Searing

Kafin in farawa Ina buƙatar yin batu biyu. Na farko, idan kuna so kujin ku fiye da matsakaici kada ku yi ƙoƙari ku kawar da steaks. Za ku ƙare tare da wani yanki na naman sa bushe. Na biyu, zan samu imel ɗin da yawa game da wannan labarin domin abin da zan fada shi ne mai kawo rigima. Yanzu muna fahimtar juna, muna buƙatar ƙaddamar da wasu sharuddan sannan kuma mu gano yadda za a fara yin gyare-gyare.

Da farko, searing ba kawai don steaks. Asirin zuwa babban riba shine fara shi a babban zafin jiki don bincika farfajiya sannan kuma rage ƙananan zazzabi don gama shi. Naman alade , kaza, da kuma gado duk suna amfana daga yin watsi, ko watakila ba yadda kake tunani ba.

Browning , wanda aka fi sani da aikin Maillard ko caramelization, yana haifar da lokacin da kuke zafi da sukari da amino acid tare. Wannan wannan hali yana faruwa a cikin nama mai tsanani ga yanayin zafi tsakanin 300 da 500 digiri F. Wannan aikin shine abin da ke haifar da cikewar nama mai ban sha'awa kuma mai ban sha'awa a nama wanda ya ba shi babban abincin gishiri. Ba tare da wannan launin ruwan kasa ba, toka kawai ba daidai bane. Saboda haka don samun babban nama mai launin ruwan da kake buƙatar ka dafa shi a yanayin zafi fiye da digiri na dari F.

Yin caji shine lokacin da naman nama ya rushe gaba daya barin carbon kawai. Wannan yana faruwa ne a kan gishiri inda nama ya hadu da karfe.

Charring ba daidai ba. Ba wai kawai ba ku ɗanɗana mai kyau ba, amma abincin nama yana da kyau a gare ku. Rashin fashewar kwayoyin halitta a cikin nama ya haifar da abubuwa masu cutar ciwon daji. Yin caji zai iya faruwa a lokacin da nama ya zo tare da wani abu fiye da digiri na F. F. ko kuma idan kun rufe shi. Tabbas, wani adadin caring ba zai yiwu ba, bayan haka, kuna sa nama mai kyau a cikin hulɗa da karfe mai zafi.

To, mene ne ke raguwa ? Ta hanyar ma'anar, mai laushi shi ne don dafa wani abu mai zafi da sauri ga launin ruwan kasa da kuma rufe a cikin juices. Amma duk da haka wasu daga cikin manyan masana dafa abinci sun yarda cewa lage ba ya kulle a cikin juices. Harold McGee a cikin littafinsa On Food and Cooking ya nuna kimiyyar kimiyya cewa "steak yana da ƙananan juices fiye da yadda aka dafa shi ba" tsabtace ruwa "ba. Gaskiya, ra'ayin cewa zaka iya yin watsi da nauyin naman a cikin kayan da ke riƙe a cikin dukkan juices bai taba zama abin mamaki a gare ni ba. A ƙarshe yana da alama cewa kimiyya ta amince da cewa rufewa a cikin juices bazai aiki ba kuma ba ainihin manufar raguwa ba. Yin kallo shine tsari na dafa abin da ke haifar da rubutun da ya fi dacewa da mutane mafi yawancin mutane da ke da sha'awa da sukari wadanda suka ba mu wannan abincin da muke so.

Wasu za su ce kuna buƙatar wani abu kamar faɗakarwar wuta don neman babban bincike. Masu yin amfani da ƙananan halayen infrared suna magana ne game da yanayin zafi fiye da digiri 700 don samun kyakkyawan bincike. Hakika, sun kuma ce za ka iya yin amfani da irin wannan zafi na kimanin 60 seconds kafin farawar nama fara ƙone da ca. Abinda muke so shine yankakken nama don haka doka ta farko ba za ta shafe shi ba.

