Kuma ban mamaki m su ne
Cuttlefish suna da yawa a cikin ruwan Italiyanci, kuma suna taka muhimmiyar rawa a cikin komai daga masu amfani da su ta hanyar halayen masu kyau. Dabbobi biyu mafi yawan su ne Seppia officinalis da Seppia elegans; lokacin da aka kama su kamunsu suna da kyakkyawan tunani. Idan kullun yanki a kasuwar ku na gaji, kuyi saya su daskararre - sun kasance sun fi daskarewa fiye da sauran mollusks kuma dandano zasu zama maras canji.
Rashin kuskure (ko amfani, dangane da yadda kake duban shi) don sayen kullun daɗaɗɗen sanyi shine cewa an tsabtace su, an cire kullinsu na tawada. Wannan yana nufin ba za ku iya shirya wasu jita-jita na gargajiya ba, misali, risotto nero (black risotto).
Da zarar ka yanke shawarar yin hidima a kan kabarin, abin da ka shirya shirin a babban bangare dogara ne akan girman abin da ka saya. Ƙananan kifi zaiyi aiki sosai a cikin miya, alal misali ga taliya, yayin da masu matsakaici za suyi aiki sosai a matsayin mai shiga, kamar yadda manyan zasu yi. Ya kamata ku kwatanta tsakanin rabi da rabi na kifi da mutum (tsohon a cikin wani abincin da kuma na ƙarshe a matsayin mai shiga) - tare da babban launi, za ku iya bauta wa fiye da mutum ɗaya. Abu na biyu da za a yi ita ce kananan ƙwayar daji za ta dafa da sauri, yayin da masu girma zasu buƙaci lokaci, kuma za su iya amfani da su (idan sabo) a rana ɗaya ko biyu a firiji.
Lokacin da ka dawo gida tare da sabo mai tsabta za ka tsabtace su, musamman ma mafi girma ka shirya su bar hutawa don kwana ɗaya ko biyu. Yi madauwari a gefen gefen ƙwanƙun daji kuma cire shi, tare da jawo ciki tare da shi kuma ku kula kada ku buge buɗin tawada. Idan budewa yana da isasshen isa sai ku iya zubar da kashi daidai; In ba haka ba, ka yanke tare da baya na dabba don cire shi.
Har ila yau cire idanu, waxanda suke da haɗari. Rin kifi a karkashin ruwan sanyi mai sanyi, toshe shi bushe, kuma yana shirye don amfani.
Bayanan maganganu game da dafa abinci mai laushi: Kamar su dan uwansu, octopus da squid, ya kamata a dafa shi a takaice, 'yan mintoci kaɗan, ko kuma fiye da sa'a daya - kusa da biyu, ko da - domin makamai suna dauke da nau'i na nama mai haɗawa wannan tafkin bayan bayan wani ɗan gajeren abinci, kuma dole ne a dafa shi a gaba don ya ba shi lokacin da ya kamata ya sake karya.
Bayanan karshe: Ko da yake wadannan girke-girke na da ganyayyaki, yawanci zasuyi aiki tare da squid, idan wannan shine abin da yake samuwa a kasuwarka - kawai tabbatar da cewa dabbobin da kake amfani da su sune girman girman waɗanda aka bayyana a cikin girke-girke.
Za ku sami fasifar da baza da aka jera a ƙasa, kuma tun da octopus da squid sun kasance kamar kamala da na hada su. Za ku kuma sami mahimman littattafai masu rarrafe (magana mai mahimmanci), da kuma haɗin kai zuwa Cuttlefish, Octopus, da kuma Shafin Farfesa.
Pickled Octopus, Polpetti nell'Aceto : Wani fi so
Fried Calamari, Calamari Fritti A rani fi so.
Calabrian Sa'idodin Salatin girke-girke, Insalata di Polipi : Abin da ya dace, tare da zing daga ganye.
Alfonso ta Risotto alla Marinara , tare da ƙananan octopusses.
Rashin Abincin Blackberry na Artusi Tare da Tsuntsaye na Yankin Florentine: Tsarin girke-girke.
Risotto tare da Moscardini (Tiny Octopus) da kuma Scampi
Farro tare da Inganci na Ƙunƙasa , Farro al Nero di Seppia: Kyakkyawan bambanci akan Risotto, daga Abruzzo.
Spaghetti con ragu di calamari , Spaghetti tare da arziki calamari miya.
Spaghetti Col Nero di Seppia, tare da squid tawada , Dadi, da kuma m, tare da wani sabon abu launin baki baki launin.
Seppie ripiene , Crowfishfish mai cinyewa ya zama kyakkyawan hanya na biyu, kuma ya samar da miya don taliya.
Seppie alla Veneziana, Cuttlefish Venetian Style (tare da tawada).
Sanya cikin inzimino , Hanyar zesty Tuscan na shirya octopus, kofari ko squid tare da alayyafo & barkono barkono.
Seppie coi peperoncini : Wadanda suke da zafi suna ba da wannan zane a zesty zing.
Seppie Coi Piselli: Cuttlefish da peas aiki sosai, kuma suna daya daga cikin mafi classic Italiyanci kifi yi jita-jita.