Babu wata shakka cewa abincin da ya fi mai da hankali shine fasaha mai mahimmanci na kasar Sin da aka sani, duk da haka, yawancin Sinanci sun yi kira ga abincin da za a dafa shi.
Frying mai zurfi shine hanya mai dafa abinci wanda ke wanke ko ya rage abincin a cikin ruwa mai zafi. Za ku ga iri-iri iri-iri na "girke-girke mai zurfi" ba kawai cin abinci na kasar Sin ba sai dai kowane nau'i na cuisines. Kamar dai yadda dukkanin kayan abinci suke, mutanen Sin suna da mahimmanci a yin amfani da frying.
A Yammaci, mutane sukan saba da abinci mai laushi mai zurfi kamar yadda aka yi dasu tare da batter kafin kafa abinci.
Harshen Sin suna amfani da wadannan hanyoyi don shirya wasu naman alade irin su naman alade, naman alade da naman alade ko kaza (zurfi-naman alade ko kaza kafin suyi frying tare da naman alade da miki), shayi na taba shan taba, sesame bukukuwa da sauransu. A gefe guda, wasu girke-girke suna kira ga wani abu don yin zurfi a cikin matakai na farko na dafa abinci. Misali na wannan zai kasance mai zurfi kifi kifi a farkon kuma tofa ko haɗuwa tare da miya sa'an nan kuma yayi hidima.
Rawanin frying ya sami mummunan suna a cikin 'yan shekarun nan. Mutane da yawa sunyi imani ko haɗin gurasa mai zurfi tare da suturar da aka zubar, kiba, ciwon daji da kuma ɗakunan da aka yi wa ado tare da maras kayan mai. A nan ne tsari da matakan da aka tsara don yin sauƙin frying kuma don taimakawa wajen rage yawan abun ciki.
Goma goma don zurfin frying:
Shin ina bukatan amfani da wok don frying mai zurfi? A'a.
Wasu mutane suna jin daɗin yin amfani da fryer mai zurfi. Idan ka yi amfani da wok ka tabbata yana da kyau a wurin. Flat bottomed woks aiki mafi kyau ga jeri lantarki da kuma zagaye kasan woks dace da gas stoves (tabbatar da zagaye wok kafa a tsaye a kan wok tsaya). Idan baka da ko dai mai zurfi mai fryer ko wok, zaka iya amfani da kwanon rufi mai zurfi don zurfin frying.
Yaya zan sa abinci a cikin wok? Yi hankali don zuga kayan abinci don hana splattering. Har ila yau, ƙara sinadaran a ƙananan yawa kuma kada ku overcrowd da wok. Cunkushe zai rage yawan zafin jiki kuma zai iya haifar da splattering ko rauni.
Mene ne mai kyau zafin jiki don zurfin frying? Ya dogara ne akan girke-girke, amma mafi yawancin sun nuna cewa za ku rage man fetur zuwa wani wuri tsakanin 350 digiri da 375 digiri Fahrenheit. (Wannan ya danganta da girman yawan abincin da ake dafa shi, kamar yadda abubuwa masu girma zasu iya zama mai zurfi a ƙananan zafin jiki). Ka tuna, duk da haka, yawan zafin jiki zai sauko kadan lokacin da kake saka abinci.
Wasu lokuta idan ina bukatan abinci mai laushi irin su bukukuwa, ƙafar kaza, naman alade da dai sauransu, zan juya katako nan da nan bayan na sanya abinci a man fetur don frying.
Sai na jira na 1 zuwa 2 mintuna sa'an nan kuma sake mayar da kuka a kuma ci gaba da frying har sai an dafa abinci. Wannan hanya zai tabbatar da cewa an dafa abinci a ciki da waje amma zai sami launi mai kyau da kuma rubutun kyawawan abubuwa.
Wani irin man zan yi amfani dashi don frying?
Man fetur mai kyau yana da kyau, kamar yadda sauran kayan mai. Kayan gargajiya na kasar Sin sun yi kira ga man alade, amma mafi yawan basu da wani kuma saboda kitsen mai. Daya daga cikin abubuwan da ake amfani da man fetur shi ne cewa ba zai ƙone ba har ma a yanayin zafi. Ba a amfani da man fetur Sesame , a gefe guda, don yin frying kamar yadda yana da ƙananan ƙananan shan taba.
Nawa ne na kamata in ƙara?
