Abincin cin nama ya haifar da ƙananan kwayoyin ganuwa da ake kira kwayoyin. Bacteria ne ko'ina za mu je, kuma mafi yawansu ba su cutar da mu ba. A gaskiya, wasu daga cikinsu suna da kyau a gare mu.
Me Yayi Bacceria?
Yayin da rayayyun halittu suka tafi, kwayoyin suna da kyau. Abu daya, ba za su iya motsawa ba. Lokacin da suke tafiya ko'ina shine lokacin da wani ya motsa su. (Dubi: Mene ne Cross-Contamination? ) In ba haka ba, sun tsaya a inda suke.
Idan sun yi sa'a, za su ci, kuma idan suna da farin ciki, za su sake haifuwa.
Suna yin haka ta hanyar rarraba cikin guda biyu. Kuma sai kowannensu ya rabu, da sauransu da sauransu. Wasu suna gudanar da wannan sau biyu ko sau uku a awa daya.
Abin baƙin ciki shine, idan har wannan ya ci gaba, yawancin abincinmu shine, saboda abin da suke rayuwa akan - abincinmu. Musamman musamman abincin da ke cikin furotin, kamar naman kaza, kaji, kifi, qwai da kayayyakin kiwo.
Tabbatarwa, wasu daga cikinsu zasu je don abinci maras gina jiki kamar 'ya'yan itatuwa da kayan marmari, amma waɗannan suna da hankali sosai. Wanne ne dalilin da yasa apple da aka bari akan kayan abincin ku don kwanakin nan zai kasance lafiya don cin abinci, yayin da steak ba zai yiwu ba.
Kashe Abincin Vs. Abincin Abinci
Yana da mahimmanci a lura cewa cinye abinci ba lallai ba ne abinci mai hatsari. Abu daya shine mafi yawancin mutane ba za su ci abincin da ba ya da kyau, yana da kyan gani ko komai.
Kuma baza ku iya samun guba daga abin da ba ku ci ba.
Bugu da ƙari, ƙwayoyin microorganisms da ke haifar da lalata kayan abinci ba su da wata illa a gare mu. A gaskiya ma, kafin ƙarni kafin masu firiji, an yi amfani da sauye-sauye da kayan daɗaɗɗen farko don rufe masifar "kashe" da kuma ƙanshin abinci wanda ya fara ganimar.
Wannan ya ci gaba da kasancewa gaskiya a sassa na duniya inda mutane ba su da rassan firiji na gida (wanda ke da sha'awa, ya haɗa da mafi yawan mutane da suke rayuwa a duniya a yau).
Kwayoyin da muke damu da abin da ake gani game da lafiyar abinci shine abin da ake kira "pathogens" wanda ke haifar da guba . Kuma waɗannan maharan, irin su salmonella ko E. coli , ba su samar da kayan ƙanshi, da kayan dadi ba ko canje-canje a cikin abincin abincin - wani slimy surface, alal misali, ko kuma wani irin kayan ganowa.
Cibiyar Microbe
To, ta yaya za mu sarrafa wadannan nasties? Ɗaya daga cikin hanyoyi za su kasance da yunwa. Kamar yadda muka gani a baya, kwayoyin suna buƙatar abinci don tsira. Rabu da abinci, kuma kwayoyin ku matsala sun ɓace. Abin baƙin ciki shine, duk da haka, ba tare da abinci ba, filin al'adun noma ba shi da kaɗan.
Don haka zamu ɗauka abinci shine wani ɓangare na lissafin. Bacteria har yanzu yana da wasu wasu, musamman ƙayyadaddun, bukatun, kowane ɗayan za'a iya sarrafa shi har zuwa wani lokaci. Akwai shida daga cikinsu, a gaskiya . Tare da abinci, zamu kuma ɗauka cewa akwai oxygen. Sai dai idan kun kasance mai sana'ar kyan dabbobi , shirya kayan kamar duck , tabbatar da iskar oxygen tare da yankin.
Wannan yana sanya wasu dalilai hudu da za mu iya sarrafawa:
- Temperatuwan
- Lokaci
- Danshi
- PH Level (Acidity)
Gudun farashin
Akwai maganganu a cikin abinci: "Ku ci abinci mai sanyi, kuma ku ci abinci mai zafi zafi."
Kula da abinci mai sanyi yana nufin adanar su a yanayin zafi tsakanin 40 ° F, wanda shine inda kullun da yake cikin kullun ya shiga, har zuwa kusan 0 ° F, wanda shine inda kake so injin daskarewa. Bacteria har yanzu suna ninuwa a yanayin sanyi, sun yi shi sosai a hankali.
A yanayin zafi mai daskarewa, kwayar cutar kwayar cutar ta ragu zuwa kusan nil.
Rashin kyauta ba ya kashe su, ko da yake - duk abin da ya aikata shi ne sanya su sanyi. Da zarar ka narke abincin, ka duba! Duk wani kwayoyin da suke wurin kafin daskarewa za su warke su kuma fara ninkawa - tare da ramuwa.
Yankin Yanayin Cutar Abinci
Kuna gani, kwayoyin suna bunƙasa a tsakanin 41 ° F da 140 ° F, yanayin yanayin zafi wanda aka sani da Yanayin Yanayin Dankali . Wataƙila ba abin mamaki bane, yawancin zafin jiki ne wanda mutane ke bunƙasa.
Ba wai kawai ba, amma yanayin yanayin jikinmu na 98.6 ° F yana da kyau a cikin tsakiyar wannan Danger Zone, ba ma da ban dariya ba. Bacteria ba zai iya jira don shiga cikin mu ba. Da zarar sun sanya shi zuwa hanjinmu, yana kama da kwayoyin Mardi Gras.
