A babban kyafaffen brisket yana farawa tare da yanke hakkin
A Texas, barbecue yana nufin brisket-a gaskiya, barbecue ita ce hanyar da za ta ci brisket a cikin Star Star State. Amma duk inda kake zama, barkecued brisket ne ainihin bi, idan aka yi daidai.
Gwanin da aka yi da kyau ya fita daga ginin yana neman kamar an ƙone shi da ƙwaƙwalwa, amma kada a yaudare shi - ƙarƙashin wannan ɓawon burodi ne mai m, m, nama mai laushi. (Kullun da ba a dafa shi dama zai sami rubutun da za ku yi tsammani: bushe, chewy, da leathery.) Kuma wani babban kayan ƙanshi ya fara tare da kayan albarkatu mafi kyau - dajiyar nama, da kuma kyakkyawan itace don hayaki.
Gudanar da shirye-shiryen dacewa da fasahar shan taba zai tabbatar da samun barbecue brisket. Shan taba shine hanya mafi dacewa don dafa abinci; don kiyaye wannan nama daga bushewa da kuma zama da wuya, kana buƙatar ka dafa a ƙananan zafin jiki.
An yanke shinge daga gefen sãniya, wanda yake da wuya kuma cike da fat da collagen. Collagen shine furotin fibrous wanda ya haɗu da kyallen takarda tare kuma yana da karfi. Yayinda collagen ya dafa , ya rushe, ya juya cikin gelatin, ya narke cikin nama. Wannan shi ne daya daga cikin abubuwan da suke yin kyautar furen mai kyau. Amma wani abu yana farawa tare da yanke nama.
Sayen Brisket
Masu sarewa da zafin jiki na dafaran za su gaya muku cewa kuna bukatar samun raguwa mai tsada-shi ne USDA Prime daga shanu da aka shuka da ƙwaya ko babu komai. Abin takaici shine, mafi yawan naman naman sa na hana shigowa zuwa Japan saboda suna son biya shi.
Kuna iya sayarwa idan kunyi tsanani game da raguwa, amma kada ku nutse kudaden kuɗi a cikin tarkon idan kun fara farawa - za ku iya samun nasara tare da tarin dala $ 1-a-laban. Duk abin da ka saya, gwada ƙoƙarin kirkira da mai kyau , da fata mai laushi, da launi mai kyau a cikin naman. Ya kamata kyawawan kifi a ko'ina cikin nama kuma ba kawai a wuri guda ba.
Kuma kada ka damu da girmansa-sassan da za'a iya auna a cikin fam 10 ko fiye, amma zasu rasa kimanin kashi 30 zuwa 40 na nauyin su a lokacin shan taba. Saboda haka, tabbatar da shirya daidai lokacin da aka kwatanta adadin fam don saya.
A "Ake Cutina"
An sayar da shinge a hanyoyi biyu-ko dai duka ko raba kashi biyu, da ɗakin kwana da ma'ana. Har ila yau, ana kiran lakabi "lakabi na farko," kuma ana iya lasafta wannan ma'anar "cututtukan biyu" ko kuma "deckle." Don barbecue brisket , za ku so shi ba tare da raba shi ba, wanda aka sayar a matsayin "wanda aka yanke shi". Irin wannan yanke ne kuma ba a kwance ba kuma zai sami ratsan mai mai laushi ta tsakiyar tsakiyar ciki da kuma mai kitsen mai a saman da aka kira fat din. Ko da yake kullun mai kara zai kara daɗa ga nama a lokacin shan taba , mai yaduwa ya yada cikin nama zai fi tasiri. Kitsan mai ya kamata ya zama inji mai inci 1, don haka idan yana da fiye da haka za ku iya so ya datse shi - ya fi dacewa don samun takarda guda ɗaya. (A lokacin da shan taba za ku so shinge don dafa abinci mai haɗari don yalwar mai narkewa zai gudana a kan raguwa kuma ya tsabtace shi.)
Yi amfani da Brisket don shan taba
Kafin ragargaji ya huda mai shan taba ya kamata a rinsed shi a ruwa mai ruwan sama, mai kwance da takalma na takarda, kuma ya kasance a dakin da zafin jiki.
Idan ana so, zaku iya cin nama ko amfani da kayan yaji a gaba lokacin da kuka yi shirin fara shan taba. Idan za ku ci nama, ya kamata a sanya shi a cikin cakuda da kuma firiji akalla sa'o'i 12 kafin dafa abinci. Idan za ku yi amfani da rub, ya kamata a yi akalla sa'a kafin yin shan taba. Amma ko da wane irin kayan da ake amfani da shi a lokacin da ake yin amfani da shi, tabbas ka sami shinge a cikin dakin zafin jiki kafin dafa abinci.
Don bunkasa ƙin shan taba za ku iya yin amfani da ruwan 'ya'yan itace tare da ruwan' ya'yan lemun tsami, ruwan 'ya'yan itace mai ruwan' ya'yan itace, vinegar, ko wani ruwan kwalba na ruwa. Wannan zai taimaka wajen karya labaran da ke cikin nama kuma acid zai dauki duk wani abincin da kuka kara zuwa cikin ruwan daji a cikin nama. Har yanzu zaka iya amfani da rub ɗin ga rushewarka idan ka yi nasara da shi-kawai bari marinade gudu daga farfajiya kafin ka yi amfani da rub.