Yana da Smoke wanda Ya sanya shi Barbecue
Tun kafin Sam Houston ya koma Texas, Cowboys na Mexico za su dafa babban babban bijimin a cikin rami mai zurfi. Sun kira wannan Barbacoa de Cabeza. Ya kasance abin sha'awa ga 'yan kallo a kan garken shanu har sai da baƙi na Jamus a Texas sun yanke shawarar cewa kwakwalwa da kyawawan abinci suna da kyau su ɓata cikin rami a ƙasa. Sun fara yin amfani da Brisket (yawanci yawan tsautsayi ) a Texas Barbecue. Sun gano cewa an dafa shi yadda ya kamata.
Hanyar da ta dace don dafa ƙwanƙwasawa mai sauƙi ne kuma mai raɗaɗi, tare da adadin hayaki mai kyau, mai dadi ko kayan yaji, da kuma abincin kirki. A cikin Texas da kuma yawancin tsakiyar yammacin, wannan girke-girke don raguwa yana ci gaba.
Kayan Dama
Don bi wannan girke-girke yana buƙatar kayan aiki mai kyau. Kana buƙatar smoker. Wani nau'in smoker (ko rami kamar yadda Texans ke nunawa) ya kasance gare ku. Kuna iya jinginar gida ko ku tafi kuɗi. Duk abin da kuke amfani da ku yana buƙatar sanin kayanku kuma ku san yadda za ku kula da yanayin zafin jiki na tsawon 10 zuwa 15.
Tare da brisket tattalin kana bukatar don samun smoker shirye. Kuna so wuta ta kimanin digiri 200 zuwa F 230 digiri F (digiri 95 na C. zuwa digiri na C digiri 110). A wannan zazzabi, zaku iya tsammanin lokacin da za ku yi amfani da shi ya zama kusan 1 1/2 hours da laban. Yi math a gaban lokaci sai ka san tsawon lokacin da kake buƙatar kiyaye wuta. A wannan yanayin zazzabi, collagen a cikin naman zai rushe da kyau kuma ya sa nama ya dadi da dadi.
Da zarar kana da smoker shirye wuri da brisket mai fatuna sama (karanta: Brisket - Wani Side Up? ) A tsakiyar dafa abinci grate. Idan kana yin amfani da ruwan sha wanda zaka iya barin shi mai laushi har tsawon lokacin. Tare da smoker offset, za ka so ka kunna bayan 'yan sa'o'i don kiyaye kasan daga bushewa fita.
Haka kuma za ku buƙaci bugu ko tsoma shi a kowace sa'a don ci gaba da tsabta. Brisket zai iya warkewa ko da ma mai kyau mai kayashi don haka a shirye ya rufe shi idan ya cancanta, ko idan kana so. Idan kana yin amfani da fataucin da aka kashe a cikin kwaskwarima za ka iya ƙara ƙarar ruwa zuwa ɗakin shan shan taba don taimakawa ci gaba da cike da damshin.
Saboda matsalar bushewa, idan kuna shirin yin ragu sosai kuma jinkirin kuyi kokarin kunna brisket bayan sa'o'i 5-6 na farko. Ko da yake akwai mutanen da suka yi rantsuwa cewa suna tafiya a cikin sa'o'i 20 zuwa hayaki, yawancin mutane sun gano cewa nama ya ƙare. Mopping yana taimakawa, amma wani lokaci dole ne ka je karin mataki na kunshe da brisket a cikin tsare don gama shi a kashe. Yana da mahimmanci ka ci gaba da kallon ido don tabbatar da cewa yana da zama mai tsabta. Na ji wasu mutane suna koka cewa bayan kimanin karfe 8 zuwa 10 cewa nama zai iya samun maƙarƙashiya. Idan kuna son wani ƙanshin hayaki mai ƙanshi to, kuna da wani dalili na kunshe da brisket a cikin takarda .
Temperatuwan
Hakanan zafin jiki da ake nufi shi ne kimanin digiri F (80 digiri C). Kuna so in auna wannan tare da mai kyau na ma'aunin abincin jiki a cikin wani ɓangare na naman da ake kula da shi don kiyaye shi daga mai. Lokacin da ka isa wannan zafin jiki ana yin brisket.
A gaskiya, yawan zafin jiki na naman zai ci gaba da hawa kafin ka zana shi. Kuna iya cigaba da shan taba har sai ya kai digiri na F (digiri 90 na C) Wasu mutane za su ci gaba da shan taba taba, barin wuta ya mutu kadan kuma yayi hankali don kauce wa bushewa.
Kashewa
A kan batun matsawa, mutane da yawa sun nuna cewa idan kuna yin haka za ku iya sanya Brisket a cikin tanda a 220 digiri F (105 digiri C) kuma gama shi a can. Bayan haka, kana da iko mafi kyau a cikin ƙananan tanda fiye da yadda kake yi a cikin smoker. Masu tsabta suna yin ba'a a kan ra'ayin yin amfani da tanda. Dalili na kunshe shine kiyaye Brisket m . Amma idan kana da kyakkyawan mai mai kyau, ƙimarka ba ta da girma kuma ka ci gaba da samar da ruwa mai kyau a cikin fure kada ka sami matsala tare da naman bushewa.
Sanya
Lokacin da aka yi brisket, cire daga smoker kuma bari tsaya ga kimanin minti 10 zuwa 15. Sa'an nan kuma ɗauka. Akwai wani abu na fasaha don sassaƙa fashi. Wannan shi ne saboda tare da cikakke shinge hatsi yana gudana a wurare daban-daban tsakanin ma'ana da ɗakin. Saka da shinge, mai gefen gefen ƙasa da kuma ɗauka a cikin maɓallin. Idan kayi la'akari da hatsi da mai layi za ku iya ganin shi a fili. Sa'an nan kuma sassaƙa sauran kayan yatsun da suka rage, toshe ma'anar a kan ɗakin kwana kuma a sassaƙa hatsin hatsi a cikin bakin ciki, dogon tsalle, game da kauri daga fensir. Ya kamata ku sami dogon madaidaiciya.