Idan kun kasance zuwa makarantar noma, ko wataƙila ku ɗauki kariya na abinci don ku zama ƙwararren ma'aikata, ku san duk FAT TOM.
Amma masu dafa abinci na gida na iya koyon abubuwa da yawa ta hanyar sanin FAT TOM, ma.
Wanene (Ko Mece?) FAT TOM?
FAT TOM yana kama da yana iya zama babban mutum mai laushi a cikin wani jaket din shugaban daki wanda zai yiwu ya zo kusa da gidanka don taimakawa dankali.
Wanne zai zama mai girma, ba haka ba?
A gaskiya, duk da haka, FAT TOM wata na'urar ne mai ban sha'awa don taimakawa wajen tunawa da abubuwa shida da ke taimakawa wajen cin abinci.
"Abincin abinci" yana nufin wani canji ga abincin da ya sa ya kasance ko dai 1) babban ko 2) hadari.
Dukansu biyu ba daidai ba ne daidai da wancan, ko da yake sune duka suna haifar da ci gaban microbes kamar kwayoyin da ƙwayoyin cuta. Duk da haka, baza ku iya yin rashin lafiyar jiki ba, abinci mai laushi, don dalilin da ya sa ku (watakila) ba za ku ci ba.
Gaskiya mai hatsari ya fito daga wasu kwayoyin da ake kira pathogens, wadanda suke haifar da guba . Wadannan kwayoyin ba su samar da wani ƙanshi, bincike ba, ko wasu canje-canje da za ka iya gane da hankalinka. Ba za ku san cewa suna can ba har sai kun fara jin daɗi ko abin da ba shi da kwarewa.
Tun da baza ku iya ganin ko wari wadannan kwayoyin ba, yana da muhimmanci a adana da kuma kula da abincinsu a hanyar da ta rage damar da zasu yi girma.
Wannan shine inda FAT TOM ya shigo. FAT TOM yana nufin:
- F ood
- A cidity
- T ciki
- T tana amfani da shi
- O xygen
- M fata
Kamar yadda ya bayyana, hanya mafi mahimmanci don tattauna waɗannan abubuwa shine a cikin tsari, amma a bayyane yake, babu wani abin kirki mai kyau da za a yi daga MOTTAF ko ma TMOTAF - a kalla ba ɗaya ba ne kamar FAT TOM. Bari mu shiga ta wurinsu ɗaya ɗaya.
Danshi
Kamar dai mu, kwayoyin suna buƙatar ruwa ya tsira, saboda haka danshi yana daya daga cikin manyan abubuwan da suka danganci ci gaban kwayan. Abinci kamar wake da wake da shinkafa ba tare da abincin ba zai dade na dogon lokaci a dakin da zafin jiki. Lalle ne, abinci na bushewa shine ɗaya daga cikin hanyoyin da aka sani na adana abinci.
Ɗaya daga cikin misali na wannan shine jerky . Mutane suna kiyaye nau'i na nama da kifi ta hanyar bushewa ga dubban shekaru. Saukewar rana, bushewa da iska, da kuma shan taba suna dabaru na yau da kullum domin cire ruwa daga abinci, yana maida shi cikin kwayoyin halitta.
Curing abinci a gishiri da sukari kuma zai iya hana kwayoyin daga cikin ruwa da suke bukata. Suna yin haka ta hanyar tsarin da ake kira osmosis. Idan aka yi amfani da ita daga waje, gishiri da sukari su sha ruwan daga cikin abincin da za su kasance a cikin farfajiyar, inda za'a kwashe shi. Gishiri da sukari kuma suna kawo osmosis tare da kwayoyin kansu - ta hanyar shan ruwa daga gare su ta wurin nasu ganuwar kansu, ta kashe su ta hanyar maye.
Oxygen
Wani abu kwayoyin da ake bukata shine oxygen. ( Yawancin su , duk da haka.) Kwarewa wata hanya ce ta musamman don kare abinci daga zamanin kafin firiji. Gwanar duck na gargajiya yana hada da ƙosar da duck a cikin duck fat, sa'an nan kuma adana su a cikin wani tsaka da aka yi da wani abu mai laushi.
Ƙarƙashin da aka ƙaddara yana haifar da hatimin iska, yana dauke da kwayoyin oxygen.
Ɗaya daga cikin hanyoyin da za a iya karewa ta abinci shi ne ta hanyar canning shi, wani tsari wanda ake kwantar da iska daga cikin akwati ta hanyar motsa jiki, wanda kuma ya kulle akwati. Gida na gida , ko an yi shi a cikin wanka mai zafi ko yin amfani da canji, yana amfani da tururi don ƙirƙirar daban-daban a cikin kwalba dangane da yanayin da ke waje da shi, wanda ke da iska kuma ya rufe shi.
A sayar da canning, abincin da aka saka a cikin na'urar a cikin iska zai iya sannan kuma mai tsanani. A lokuta biyu, kwandon yana cikin iska - babu oxygen da ya shiga ko waje. Kuma kamar yadda za mu gani a gaba, hanyar da zafin jiki da ke ciki tare da canning yana taimaka wajen kashe kwayoyin halitta mai hadarin gaske.
Temperatuwan
Temperatuwan yana daya daga cikin mahimman abubuwa a cikin ci gaban kwayan.
