i na 30, game da kowane abu, na kayan lambu (NaOH) da kuma ƙara shi zuwa lita guda na ruwa, kusan kashi ɗaya. Kada ku ƙara ruwa zuwa ƙananan ƙwayar lye, za ku haifar da tashin hankali kamar yadda lye ya sake zafi. Dama har sai an narkar da shi.

Za a iya amfani da wani abu banda lye? Ee kuma babu. Zaka iya dunkusa da pretzels cikin ruwa mai zafi tare da carbonium sodium (ba sodium bicarbonate) a ciki, kamar yadda a cikin wannan bidiyon YouTube game da yin burodi amma dai bisa ga masu ganewa ba za su dandana irin wannan ba. Soda Baking ba zai ba ku nau'in ɓawon burodi da ruwan zãfi na yin jigon gas ba ne. Saka wanke sakamakon a cikin takarda tare da wanke wanke, babu wani abu.

06 na 09

Dunk da Pretzels a Lye

Dunk da siffofin sanyi a cikin bayani na 3% don 30 seconds. Cire su da kyau sannan a ajiye su a kan takarda mai greased ko takarda da aka rubuta tare da takarda.

Lye kuma ana iya sani da soda, NaOH ko sodium hydroxide kuma an dauke shi abu mai hatsari. Yana sha ruwa daga iska, saboda haka dole ne a ajiye akwati a cikin iska da kuma iya kaiwa yara. Idan har ya fara samun fata sai ya ji daɗi. Idan ya bar a jikinka sai ya fara kwashe epidermis kuma ya sa wuta. Zaka iya wanke shi tare da ruwa ko sabulu da ruwa. Zai ƙone sosai da sauri idan ta yi wa launi a idanunku, don haka an saka gilashin lafiya masu kyau.

Amfani da mahimmanci KYAU : Idan kayi shirin yin amfani da lye don yin pretzels ko sabulu ko wani abu, bi da yankin da kake amfani dashi a matsayin wurin dakin gwaje-gwaje kuma tsaftace kafin kuma bayan an yi amfani da shi. Koyaushe amfani da safofin hannu da gilashin tsaro. Ana bayar da shawarar takalma mai tsawo, wando, da takalma masu kusa.

Ya kamata ku jefa kullun bisa ga gundumarku da ka'idojin sunadarai masu guba. Wannan zai iya hada da maye gurbin bayani tare da ruwa, jituwa tare da acid da sake maye gurbi, ko shan sharar gida zuwa wurin tsaftacewa. Hakanan zaka iya ci gaba da maganin lye a cikin akwati mai rufewa, kullun mota ba tare da an yi amfani da ita ba, ko da yake ban bada shawarar wannan ba.

• Bayanin Bayanin Tsaro (MSDS) na NaOH.

07 na 09

Salt da Yanke Pretzels Kafin Baking

Yayyafa da gishiri kuma a yanka mai zurfin zubar da hankali a cikin tsaka-tsalle ta hanyar ɓarna na pretzel. Bari su huta mintoci kaɗan yayin da tanda yayi zafi har zuwa 375 ° F.

Hannun siffofi na musamman sun kasance kusan shekaru 1000 kuma za'a iya yin su daga iri iri. Ya tashi ne daga ƙwayar kullu, wadda ta taimaka wa gurasa gurasa. Sun danganta da Kristanci kuma suna amfani dasu don samun sa'a ko albarka ga mutum. A cikin Jamus, ana ganin mafi yawa a cikin Sabuwar Shekara, "Karneval" da Easter.

Bambanci tsakanin Swabian da Bavarian pretzels na cikin siffar. Baƙiyan pretzels ne game da wannan kauri duk hanya a kusa. Harshen Swabian sunyi zurfi a tsakiyar, tare da raguwa ta wurin raguwa, kuma suna da mahimmanci da ƙwaƙwalwa a iyakar, ko ɓangaren ɓata. Kamar yadda hoton ya nuna, wannan mai sayen na'urar yana buƙatar wani aiki.

08 na 09

Gasa ga minti 25 a 375 ° F

Yi burodi na 20 zuwa 25 a 375 ° F. Pretzels sun fi dacewa idan sun ci abinci a ranar da aka gasa. Hakanan kuma zaka iya daskare su kuma sake murmure a cikin tanda.

Lye wanka ya rushe gurasar kuma ya gelateszes surface na pretzel. A cikin tanda, sodium hydroxide yana haɓaka da carbon dioxide don samar da carbonate sodium, wanda zai iya zama.

09 na 09

Pretzel Crumb

"Brezeln" an cinye su kamar abincin kumallo da kumallo. Yanke a rabi kuma yada tare da man shanu ana sayar da su "Butterbrezn" a kudancin Jamus musamman.

A cikin Black Forest a Jamus, "Fasnacht Hanseln" ya ba da alamomi a lokacin Karneval misali ga duk wanda zai iya raira waƙoƙin waƙa:

D'Bach 'na,
d'Bach 'na,
mit Kümmer und mit Sorge '.
Bis am Asch,
bis am Asch,
Aschenmittwochmorge '

Rashin rafi,
saukar da rafi,
tare da damu da damuwa,
har zuwa Ash,
har zuwa Ash,
Ash Laraba da safe.

Giten Appetit!