Harira wani miya ne na madogarar Moroccan da aka yi da tumatir da lentils da chickpeas, amma har ya hada da naman, ya zama mai cika da gamsarwa. Akwai bambancin yawa, kuma ana amfani da girke-girke daga tsara zuwa tsara. Wasu sigogi, irin su wannan, suna ƙunshe da fashe na vermicelli da smen-man shanu da aka kiyaye tare da dandano na Parmesan.
Harira girke-girke na samar da kayan dadi, mai juyayi wanda za'a iya aiki a matsayin abincin rana ko abincin dare. Kodayake ana gudanar da wannan shekara, yana da masaniya a lokacin Ramadan , lokacin da aka yi amfani da shi don karya azumin.
Tsarin girke-girke yana biye da hanya mai dafawa da ke dafafi wanda ya bunkasa dafa abinci. Don daidaita lokacin da ake dafa abinci don ƙaddamarwa a al'ada, bi sha'idodin hanyoyin da aka samo asali.
Kafin yin aiki tare da girke-girke, karanta matakai a gaba don tsari mafi sauki.
Abin da Kayi Bukatar
- 1/2 nama na nama (rago, naman sa ko kaza, ba tare da kwasfa ba, yankakken cikin kashi 1/2-inch)
- 3 kayan lambu mai ganyayyaki
- 3 kofuna waɗanda ruwa
- 2 zuwa 3 teaspoons dried
- lentils (tsincewa da wanke)
- 3 teaspoons tumatir manna (gauraye a cikin ko'ina cikin 1 ko 2 kofuna na ruwa)
- Zabin: yawancin kasusuwa
- Ga stock:
- 1 teaspoon ƙasa kirfa
- 1 tablespoon ƙasa ginger
- 1 1/2 teaspoons barkono
- 1 teaspoon gishiri kosher
- 1/2 teaspoon
- turmeric (ko 1/4 teaspoon yellow colorant)
- 1 bunch
- cilantro (yankakken yankakken don samar da lita 1/4)
- 1 bunch sabanin faski (yankakken yankakke don samar da lita 1/4)
- 1 ko 2 stalk seleri (tare da ganye, finely yankakken)
- 1 manyan albasa (grated)
- 1 dintsi na
- dried chickpeas (soaked sa'an nan kuma peeled)
- 6 manyan tumatir (kimanin kilo 2, peeled, seeded da pureed)
- Zabin:
- smen
- Zabin: 2 zuwa 3 tablespoons shinkafa (ba tare da cakuda ko kwance ba karya vermicelli)
Yadda za a yi shi
Kafin lokaci
Tabbatar kana da dukkan sinadaran. Kafin ka fara dafa miya:
- Nemo faski da cilantro ganye daga tushe. Ƙananan matakai na tushe suna da kyau amma sun watsar da tsayi, rassan bishiyoyi ba tare da ganye ba. A wanke kayan ganyaye, kuyi da kyau, kuma ku yanke su ta hannun ko hannu tare da abincin abinci.
- Soak da fata fata. (Zaka iya so su kwantar da su a daren kafin ku dafa.)
- Kwaro, iri da kuma puree tumatir a cikin wani maniyyi ko abincin abinci. Ko kuwa, tumɓir da tumatir da kuma sanya su ta wurin abincin abinci don cire tsaba da fata.
- Nemi gonar da wanke su.
Tattara sauran abubuwan sinadaran kuma bi matakai da ke ƙasa.
Brown da Meat
- Saka nama, kiwo da man fetur a cikin mahimman kuɗi 6 mai mahimmanci.
- Cikin matsanancin zafi, dafa nama don 'yan mintuna kaɗan, yana motsawa zuwa launin ruwan kasa a kowane bangare.
Yi Stock
- Ƙara cilantro, faski, seleri, albasa, chickpeas, smen (idan amfani), kayan yaji da tumatir. Dama a cikin kofuna 3 na ruwa.
- Rufe rufe, da zafi akan zafi mai zafi har sai an sami matsin. Rage zafi zuwa matsakaici, kuma dafa don 20 zuwa 30 minutes. Cire daga zafin rana kuma ku saki matsa lamba.
Yi miyan
- Ƙara lentils, tumatir manna cakuda, da kuma 2 quarts na ruwa zuwa stock.
- Ajiye (amma kada ku ƙara) ko dai shin shinkafa ko vermicelli.
- Rufe tukunya da zafi da miya a kan zafi mai zafi har sai an sami matsin. Rage zafi zuwa matsakaici kuma ci gaba da dafa abinci.
Idan kun ƙara shinkafa: Kufa miya a matsa lamba tsawon minti 30. Saki matsa lamba, kuma ƙara shinkafa. Rufe, da kuma dafa tare da matsa lamba don karin minti 15.
