Abun Naman Gurasa da Sourdough - 3 hanyoyi don yin da amfani da su

01 na 06

Na gida Leavening da Sourdough Starter

Kafin cinikin kasuwancin noma ya bushe da yisti mai yalwa, bambamci daban-daban a duniya sun sanya gurasa da sauran kayan da aka yi da naman gida. Sourdough ita ce irin abincin da ake amfani da su da masu dafa abinci da masu sana'a.

A Marokko, abincin abincin gida ana kiran khmira Beldia. Ya bambanta da bit daga dandano da ƙanshi - abincin naman na Moroccan yana da ƙananan ƙarancin ƙasa kuma ba shi da kyau - amma an yi amfani da shi a irin wannan hanya don yin burodi na Moroccan kamar waɗanda aka nuna a cikin hoton.

Mafariyar Moroccan da kuma mikiyar ƙwayoyi ne duka daga cakuda gari da ruwa; hagu zuwa gurasa, cakuda ya zama filin wasan kwaikwayo don kwayoyin lactobacilli da yisti na daji. Wadannan kwayoyin halittu suna aiki tare don ba da gida mai yalwata kayan haɓaka da kuma hadaddun, abincin ƙanshi wanda ya shahara.

Za a iya yin yisti na gida daga 'ya'yan itace mai banƙara - yisti na zaitun misali ne - amma saboda an samar da giya a cikin tsari, ban shiga ciki ba.

02 na 06

Abun Naman Gurasa da Sourdough - Yadda Suka Yi aiki

Duk da yake akwai hanyoyi daban-daban na yin yisti na gari, hanyoyi suna kama da manufa da hanya. 1) A haɗin gari, ruwa da / ko acidic ruwa an bar shi zuwa ferment; 2) a cikin tsari, kwayoyin lactobacilli suna canza ƙwayoyin carbohydrates cikin sauƙaƙƙuka masu sauki; 3) yisti na yisti yana ciyar da sukari kuma yana samar da carbon dioxide kumfa (sabili da haka abincin yisti; 4) ana ciyar da kullu mai saurin lokaci tare da tarawa na gari da ruwa har sai an sami isasshen abincin yisti. Hoton da ke nan yana nuna matukar damuwa a matakai daban-daban, tsari wanda zai iya ɗaukar kwanaki 14 kafin a yi amfani da mikiya a shirye don amfani.

Shafuka masu zuwa suna nuna hanyoyi guda uku don yin naman abincinku na gida ko ƙananan miki. Don yin sutura masu kyauta daga masu farawa, za ku iya maye gurbin masara, buckwheat ko wasu alkama maras yalwa don gari na yau da kullum.

03 na 06

Moroccan Leavening (Khmira Beldia) An Yi Tare da Tafari

Ƙananan lalacewa da muni fiye da mikiya, Maharkin khmira na Moroccan ana amfani dashi don yisti don yin khobz , beghrir da sauran tsumburan da aka tashi da kuma batter. An saka wani tafarnuwa na tafarnuwa a cikin farawa na farko, wata hanyar da zata taimaka wajen inganta dandano mai tsami. An kori tafarnuwa bayan kwana biyu kuma ana ciyar da kayan cin abinci kawai sau ɗaya kafin a yi la'akari da shirye don amfani. Abincin da ke dafa zai kasance da kyau sosai amma ba tare da damuwa ba wanda ke da alaka da ƙwayar mikiya mai tsayi.

Yi amfani da wannan abin yisti a wani rabo na farko na kashi 40 cikin dari na yisti da nauyi zuwa gari. Za a iya yin haka da ƙananan burodi da kashi 30 bisa dari. Bada sa'a takwas ko tsayi don kullu don tashi.

04 na 06

Moroccan Leavening (Khmira Beldia) An yi da Gurasa

Hakazalika da hanyar da aka zana a zauren da ta gabata, wannan abincin na Moroccan (khmira beldia) ya zama daga gurasar gari, ruwa, da vinegar. An sanya kananan gurasa a cikin tsakiyar kullu kuma an bar macijin a dakin da zazzabi a kalla a rana, ko kuma har sai an dafa shi a cikin farfajiya. An kori gurasar burodi kuma an shirya kulle kullu don yin amfani da shi kamar yisti. A duk lokacin da aka yi burodi tare da belt khmira , an ajiye wani ɓangare na kullu a matsayin yisti don amfani da shi a nan gaba.

Ga gurasa na farko da aka yi tare da belh khmira , yi amfani da kashi 40 cikin dari na yisti ta hanyar nauyi zuwa gari. Wannan rukunin zai rage zuwa kashi 30 na batches masu yawa. Ku sani cewa lokaci mai tsawo (8 hours ko na dare) ana buƙata.

05 na 06

Traditional Sourdough Starter

Tsunin gargajiya na al'ada zai iya zama mafi sane da ku fiye da abincin naman na Moroccan wanda aka bayyana akan shafukan da suka gabata. Anyi daga gari na gari da yogurt, miki yana buƙatar karin lokaci da kuma karin feedings zuwa balagagge (8 zuwa 14 days) fiye da hanyoyin kariya na khmira da aka nuna a shafukan baya. Sakamakon haka, yana da kyamaci, kumfa da m. Ana iya ciyar da shi har abada, tare da wasu bakeries dauke da girman kai a cikin shekarun su.

Ana amfani da sourdough a kashi 30 bisa dari na nauyin yisti ga dukan sinadaran a cikin girke-girke. Alal misali, idan gari, ruwa da sauran sinadarai a cikin girke-girke na gurasa 1000 grams, zaka buƙatar 300 grams na miki matakai a matsayin wakili na yisti. Yawancin lokaci ana buƙatar tsawon lokaci huɗu da ake bukata, amma wannan zai iya ƙara idan an buƙaci rubutu mai mahimmanci.

Domin cikakke girke-girke da kwaskwarima, dubi Sourdough Starter Recipe - Yadda za a yi da kuma yadda za a yi amfani da shi .

06 na 06

Gurashin Baking Gurasa tare da Abincin Gurasa

Idan kun riga kuka gasa burodi, yana da kyau lokacinku don gwada yin khmira beldia ko mikiya don amfani da yisti na kasuwanci. Ka tuna:

• Khmira Beldia - Yi amfani da kashi 30 bisa dari na nauyin yisti ga gari (kashi 40 cikin na farko); bar 8 zuwa 9 hours tashi.
• Sourdough Starter - Yi amfani da kashi 30 bisa dari na nauyin lavening zuwa duka sinadaran (flours da taya); ba da izini a kalla 4 hours tashi lokaci.

Ga wadansu guraben abinci na Moroccan da ke amfana daga dandano na abincin abincin gida:

Batill - Pan-Fried, Pita-Like Flatbread

Khobz b'Chehma - Flatbread mai cinyewa na Moroccan

Moroccan Barley Bread

Moroccan Semolina Bread