Mafi yawan abincin da ke kan Grill.
Ɗaya daga cikin manyan abubuwan sirri na babban gumi shine a cikin zaɓin nama. Wannan yana da mahimmanci idan yazo ga rago. Sanin abin da kake samunwa yana da mahimmancin samun nama da kake so. Yayin da rago bazai kasance daya daga cikin naman ba game da gumi, babu wani nama da zai amfana daga wuta kamar rago.
Al'adu ya faɗi cewa spring shi ne lokacin lambun. Yaro rago da ake amfani da su zuwa kasuwa a watan Afrilu da Mayu don saya da kuma kwarewa don jin dadi mai kyau.
A zamanin yau, godiya ga sarrafawa rago ɗan rago zai iya kasancewa shekara. Duk da haka, zaku iya samun zaɓi na ƙananan raguna a ɗakin kasuwancin gida don haka kuna buƙatar saukewa ta hanyar shagon sana'a ko kasuwar nama.
Abin da za ku nema? Ana yanka tumaki a cikin shekaru masu yawa. Dan rago yana nufin tumaki yana tsufa daga mako guda zuwa kimanin watanni takwas. Hoton rago yana daya zuwa makonni biyu da haihuwa. Ɗan rago na hudu ne zuwa shida. Kullum (abin da kake samuwa a babban kanti) yana da makonni shida zuwa shekara daya da haihuwa. Bayan wannan, ana kiransa mutton ko lambun rago. Tare da ingantaccen daidaituwa a cikin masana'antun sarrafa kayan nama, abin da za ku samu a yau shine lambun a kan kasuwa ba kamar yadda yaro ba kamar yadda ya kasance. Nauyin rago zai auna a cikin 32 lbs. kuma mutton a 50 lbs . Dalilin da ya fi son rago shine cewa kamar yadda tumaki ke da yawa nama ya zama da karfi kuma ya fi karfi a cikin dandano. Yawancin mutane ba sa son mai karfi, dandano gamy.
To, yaya zaka gaya abin da kake samun? Kamar yadda tumakin ke da shekaru, nama ya zama duhu. Hoton rago yana da launin ruwan hoda, fata mai laushi da launin ja ta cikin kasusuwa. Mutton yana da duhu, kusan fata mai launin fata, fata mai launin rawaya da fari. Kuma, ba shakka, wata hanyar da za a faɗa ta ta girman. Karami da yanke da ƙaramin rago.
Ƙananan ragon ya fi daɗin ƙanshi kuma mafi naman nama.
To, me kuke yi da rago / mutton? Me ya sa kuke ginin shi ba shakka. Mafi kyaun tafi don su ne far, kafa, rushe da haƙarƙarin. Kuna iya cinye wadannan cuts kamar yadda kukayi naman alade ko naman sa, amma za ku sami wani karin abu, wato mai wuya, mai karfi daɗin ci abinci. Asirin lambun dafa abinci da mutton yana cikin juyayi da kuma motsawa. Wannan asiri yana komawa zuwa kwanakin farko kan tumaki suna cin abinci.
Hanyoyin da suka fi dacewa da shirya rago ko mutton (rago ya zama rare a cikin tsohuwar kwanakin saboda gina a cikin sharar gida) ya ƙunshi sutsi da shredding. Mutton stew wani abincin ne mai kyau a cikin yankunan karkara na kiwon mutane. Za a dafa da sata don dogon lokaci don tayar da nama kuma rage ƙanshi. Sauran raguna sune Moussaka (lambun ƙasa da ke da kayan lambu) da Badshahi Gosht (mutton curry, yaro da ba ku zauna ba har sai kun kasance mai ladabi).
Duk lafiya da dandy, amma me game da ginin? Don dafa ɗan rago ko mutton da kuke bukata don farawa da marinade. Dangane da abin da kuke yankewa, ku ɗauki naman kuma kuyi shi da kyau tare da nama . Wannan zai taimakawa rage ƙwayar nama, ya bar shi ya dafa ƙwaƙwalwa kuma ya ƙyale ƙwayoyi da yatsun su kara karuwa.
Sa'an nan kuma amfani da marinade. Za ku so a bar wannan ya zama rana mai kyau, ko akalla dare. Kayan gargajiya na rago ya fara da man zaitun kuma ya ƙare tare da kayan yaji na Mint, lemun tsami ko tafarnuwa. Na fi son tafarnuwa. Ƙara mint zuwa rago ne a cikin ra'ayi kawai hanyar da za ta iya rufe dandano mai karfi na tsofaffin cuts.
A lokacin da kuka gaji, ku tabbata cewa naman nama yana da mai kyau na mai. Dan rago zai tsaya fiye da wasu nama. Lokacin shan taba ko barbecuing, ba shi da kyau marinade da shaƙewa. Tare da manyan ratsan rago, yin gurasar cikin nama kuma ƙara albarkatun tafarnuwa. Yayyafa tare da faski, thyme, Rosemary, Basil, bay bay, da dai sauransu. Idan ka yi daidai ne makwabta za su watsar da gashin su ka motsa cikin gidanka (cajin hayar).
Ka tuna cewa ragon yana da ƙarfi. Kada ku ɓoye shi. gama shi.
Tafarnuwa, man zaitun , ruwan inabi, Basil, thyme, Rosemary, barkono, ƙwayar mustard, curry foda ƙara zuwa dandano na rago. Kada ku damu akan dandano. Lambun shine nama na farko daga wasu al'adun dafa abinci mafi kyau na duniya (Girkanci, Italiyanci, Indiya).