Don rage girman wannan haɗari, abincin da ba zai iya cinye ba ya kamata a ba shi damar ciyar da sa'a fiye da sa'a a cikin Yankin Cutar Cibiyoyin Abinci - cumulatively. Duk abin da ya fi haka kuma ya kamata a dafa shi ko a jefa shi.
Ga wani tebur wanda ke nuna alamar yanayin zafi na Yankin Dan Adam.
Kiyaye Hotunan Abinci Hot
Tsayawa da abinci mai zafi yana kawo wasu kalubale. Kwayar cuta ba zata sake ragewa ba a yanayin zafi fiye da 140 ° F, saboda haka abinci mai zafi da ake aiki a kan bugu, misali, dole ne a kiyaye shi fiye da haka a kowane lokaci.
Ka tuna cewa 140 ° F ba ya kashe kwayoyin cuta - kawai yana hana su daga karuwa.
Idan kuna son kashe kwayoyin cuta, dole ne ku shafe su zuwa akalla 165 ° F. Haka ka'ida ta shafi abinci mai dafa abin da ya kamata ya sauko a ƙasa da 140 ° F - kayi sa'a ɗaya, jimlar. Bayan haka, koda ya kamata ka buge shi zuwa 165 ° F kuma ka watsar da shi. Kuma ta hanya, zaka iya sake karanta shi sau daya kawai. Idan ya sauke ƙasa da 140 ° F a karo na biyu, kana buƙatar kunna shi.
Lokaci: Yana Da'a don Babu Daya!
Lokaci yana aiki a hannu tare da zafin jiki don ƙarfafa ci gaban kwayoyin cuta. Bari mu ce ka saya kunshin nauyin kaza marasa abinci. Watakila yana cikin kantin sayanka na mintina 15 yayin da kake sayarwa, to yana cikin motarka na tsawon minti 15 yayin da kake fitar da gida. Don haka kafin ka samu wannan gidan kaza, kwayoyin sun cika minti 30 don gudu.
Sa'an nan kuma daga baya zasu iya ciyar da mintina 15 a kan kanjin ku yayin da kuke farawa, suna kawo jimlar jimla zuwa minti 45. Kamar yadda kake gani, ba lallai ba ka da ɗakin da yake da yawa.
Danshi
Kamar kowane kwayoyin halitta, kwayoyin suna buƙatar ruwa su tsira. Abinci a cikin damshi kamar naman kaza, kaji, kayan abinci da kayan abinci mai laushi, da kuma 'ya'yan itatuwa da kayan marmari, sune mahimman ƙwayar ƙasa don kwayoyin cutarwa. Abincin ƙasa mai laushi, ciki har da hatsi da kuma legumes na nama irin su shinkafa ko wake, za su kasance da dogon lokaci ba tare da lalata ba ko kuma dauke da kwayoyin cuta.
Wani bangare na damshin abu shine shine ta hanyar tsari wanda ake kira osmosis, sukari da gishiri yana shan ƙwayar jikin kwayoyin cutar, ta yadda ya kashe su da ciwon ruwa. A sakamakon haka, gishiri mai girma da / ko sukari za su kare adadin abincin - wanda shine dalilin da yasa ake amfani da gishiri da sukari a cikin brining da kuma maganin nama.
PH matakin (Acidity)
pH shine ma'auni na yadda acidic abu yake, kuma tana gudana a kan sikelin 0 zuwa 14. Duk wani ƙananan ƙananan 7 an ɗauke da acid kuma wani abu mafi girma fiye da 7 yana dauke da tushe ko alkaline. Adadin 7 za a yi la'akari da tsaka tsaki. Ruwan daji, alal misali, yana da PH na 7.
Kamar yadda ya bayyana, kwayoyin ba za su iya tsayawa da kome ba acidic ko maccen bayani. Don kwayoyin da za su bunƙasa, yanayin yanayin pH ya zama tsaka tsaki.
To, zato abin da abincin ya fada cikin wannan ɗayan? Yep - samfurori na dabba kamar kifi, nama, kaji, qwai da madara.
Ya bambanta, mafi yawan kayan lambu da taliya suna da babban pH yayin da ba a haɗa su ba, amma sunyi tsaka tsaki - saboda haka, mafi hatsari - lokacin da aka dafa shi. Abincin acidic mai mahimmanci irin su Citrus, tumatir, apples, vinegar, berries da dai sauransu, suna da inganci marasa dacewa ga kwayoyin cutar daga pH. Za su yi girma, yana daukan lokaci mai tsawo.
(Wannan shine dalilin da ya sa ba za ku ci gaba da ketchup a cikin firiji ba .) Ba kuyi haka ba, kuna?)
Ƙarshe
Yana iya zama kamar akwai hanyoyin da yawa don sarrafa ci gaban kwayoyin cuta a cikin abincinmu - kuma a gaskiya, gaskiya ne. Amma ba za mu iya sarrafa lokaci ba. Yana riƙe ticking away ko ta yaya.
Kuma yayin da za mu iya canja yanayin yadu da kuma ƙananan abinci, abin dogara ga wannan hanya shine nufin cin abinci mai yawa da kuma ƙwaiƙun kaza. Saboda wannan dalili, zafin jiki shine ainihin mahimmanci wajen kula da yaduwar cutar rashin abinci.
Ga wani tebur wanda ke nuna alamar yanayin zafi na Yankin Dan Adam .