Tun da babu wani sihiri wanda zai rike shi a cikin juices musamman a kan wani abincin da aka yi da shi, ya kamata ku sami wannan gatan a lokacin sihiri kuma ba na biyu ba. Wani abu kuma da ya sani shi ne cewa mafi yawan abincin da ke aiki daidai zai iya cin nama, kawai dole ka yi daidai.

To, yaya za ku sami mai neman gaskiya? Tsarin mulki na farko shine kada ya zama m. Kawai saboda abincin naman alade ya fara launin ruwan kasa ba yana nufin cewa lokaci ya yi ba. Gano launin launin ruwan kasa mai launin ruwan kasa kafin ka juyawa kuma ba kawai ƙarancin launi na zinariya ba. Dark Brown, amma ba baki ko dai. Wannan launin ruwan kasa shine abin da zai ba da wannan abincin da dandano da kake so. Idan ka nemi ganyayyaki kuma ba juices ba kuma ka dafa dafa, zaka sami babban nama na nama.

Tsarin mai kyau ya kamata ya fara kafin ka haskaka wuta.

Dole ne ku sami tasiri mai tsabta mai kyau. Wannan zai ba da izinin tuntube tsakanin nama da karfe. Kuna iya man fetur da abincin dafa abinci duk da kayan abinci mai yawa ba za ku buƙaci ba, amma idan kunyi man fetur da kuka buƙatar man fetur mai kyau tare da babban hayaki . Safflower, canola da sunflower mai karya sauka a mafi yawan yanayin zafi fiye da mai kamar zaitun ko man alade. Da zarar man ya rushe sai ya kawo hayaƙi da ƙanshi mara kyau. Don haka idan kana mai da man fetur da amfani da kayan ɗayan waɗannan.

Don nama, kana buƙatar tabbatar da cewa yana bushe akan farfajiya. Marinades yana da kyau idan har ka bar marinade ta fara cire nama. Ruwa yana da mummunar mummunar abu saboda zai juya zuwa tururi kusan nan take kuma zai zazzage naman daga kullun har sai wannan tururi zai iya tserewa. Wannan zai haifar da gajerun magunguna da kuma jin sanyi na kyautar rage mai binciken. Abincin da ya bushe a saman yana da mafi kyau, amma, hakika, duk mun san amfanin marinades idan yazo da mummunar abubuwa da zasu iya samar da nama a kan kayan abinci.

Tare da nama mai bushe da tsabta mai tsabta, lokaci ya yi da za a yi amfani da shi. Wannan yana da matukar muhimmanci. Kuna so ku juya dukkanin kayan wutar ku a babban (zan shiga gawayi a minti daya). Bari zafi ya ƙuƙalla har tsawon minti 10 ko kuma har sai ta isa iyakanta mafi girma (karanta littafin gwaninta don gano lokutan mafi kyawun lokuta). Kwarewarku tare da wannan kayan aiki yana da mahimmanci, don haka amfani da hankalin ku da ilimin ginin don tabbatar yana da zafi kamar yadda za ku samu.

Yanzu kuna shirye don bincika. Kana buƙatar komai a cikin makamai, kuma kana buƙatar motsawa da sauri. Gidan ku ya ajiye game da zafi kamar yadda zai iya kuma kuna so ku ajiye shi a can. Ɗaga murfin da kuma samun nama a kan kayan ginin da sauri (kuma a amince) kamar yadda zaka iya. Idan ka san inda wurare masu zafi da sanyi suke, suna nufin wuraren zafi. Tare da nama a kan ginin rufe murfin. Wannan ba abu ne mai yawa ba don samun nama ya dafa a kusa da shi don kiyaye zafi a cikin ginin. Yawancin masana za su gaya muku cewa za ku sauya cikin minti daya. Wannan yana iya ko a'a ba haka ba. Bugu da ƙari, kwarewarku ya kamata ya jagoranci ku, amma kiyaye idanu a kan agogo mai kyau ne idan ba don wani dalili ba sai batun tunani na gaba. Kamar yadda na ce kuna son samun kyakkyawar launi mai launin ruwan kasa a kan nama, amma ba ku so ku ɗaga murfin da nama akai-akai don ganin lokacin da kuka samu wannan.

