Banda Exubes (wani zaitun daga tsibirin Thassos wanda aka dauka a lokacin da ya kai girma), zaitun a mike itace yana da wuyar gaske. Curing ne abin da ya kawar da haushi. Da zarar an warkar, ana iya adana zaitun tare da dandano (lemun tsami, oregano, tafarnuwa, da sauransu), amma mataki na farko shine maganin.
Girkawa na zamanin dā sun warkar da zaitun ta hanyar "bushewar gishiri" da gishiri, kuma a cikin ƙarni, an tsara wasu hanyoyi.
Idan kuna da itatuwan zaitun kuma kuna sha'awar maganin gida, yana da sauƙi, yana daukan lokaci. Akwai hanyoyi da dama da aka yi amfani da su a gidajen Girka.
Lura: Akwai wasu hanyoyi, amma wadannan su ne hanyoyin da ta fi sauƙi a cikin gidajen Girka masu yawa.
Ruwan Gurasar "Gishiri" ko "Guda"
(shawarar don manyan itatuwan zaitun)
A wanke zaituni. Tare da dutse ko mallet, girke nama na zaitun, kula da kada ku soke rami. Saka zaitun a cikin kwanon rufi da kuma rufe shi da ruwan sanyi don kwana 6-8, sauyawa ruwa sau biyu a rana, safe da maraice, har sai haushi ya tafi (dandano don gwaji). A lokacin da aka shirya, cika kwanon rufi da brine * (game da gishiri na teku 1 zuwa kashi 10 na ruwa) da ruwan 'ya'yan lemun tsami (kimanin kashi 1 na lemun tsami zuwa kashi 10 na ruwa), canja wuri zuwa kwalba idan an so, kuma yana shayarwa da yawa kafin cin abinci. **
Brine Curing
(shawarar don zaitun na zaituni )
A wanke zaituni. Tare da wuka mai laushi, yanke a cikin naman man zaitun (sama zuwa ƙasa) ba tare da yanke rami ba.
A cikin kwanon rufi, kuzamar da zaituni a cikin brine (1 part gishiri zuwa 10 sassa ruwa). Tabbatar da zazzabin zaitun (amfani da wani abu don auna su ƙasa) da kuma rufe. Cure zaitun don makonni 3, girgiza kwanon rufi a kowace rana kuma sauya brine a kowane mako, to, ku ɗanɗana haushi. Wannan tsari zai iya daukar makonni 5 zuwa 6 dangane da zaitun.
Lokacin da suka dandana hanyar da kake so, sanya a cikin kwalba da brine (1 part salt to salt 10 sassa ruwa), ƙara 4 tablespoons na jan giya vinegar, kuma kai tare da Layer na man zaitun .
Dry (Salt) Curing
(shawarar don manyan bishiyar ganyayyaki)
A waje waje, zaitun da zafin gishiri mai zurfi (kimanin lita 1 na gishiri ga kowane lita na zaitun) a cikin kwandon, burlap jakar, ko akwatin katako wanda aka haɗa da burlap wanda ya ba da damar iska ta gudana. Ka bar olitattun waje tare da filastik a ciki don kama da ruwan da ke tsawa don makonni 3 zuwa 4, girgiza kowace rana kuma kara dan gishiri a kowane 2 zuwa 3 days. Ku ɗanɗani ga haushi, rinsing da zaitun na farko. Lokacin da ba zafin haɗari ba, za ka iya yin watsi da gishiri mai yawa kuma ka kiyaye su ta hanyar ko girgiza gishiri mai guba kuma ka tsoma su da sauri a ruwan zãfi don kawar da gishiri. Za a iya rinjaye su don 'yan kwanaki a man zaitun don sake dawowa (irin wannan magani zai shafe su), ko kuma kawai an rufe shi da man zaitun ta amfani da hannayenka kafin cin abinci.
Dry (Salt) Curing
(shawarar don ƙananan itatuwan zaituni)
A cikin gilashin gilashi, wasu matakan da zaitun na zaituni tare da gishiri mai zurfi. Kowace rana don makonni uku, girgiza da kyau kuma ƙara ƙarin gishiri don shafe juices. Gwaji don haushi (wanke man zaitun). Ci gaba da warkewa idan haushi ya kasance; In ba haka ba, ƙara ruwan zafi don rufe da 4 tablespoons na inganci mai kyau ja giya vinegar da kuma saman tare da Layer na man zaitun.
Za su kasance a shirye su ci bayan kwanaki 4 zuwa 5.
Curing Cote
Rufe man zaitun kuma ka bar su har tsawon watanni. Gwaji don dandano.
Tips Game da Brine:
- * Tsarin ruwa / gishiri ya zama cikakke lokacin da kullun kwai yayi ciki.
- ** Domin tayar da zaituni, lokacin da suke shirye su ci, canja wuri zuwa ga brine wanda ya rage m don kiyaye na dogon lokaci.