Bacteria sun fi dacewa da zafin jiki mai kyau. Suma sanyi kuma suna jinkirin saukarwa, shigar da irin abubuwan da aka dakatar da su wanda ba su haifa. Ba su mutu ba, ba kawai suna ba da kansu ba. Ko kuma akalla suna yin haka sosai.
Yawan zafi kuma suna dafa shi, wanda ya kashe su. Ba dole ba ne a ce, kashe kwayoyin cutar wata hanya ce mai tasiri don hana su daga sake haifuwa. A matsayinka na al'ada, abinci mai zafi zuwa 165 F na akalla 30 seconds ya isa ya shafe kowane kwayoyin cuta mai hadari wanda zai iya ƙunsar.
Yankin haɗari mai laushi , yanayin yanayin zafi wanda yawancin kwayoyin ke bunƙasa, ya karu daga 41 F zuwa 140 F. Kayan firiji ko abin daskarewa zai sa ka zuwa 40 F da kuma colder. Don abinci mai zafi, kamar a kan abincin motsa jiki, kuna so ya zauna a 140 F ko zafi, wanda yake da zafi sosai don kwayoyin cuta. Duk lokacin da aka fara zafi a 165 F, yana da lafiya a riƙe da abinci mai zafi a 140 F. Amma idan ya fadi a ƙasa, dole ne ka sake karanta shi.
Lokaci
Duk wani abincin zai yi mummunan ƙarshe, koda kuwa yana da daskararre ko gwangwani ko sanya shi cikin juriya. Amma tare da abinci masu kiyayewa, muna magana game da watanni ko shekaru. Tare da abinci mai lalacewa a dakin dakuna, muna magana ne da sa'o'i.
Abincin da za a iya cinyewa (kamar naman sabbin nama wanda ka saya) ana iya ajiyewa a dakin da zafin jiki kawai don ɗan gajeren lokaci - ba a wuce sa'o'i biyu ba. Ma'ana idan ka bar shi har sa'a daya sannan sannan a mayar da shi a cikin firiji, abincin zai iya zama kawai daga cikin firiji don wani sa'a gaba daya. Ba ya farawa tare da sa'a guda biyu.
Wannan shi ne saboda kwayoyin halitta suna hanzari sosai a ƙarƙashin al'ada (watau a kan dakatarwar kaya). Suna yin haka ta hanyar rarrabe kansu a cikin guda biyu, wanda zasu iya yin sau da yawa a sa'a daya, kamar yadda kowane sabon abu zai iya. Ta haka kwayoyin guda daya zasu iya zama miliyoyin a cikin 'yan sa'o'i kawai. Tabbatar da abubuwa masu lalacewa ba a bar su ba fiye da sa'o'i biyu suna iyakance ikon da kwayoyin ke iya haifuwa.
Wannan yana da mahimmanci saboda ba kawai kwayoyin da kansu zasu iya sa ku marasa lafiya ba. A wasu lokuta, shi ma maxin da suke samarwa.
Kuna iya kashe kwayoyin ta hanyar dafa su, amma waɗannan guba mai hatsari zasu kasance.
Acidity
Ko kuma mafi daidai, matakin pH, wanda shine ma'auni akan yadda acidic ko alkaline wani abu yake. Ana kiyasta ka'idodin pH a kan sikelin 0 zuwa 14, tare da ƙananan lambobi sun fi acidic. Ana daukar ruwa a matsayin tsaka tsaki, tare da nauyin pH na 7. Kayan kwayoyin abinci sun fi son matakin pH a cikin tsaka tsaki zuwa madaidaicin acidic. Matakan pH 4.5 ko ƙananan an dauki acidic kuma zai hana ci gaban kwayoyin cuta.
Alal misali, ruwan 'ya'yan lemun tsami ne a kusa da pH 2-2.5; mafi yawancin itacen inabi sun kasance cikin kewayon 2-3; jams da jellies range daga 3-4.5; kuma ketchup shine 3.5-3.9. Kullum magana, wani abu da farashin pH na kasa da 4.5 bai buƙata a firiji.
Pickling wata fasaha ne da ke kunshe da yin jigilar abinci a cikin ruwa mai ruwa irin su vinegar.
Abincin
A ƙarshe amma ba kadan ba, abinci yana nufin gaskiyar cewa kwayoyin buƙatar cin abinci, wato, duk abincin da muke ƙoƙarin kiyayewa daga lalata. Kuma yayin da 'ya'yan itatuwa, kayan marmari, da kayan abinci suna iya zamawa ga kwayar cuta na kwayan cuta, sunadaran gina jiki irin su nama, kaji, madara, qwai da kuma abincin teku wanda zai iya tallafawa pathogens. Wadannan sune abincin da muke la'akari da "lalacewa," wanda ke nufin sun buƙaci a ajiye su cikin firiji ko abin daskarewa ko kiyaye su ta amfani da wasu fasahohin da aka tattauna a sama - gwano, shan taba, canning, da sauransu.
Idan akwai apple ko albasa ko gurasa, ba buƙatar ku damu da yawa game da shi ba. Zai tafi mummunan ƙarshe, amma zaka iya ajiye shi a dakin da zazzabi.
Wannan shine FAT TOM. A ka'idar, kawai wajibi ne don sarrafa duk wani abu daga cikin wadannan dalilai don hana yaduwar abinci. A cikin aikin, duk da haka, yana da kyakkyawar ra'ayin mayar da hankali kan biyu ko fiye. Alal misali, tare da canning, an cire oxygen kuma an shayar da abinci don kashe kwayoyin cuta.