Hakkin abincin, naman alade shine babban nama.
Kafin samun shiga cikin manyan girke-naman alade da kuma yadda za a dafa cikakke naman alade , yana da muhimmanci a san cewa akwai cututtukan da ake kira "naman alade" . Ko yana da kashi-in ko boneless, loin ko rib chops, mafi muhimmanci factor to la'akari a lõkacin da gusa naman alade ne da kauri.
Ya kamata a yi amfani da katako mai lalacewa (a karkashin 3/4-inch inci) daga daban-daban daga ƙumshiyar naman alade (kowane abu akan 3/4-inch inuwa).
Cakuda masu tsami za su bushe da sauri don haka suna buƙatar a dafa su da zafi, yayin da tsire-tsire masu tsire-tsire na buƙatar lokaci don a dafa shi ta tsakiyar ba tare da bushewa daga waje ba kuma yana bukatar a dafa shi da hankali. Yana iya sauti baya, amma yana aiki. Kafin mu sami naman alade, to, bari mu tabbatar da cewa muna kara haɓo, taushi, da kuma dandano.
Brining
Brining wata hanya ce mai kyau don ƙara laima ga kowane nama kuma yana da amfani da naman alade (duba Brining Pork) . Gaskiya mai amfani, duk da haka, zai kasance tare da raunin nama. A lokacin da kuka gaji da katako, mai kyau brine zai taimaka.
A brine shine ruwan sha gishiri (kimanin 1 tebur gishiri gishiri da 1 tablespoon na sukari zuwa 1 kofin ruwa) cewa nama nada in don ƙara danshi. Brining yankakken naman alade ya kamata ya ɗauki 2 zuwa 4 hours. Ka tuna don tsabtace tsintsiyoyi bayan brining don cire gishiri.
Marinade
Don ƙananan ƙura, mai kyau marinade shine hanya mafi kyau don zuwa (duba Marinating Pork ).
Marinades ba zai iya nutsewa cikin nama kamar brine ba, amma suna ƙara muryar mai karewa ga ƙwanƙwasa yayin da yake kwashe kayan ƙanshi. Kyakkyawan misali na marinade mai kyau shine mai kyau na Italiyanci . Ya ƙunshi man, vinegar, da ruwa da ganye da kayan yaji. Cikakken ƙanshi za a iya isasshe su da yawa kamar minti 30.
Wurin marinade zai kara da nama kuma ya kare shi daga zafin zafi na ginin.
Dry Rub
Zaka iya kullun hanyoyi da marinades koyaushe sannan kuma kawai kuyi farfajiyar naman alade tare da ganye da kayan yaji (ko kawai gishiri da barkono). Wannan bazai ƙara laima ko taimakawa wajen tayar da tsire-tsire ba, amma zai kara yawancin dandano. Wannan hanyar da aka bada shawara ne kawai idan kuna so ku gajiyar da ku ga matsakaici ko ƙananan haɗin kai. Cigaba zai bar ku tare da tsintsin da ya bushe da wuya. Ka yi kokarin ƙwanƙwan Naman alade tare da Indiya Spice Rub a matsayin misali mai kyau.
Hada Hanya Shirin Shirin
Brines sun ƙunshi gishiri, don haka babu wani abu da kake yin wa sarari ya kamata a sami gishiri a ciki. Zaka iya yalwa da bushe, amma ka tabbata za ka zabi rub ba tare da gishiri ba. Brining da marinating a hade ba a ba da shawarar ba saboda matakai suna rikici juna. Hakazalika, idan kuna cin nasara, to, kun riga kuka kara rub , kuna aiki ne kawai da marinade.
Gwangwani mai ƙanshi mai ƙanshi
Ya kamata a yi zafi da sauri azumi. Kada ku fita daga ginin saboda ƙwayar naman alade zai fara dafa. Trick shine don gusa su kamar zakuyi nama - kan zafi mai tsanani, flipping kadan kadan sosai.
Yi la'akari da ginin ku kamar zafi mai zafi kamar yadda zai tafi. Sanya kuda a kan ginin kuma rufe murfi na minti daya. Bude murfin kuma juya fashe 45 digiri ba tare da flipping ba. Rufe murfin don minti daya. Kashe kullun, kuma rufe murfin sake. Bayan minti daya, juya juyawa 45 da kuma gama su. Tare da gurasar zafi da ƙananan zafi, ya kamata ku kasance a shirye su ci a cikin minti 4 zuwa 5.
Grilling Cikakken Cokali mai yalwa
Tsire-tsire masu buƙatar buƙatar buƙatar tsire-tsire don samun su dafa shi ba tare da yafe su ba. Abin da kuke so ya yi, duk da haka, shine bincike a fili don samun su dafa abinci. Yi la'akari da gwargwadon gwaninta kamar yadda zai tafi (idan kana amfani da gawayi , gina wuta mai zafi a gefe ɗaya don yin watsi da barci don kare su). Sanya ƙumma a kan ginin kuma rufe murfi. Bayan minti daya, buɗe ginin da kuma juyawa da tsumma.
Rufe murfin na minti daya. Sa'an nan kuma juya saukar da zafi zuwa matsakaici (ko motsa tsire-tsire zuwa gefen mai sanyaya daga gado na gadon). Yi juyayi da kullun don samo alamomin giciye, kuma bari su dafa don kimanin minti 3 tare da murfin. Sa'an nan kuma juya cikin tsalle a kan kuma ci gaba da dafa abinci na tsawon minti 4. Zai fi dacewa a wannan lokaci don juyar da gurasar zuwa ƙasa mafi ƙasƙanci (ko rufe motsi a kan gado na gawayi). Yarda da naman alade don ci gaba da dafa abinci har lokacin da cibiyar ta kai 145 digiri F (65 digiri C).
Sake Ajiyan Kayan Naman Alade
Da zarar an dafa abinci a kan hanyar da kake son su sa su daga ginin. Sanya a farantin dumi kuma ya rufe murfin aluminum don tsawon minti 5 zuwa 10 don su huta. Wannan lokaci na dawowa zai sa nama ya kwance kuma ruwan 'ya'yan itace ya gudana ta wurin naman alade. Wannan shine ainihin mahimmanci na dukan tsari.