Daga raw wake zuwa koko man shanu da bakers cakulan
Kwan zuma suna da ƙwayar tafiya daga cikin bishiyoyi na jungle zuwa kwaskwarima. Ga ƙarancin sauƙi na matakan da ake gudanarwa a cikin tsari na koko.
Girbi
Chocolate fara da itacen Theobroma Cacao . Bishiyoyi daga wannan itace suna girbe don yin cakulan kawai sau ɗaya cikakke. Kwayoyin da ba a rage ba su samar da wake tare da man shanu maras nama da abun ciki mai zurfi. Sugar daji a cikin koko yayi amfani da man fetur na aikin gona, wanda ke da alhakin yawancin dandano na koko.
Da zarar an girbe, an raba tsaba daga gwano da kuma ɓangaren litattafan almara kuma an yarda su fara tsari na fermentation.
Fermenting
Cikin wake nama yana da ƙanshi mai zafi da maras kyau. Fermentation ya canza wannan haushi ya sanya shi a cikin ƙaddarar rigakafi ga dandalin koko mai kyau wanda muke da masaniya.
An samu gwargwado tare da yisti da kwayoyin halitta da suke a kan wake wake. Gyaran wake kawai an bar su a cikin zafi da danshi don rufewa har tsawon kwanaki bakwai. Bayan gwargwadon ƙwayoyi, da wake suna da sauri don su hana girma.
Gomawa
Bayan gurasar da bushewa, an yi tsabtace wake da kuma cire kowane katako, duwatsu, ko wasu tarkace. Cikakken caca suna yawancin gashi ne ta hanyar yin amfani da ganyayyun busassun ƙwayar, wanda ke yin amfani da shi don tabbatar da ko da zafin jiki. Rashin gurasa bazai buƙatar adadin karin mai ko ƙwayar mai ba, wanda ya ba da damar ci gaba da zama mai tsarki.
Wannan shine matakin karshe na samar da dandano na koko mai kyau wanda muke da masaniya.
Tsarin aiki
Bayan gurasa, an cire gwanin daga wake da kuma ciki a ciki. A kwanan nan an yi amfani da ƙananan ƙwayoyi a cikin wani foda mai kyau, wanda ya ƙunshi nauyin sarkar koko da koko man shanu . Man shanu na koko yana yawan ƙanshi daga zafin rana lokacin da yake yin nisa.
Wannan nau'i mai ƙwayar koko da ake ciki a ciki shine ake kira koko caca.
Ana sayar da giya mai caca a cikin tsabta, an yarda ta kwantar da shi, to, sai aka sayar da shi a cikin wadannan tubalan. Wadannan tubalan ana san su kamar unsweetened ko bakers cakulan. A madadin haka, mai sayar da giya na iya raba shi zuwa samfurori biyu, koko foda , da man shanu.
Blending
Cikakken koko, yin burodi, koko foda, da man shanu mai ƙwai za a iya haɗuwa tare da nau'o'in nau'o'in kayan kirki don ƙirƙirar yawan kayayyakin koko.
Don samar da kwakwalwan cakulan da muke da masaniya, an hade da giya mai ma'adin nama tare da karin man shanu (ga santsi da bakinsa), sukari, madara, da kuma wani lokacin vanilla, emulsifiers, ko kuma masu shararwa. Rigar sukari da madara ga koko ya haifar da digiri na madara ko madara gilashi. Sakamakon takaddama wanda nau'ikan sinadarai suke haɗuwa sun haifar da girke-girke saitunan, wanda shahararrun shahararrun ke kula da su a hankali.
Kodayake masana'antun cakulan sun yi amfani da shi don ba da izinin yin amfani da kayan lambu mai gina jiki, da magungunan madara, da kuma dadin dandano na artificial da za a yi amfani dasu wajen yin cakulan, USDA har yanzu bai yarda da kalmar "cakulan" ba don amfani da kayayyakin da ke dauke da waɗannan sinadaran. Abubuwan da aka sanya tare da mai sayar da giya kawai (ko hade da daskarar mai koko da man shanu na koko) ana iya kira "cakulan".
Ma'adin foda, koko man shanu, da kuma abincin giya ana amfani dashi don samar da kayayyaki da yawa fiye da alewa. An yi amfani da koko a cikin nau'o'i masu yawa, musamman a Tsakiya da Kudancin Amirka . Man shanu na cakuda mai kyauta ne a yawancin kayayyakin fata saboda irin halaye na fata.