Da zarar naman yana da launin ruwan kasa da kyau dole ne a canza shi zuwa wani ɓangaren da ba a yi amfani da ita ba.

Wannan sashi zai kasance mai zafi sosai. Wurin da nama ya warke kuma kana so duk zafin rana za ka iya samun. Lokacin da naman ya kasance a gefe na biyu ya kamata a dauki lokaci guda a matsayin na farko don haka fatan yana jiran kallo. Yanzu ana yin laushi kuma lokacin ya gama kashe abin da kuke dafa abinci.

Idan kun kasance kuna janye ganyaye kuna buƙatar samun wannan gurasar daga cikin zafin rana da kuma cikin gishiri . Idan kun kasance kuna tsintse ko kuma kuzari sai kuna so ku sami zafi kuma ku ƙare. Don haka, tare da murfin sama, juya saukar da zafi da kuma juye nama, juya 90 digiri don haka sai ku sami kyakkyawan kyawawan yanayin. Lokacin da ka kunna izinin barin naman a wuri ɗaya a kan ginin sai dai idan kuna da ciwon wuta . Idan ka bar murfin sama har kimanin minti daya, ginin zai kwantar da hankali zuwa zafin jiki wanda zai ba ka damar samun nama a ciki ba tare da caji ba. Idan yanke ya zama bakin ciki zaka iya kusan aikatawa. In ba haka ba, gurasar har sai naman ya kai ƙarancin da ake so kuma ku tuna da barin nama ya huta don akalla minti 5 kafin ku yanke shi ko ku bauta masa. Wannan yana ba da damar juices su sake dawo, daga cikin farfajiya.

Kamar yadda duk wata hanya ta ginin, yin aiki shine maɓallin. Idan ka samo wani abincin kaya ko wani abincin da aka yi wa tsohuwar nama yana tunanin game da abin da ya faru da kuma daidaita daidai. Babu nau'i biyu da aka gina daidai da abubuwa kamar iska, a waje da zafin jiki na iska, yanke da kauri na naman zai canza yanayin da kake yi, amma tare da hakuri da yin aiki, za ka sami wannan cikakkiyar bincike ba tare da komai ba ko yanayin .

Game da gawayi , zaka buƙaci gina wuta ta biyu. Wannan yana nufin cewa kuna da guda ɗaya na dusoshi a gefe ɗaya na gininku da kuma Layer biyu (ko fiye) na ciwon wuta a gefe ɗaya. Za ku yi bincike a kan hotter na bangarori kuma ku ƙare a daya. Dangane da gurasar gaurayar ku mai yiwuwa ba ku da daki mai yawa don yin aiki tare don haka za ku yi kawai kuyi kyau. Kayan zuma yana da cikakke don tsage saboda za ku iya samun zafi mai tsanani daga gawayi kuma za ku iya sarrafa wannan wuta da yawa. Rashin wutar wuta shine wuta ba za ka iya riƙe hannunka ba. Wutan da ya ƙare ya kamata ya bar ka ka riƙe hannunka a kan shi don ƙidaya uku ko hudu. Tabbatar kana da irin wannan wuta kafin ka fara. Saboda matsanancin zafi na gawayi da kuma kusanci mafi kusa da wannan wuta zuwa nama, murfin ba zai zama mahimmanci ba a cikin ɓangaren wannan hanya.

Don haka ko kuna amfani da gas ko gawayi ba kuyi kokarin gwadawa ba. Ko kuna kulle cikin juices ko ƙara babban dandano ga nama ba abu ne da ke da muhimmanci ba. Idan ba ka dafa ka dafa zaka sami wani nama na nama da mai dadi.