Idan ƙara vermicelli: Ku dafa miya akan matsa lamba na minti 45. Saki matsa lamba, kuma ƙara vermicelli. Sauke miya, gano, don minti 5 zuwa 10 ko kuma sai vermicelli ya rushe kuma ya dafa shi.
Yarda da miya
- Yayin da miya ke dafa abinci, yin (madara) tare da haxa tare da 1 kofin gari tare da kofuna 2 na ruwa. Saita cakuda a waje, da kuma motsa shi ko kuma sa shi a wani lokaci. Gilashin za ta ƙare tare da ruwa. Idan cakuda ba shi da santsi idan kun kasance a shirye don amfani da ita, shige shi ta hanyar sieve don cire lumps.
- Da zarar shinkafa (ko vermicelli) ya dafa, ku ɗanɗana miyan don kayan yaji. Ƙara gishiri ko barkono idan ana so.
- Ku kawo miyan a cikakken simmer. A hankali - kuma a cikin ramin bakin ciki - zuba a cikin cakuda gari. Dama kullum kuma ku ci miya simmering don haka gari bai tsaya a kasa ba. Za ku lura cewa miyan fara farawa lokacin da kuka yi amfani da kusan rabin kwakwalwan gari. A kauri daga harira ya zama gare ka. Wadansu suna son su ɗauka ganyayyaki don su sami daidaituwa-kamar daidaito.
- Sauƙa da miya mai tsami, yana motsawa lokaci-lokaci, don minti 5 zuwa 10 don dafa abincin na gari. Cire miyan daga zafi.
Tips don yin Harira
- Idan naman yana da kitsen mai yawa, sa ran ganin wasu kumfa yayin da kuke simintin miya. Kusa daga kumfa kuma jefa shi.
- Kamar yadda harira ke kwance a cikin tukunya, yana da mahimmanci don fara fata. Kawai motsawa don haɗakar da fata a cikin miya.
- Ƙananan yanki na lemun tsami za a iya aiki a matsayin ado; ana iya sa ruwan 'ya'yan itace a cikin tanda na harira.
- Lokacin da ake sake murmurewa, kada ku kawo shi a tafasa. Rashin zafi a kan matsakaici zafi da motsawa akai-akai don kauce wa lentils mai danko zuwa kasa.
- Shirye-shiryen Gabaran hanya: Chop da cilantro, faski, da kuma seleri tare a cikin wani abincin abinci ko kuma jini. Ƙara tumatir da tumatur da tumbura, da haɗuwa har sai da tsarki. Ƙara albasa da sarrafa har sai an rage albasa zuwa kananan guda. Ci gaba da yin samfur.
- Matsewa tare da Gura: A maimakon gari da ruwa, 2 ko 3 ƙwaiye ƙwai za a iya amfani da su don ɗaukar harira. (Idan ana buƙata, ta doke qwai tare da 1/4 kofin ruwan 'ya'yan itace lemun tsami .) Ƙara qwai a cikin rafi na bakin ciki zuwa miya mai sauƙi, yana motsawa kullum. Za ku ga wasu sassan da aka dafa shi a cikin miya yayin da yake karuwa.
- Yi amfani da shi da ƙwanƙwasawa : Idan kun shirya yin dafa abinci akai-akai, yana taimakawa wajen fara yawan abubuwa masu mahimmanci a gaba. Soak da kwasfa kaza da kuma lambatu sosai kafin daskarewa. Yayyafa wadataccen faski, cilantro, da seleri; auna ma'aunin gauraye ta miya da sukari da daskare. Kwaro, iri, da tumatir tumatir; tsabta da kuma daskare a game da 2-lita batches.
Hanyar Tsarin Kasuwanci
Idan ba ku da cooker matsa lamba, yi amfani da zane 6- ko 8-quart. Bi umarnin da ke sama, amma daidaita lokaci mai dafa kamar haka:
- A Matakai na 3 da 4, wani ɓangare yana rufe tukunya, kawo zuwa simmer kuma dafa don ninka sauƙi mai sau da yawa shawarar. Dubi matakin kayan taya, musamman a Mataki na 3; zaka iya ƙara ƙaramin ruwa idan ka ji yana da bukata.
- Ci gaba da girke miya a cikin Mataki na 5 bisa ga girke-girke, ko gwada ƙwarƙashin kwanciya a cikin Tips a sama.
| Gudanar da Sha'idodin Abinci (ta hanyar bauta) | |
|---|---|
| Calories | 199 |
| Total Fat | 11 g |
| Fat Fat | 3 g |
| Fat maras nauyi | 6 g |
| Cholesterol | 27 MG |
| Sodium | 927 MG |
| Carbohydrates | 15 g |
| Fiber na abinci | 4 g |
| Protein | 11 g |