Ta yaya Cooking Curds Fits Into Processing Process
Kalmomin "dafa" da "cuku ba tare da cakuda ba" na iya zama rikicewa, domin duka sun hada da zafin wuta. Don haka menene bambanci tsakanin dafa shi da cuku ba tare da cakuda ba?
Yin Cuku
Dukansu dafa abinci da cuku ba tare da cakuda su fara kamar yadda madara ba. Mafi kyawun cheeses zo, ta halitta, daga mafi kyau, madarar madara. Yana daukan kimanin fam guda 10 na madara don yin 1 cuku cuku, kuma mai kula da cheesemaker zai auna nauyi a hankali sannan ya duba madara kafin tsari ya fara.
Mataki na gaba shi ne don bazaƙarar zafi ko zafi don kula da madara mai madara don tabbatar da ingancin, aminci, da daidaituwa. Kayan dafa abinci ko "rashin kulawa" sun bambanta da pasteurization, wanda ya faru ne a farkon farkon tsarin gyaran fuska da kuma yawan zazzabi.
Kwayoyin lafiya "Good", ko al'adu masu mahimmanci, an kara su ne don fara tsarin gyaran ƙwayoyi. Wadannan kwayoyin sun taimaka wajen sanin ƙanshin da kuma rubutun sakamakon cuku. Sa'an nan, an gabatar da enzyme mai ƙwaya da ake kira rennet, wadda ke coagulates da madara, wanda ya haifar da wani nau'i mai yaduwa.
Bayan haka, cheesemaker za a yanka wannan a cikin ƙananan ƙananan don fara aiwatar da rabuwa da rawanin ruwa, ko ruwa, daga maɓuɓɓuka, ko madarar madara. Bayan haka, ana kula da ƙwayoyi a wasu hanyoyi daban-daban, dangane da cuku. Wannan shine mahimman abin da yake shayarwa da ƙwayoyin da kuma inda tsarin ya rabu da shi cikin "dafa" ko "cheses".
Gishiri dafa
An yi cuku da aka dafa daga ƙananan ƙwayoyin da aka ƙin ya zama mai tsanani zuwa ƙananan zafin jiki don shafar rubutun cuku.
Cikakken shinge yana taimakawa wajen fitar da nau'in whey (danshi) kamar yadda zai yiwu. Yawancin ire-iren da aka dafa shi suna da takamaiman rubutu.
Misalan cuku dafa:
- Parmigiano-Reggiano
- Gruyere da wasu sauran wutsiyoyi na Swiss
Ana yin dafa shi da gwargwadon ƙwayar manya gada, irin su mozzarella da provolone. Bayan haka, ana shimfiɗa launi na rubbery, ja, kuma sanyaya cikin ruwa.
Ciki ba tare da yalwa ba
Cikakke ba tare da cakudawa anyi su ne daga manyan bishiyoyi da aka ƙera da yawa a cikin ƙananan zafin jiki. Wannan kuma yana fitar da danshi (whey) daga curds, amma ba haka ba.
Misalan cuku ba tare da cakuda ba:
- Cheddar
- Mutanen Espanya Manchego
- Morbier
- Tomme de Savoie
Ci gaba da Tsarin Gudanarwa
Masu shayarwa suna dafa abinci kuma suna motsa su da turyaya har sai an sami zazzabi da tsayayyar da ake bukata, sannan kuma an cire rudun taurare, yana barin wani yaron da aka kafa. Ta yaya ake amfani da curd kuma salted yana da takamaiman nau'in cuku.
Taimako yana taimakawa wajen kammala ƙaddamar da ƙwanƙwasawa kuma yana haifar da siffar cuku. Anyi amfani da latsawa ta atomatik ko ta nauyin nauyin kanta (misali Colby da Feta). Latsawa yana ɗaukar tsakanin uku da 12 hours, dangane da girman da ake so da siffar cuku.
Mataki na karshe shine ƙarfafawa, wanda yake da takamaiman nau'in da kuma salon da sakamakon cuku. Curing yana da lokacin da cheeses sun tsufa. Yana haifar da dandano mai nauyin da cuku. Curing yana faruwa a wani ɗakin zafi da zafi mai dadi kuma yana iya ɗaukar makonni ko ma shekaru.