Cuku cresh shine cuku a cikin ƙarami, mafi tsarki. Fluffy ricotta, creamy goat, taushi mozzarella, crumbly feta ... wadannan su ne duk dadi misalai na sabo ne cuku. Gishiri da ya shiga cikin jinsin "cukuwan nama" yana ƙaunar daɗin ƙanshi mai sauki amma mai gamsarwa. Cresh cuku yawanci dandana m, wani lokacin m ko tangy.
Cuku ba shi da ƙwaƙwalwa kuma bai tsufa ba don lokaci mai muhimmanci.
Sakamakon zane-zane daga tsirrai da wanda ba za a iya jurewa ba, don mai laushi kuma mai sauƙi, don yin rikici. Ana sayar da ruwan inabi mafi yawa a cikin tubs ko takarda filastik kuma ana iya samuwa a cikin kantin sayar da kayan kasuwa yayin da suke cikin kantin sayar da kwarewa.
Yayin da ake yin gyaran ƙwayoyi, madara don sabon cuku yana "ripened" ta hanyar ƙara kayan al'adu, wanda ya canza madara sukari (lactose) cikin lactic acid. Wannan yana karfafa madara zuwa thicken. Don denser, thicker, full-fledged curds, rennet an sa'an nan kuma kara da thicken da madara har ma fiye. Da zarar an yi amfani da launi, an cire ruwa (whey) da abin da ya rage ya zama cuku.
Don yin kyawawan shuki kamar ricotta ko kullun a gida, za a iya amfani da sinadarai irin su ruwan 'ya'yan lemun tsami, vinegar ko buttermilk maimakon al'adun daji da / ko rennet a matsayin hanyar da aka yanke don rage madara. Don wasu nau'o'in sabbin kayan kiwo, kamar gwargwadon abincin, da madara ko cream za a iya ɗaukar nauyi kawai ta hanyar barin shi a kan wani dumi mai dumi (idan ba shi da cikakke) ko ta ƙara man shanu ko yogurt tare da al'adun rayuwa.
Duk da haka, masu amfani da cututtuka masu amfani suna amfani da al'adun farawa saboda yana haifar da kyakkyawan sakamako da kuma dandano mafi kyau.
Irin Fresh Cheese
- Feta - Feta an brined, wanda ya ba shi mai daɗin gishiri. Yawanci an yi da tumaki ko madara mai goat, amma ana iya yin shi da madarar shanu.
- Queso Fresco - Crumbly, textish dryish da m, kadan m dandano.
- Cotija - Dry da crumbly da bit m. Kamar maganganu amma sau da yawa.
- Mozzarella - Har ila yau an san shi a matsayin cuku mai "pasta filata" , ƙananan ga mozzarella suna mai tsanani da kuma miƙawa. Fresh mozzarella an adana a cikin ruwa kuma yana da nauyin rubutun mai kyau. An sayar da takarda mai laushi a filastik. Dukansu suna da ƙanshi mai taushi.
- Oaxaca - Ƙanshi mai laushi tare da rubutun rubbery dan kadan wanda yayi kama da mozzarella
- Panela - Ƙanshi mai laushi da kuma rubutun da ke da taushi amma ba ya narke lokacin da yake mai tsanani. Panela zai iya zama gurasa ko gurasa.
- Halloumi - Ƙanshi mai laushi da rubutun rubbery wanda ke da taushi amma baya narke lokacin da mai tsanani. Halloumi za a iya yin kwanon rufi ko gurasa.
- Mafarki - Cunkuda (madara) mai gishiri a cikin cuku mai lalacewa tare da crumbly, texture texture cewa ba gaba ɗaya narke.
- Cikin kuɗin manoma - Cunkuda (madara) wanda aka zubar da shi a cikin busassun da rubutun da ba su da tushe
- Queso Blanco - Cunkuda (madara) wanda aka guga a cikin cukuwar cuku tare da dandano mai laushi da rubutu wanda ba ya narkewa gaba daya.
- Kayan shafawa - Milk ko cream wanda aka ba da labaran (ƙira) don haka rubutun ya kara. Hakazalika da kirim mai tsami.
- Nau'in fromage - Milk da aka yi wa al'ada (mai daɗin) wanda ya fi girma fiye da creme fraiche amma ba a matsayin tsalle kamar ricotta ba. Yana da m, daɗin daɗi da kuma sassauci.
- Ricotta - Cikali, cakulan cire tare da dan kadan mai dadi, dandano mai juyayi. Mafi kyawun ricotta yana da fluffy, rubutu mai laushi kuma ba hatsi ba ne. A al'ada, an yi shi ta amfani da whey da aka kwarara daga curds.
- Mascarpone - Abun da aka ƙera da kuma tsabtace shi kuma yana da dandano mai dadi.
- Cottage cuku - Curds tare da madara ko cream kara da cewa ba su da m daidaito. Daɗin dandano yana tsammanin ya zama ɗan tangy.
- Quark - Kitsan da ba mai yalwa ko ƙananan cuku tare da rubutun da yake da taushi kuma mai tsami fiye da kyawawan gida amma ba a matsayin santsi kamar kirim mai tsami ba.
- Cikakken cuku - Ƙananan mai cin nama mai kyau, wanda ake kira bushe-curd gida cuku
- Fresh goat cuku (chevre) - Tangy dandano da kuma daidaituwa daidaito