Yawancin girke-girke zasu yi kira ga takamaiman man fetur, ko da yake wasu sunyi jerin "man fetur don zurfin frying," a karkashin sinadaran, yayin da wasu ke ba da kewayon irin su kofuna 2 zuwa 4. Nawa man fetur da ya kara ya dogara da abu abu mai laushi. Da gaske, kuna buƙatar isa don tabbatar da cewa an shafe sinadaran a karkashin man fetur. Don zama lafiya, duk da haka, yana da mahimmanci barin barci da yawa a saman wok kamar yadda matakin man zai tashi lokacin da aka ajiye abinci.
Ta yaya zan iya fada lokacin da man ke da zafi?
Hanyar mafi sauki ita ce amfani da ma'aunin ma'aunin zafi mai zurfi. A cikin al'adun zamani na kayan lambu na kasar Sin , Barbara Tropp ya bada shawarar yin amfani da ma'aunin ma'aunin sanyi da ke da alamar bugun jini tare da gilashin kwalliyar da za a iya ɗaure zuwa gefen wok. Amfani da wannan ma'aunin zafi shi ne cewa ba buƙatar ka riƙe shi ba.
Hakika, zaka iya tafiya hanya ta al'ada kuma amfani da katako na katako ko gurasa don duba man fetur. Idan man yana da isasshen zafi, zai samar da kumfa a kusa da abu amma kara da gaskiyar cewa kana buƙatar daidaitawa don ragewa a zazzabi lokacin da kake ajiye abinci a wok, mai daɗin daɗaɗɗa mai kyau shine mafi alhẽri daga dogara ga thermometer. Idan ba ku da thermometer mai zurfi ba, za a yi amfani da ma'aunin thermometri.
Yaya zan iya rage splattering?
Abincin da za ku yi amfani da shi ya kamata ya kasance a cikin dakin da zafin jiki. Wannan rage rage a cikin zazzabi na man lokacin da ka shigar da shi, rage ƙasa da damar splattering. Kuna iya soyayyar abinci tare da tawul ɗin takarda. Idan abincin da za a dafa shi a cikin miya, yi amfani da cokali mai slotted don bar shi yayi kafin a kara shi zuwa wok. Bugu da ƙari, idan abincin ya kasance mai lakabi, tabbatar da cewa duk abin da ya wuce batter ya tashi kafin ya ajiye shi a cikin mai zafi.
Mene ne idan girke-girke ya bukaci abinci ya zama mai zurfi sau biyu?
Wannan hanya ce da aka saba amfani dashi a gidajen abinci tare da gurasar kamar naman alade - za su dafa ajiya sannan sannan su sake dafa wani rabo lokacin da abokin ciniki ya umarci tasa. Wannan yana ba da abinci abinci maras nauyi. Tabbatar cewa za ku duba yawan zafin jiki na man fetur kafin kuyi fry a karo na biyu.
Zan iya sake amfani da man fetur?
Haka ne, zaka iya sake amfani da man fetur har zuwa sau biyar (biyar na iya ƙaddamar da shi a bit). Sai kawai man ya warke, ya rage shi kuma adana cikin firiji. Lokacin da man ba zai iya amfani da launi zai yi duhu ba kuma zai iya fara jin warin rancid. Hanyen shan taba a yanayin yanayin zafi shine wata alamar cewa ta yi mummunan aiki.
Yaya zan iya rage adadin mai?
Da farko, ta hanyar ajiye yawan zazzabi a sama. Abinci da aka dafa a ƙananan zafin jiki zai zama m. Abu na biyu, ta hanyar ba ta tsalle wok, wanda ya sake rage yawan zafin jiki, wanda ya kai ga abinci maras nauyi. A ƙarshe, yin amfani da wok yana taimakawa wajen taimakawa - mahimmin siffar wok yana nufin cewa kayi amfani da man fetur don dafa shi fiye da yadda yake tare da fryer mai zurfi.
Kayan aikin da aka shawarta.
Wani babban cokali mai lafazin waya na kasar Sin (wanda ake kira "skimmer") yana da matukar muhimmanci don tafiyar da abinci zuwa kuma daga wok, kuma yana motsa shi yayin da ake yin frying.
Wasu misalan girke-girke na frying na kasar Sin:
Mafi Girma Ayyukan Abinci na Masu Sinanci
Popular China Sabuwar Shekara Dessert nian gao
Ƙarshe mai kwasfa tare da Almond Flakes
Lit Wan