Cikakken Gudanar da Kifi: Kyautattun Mataki na Mataki

01 na 09

A Lissafi na Sinadaran Yin Yin Naman Kifi

Daga cikin dukan shaguna na Vietnamese, ƙwallon sautin yana da tabbas mafi kyau da aka fi sani da Vietnam. Menene ya sa ya zama na musamman? Me ya sa ya bambanta da sauran kayan da ake ciki a wasu ƙasashen kudu maso gabashin Asiya? Asirin ya ta'allaka ne a cikin broth. A cikin wannan jagorar matakan, za mu yi naman sautin da zai fara tare da broth kuma ya ƙare tare da miya noodle.

Na farko, jerin jerin abubuwan da za a raba su cikin kashi hudu. Gwargwadon nauyin haɗin gishiri yana samar da isasshen broth na takwas zuwa goma na tashoshin pho.

A. The Broth

1. wani stalk na lemongrass
2. karamin kirfa haushi
3. 5 zuwa 7 cloves
4. 1/2 teaspoon na coriander tsaba
5. 1-star anise
6. 5 zuwa 7 black peppercorns
7. 2 zuwa 3 cloves da tafarnuwa
8. wani kambin ginger
9. nama nama tare da kiwo na nama da naman sa (game da kilogram 1.5)
10. kifi kiwo

B. Rashin Noodles Rice

C. Tashi, na bakin ciki na naman noma ko zagaye (sukiyaki cut yayi aiki mafi kyau), kamar yadda kuke so

D. Garnishes

1. sabo ne mung wake sprouts
2. sabo ne dafaran Basil
3. Sabo ne mint ganye (mashigin da aka bada shawarar)
4. cilantro, tsage ta hannu
5. lakabi, a yanka a cikin guda daya cikin dari
6. lemun tsami wedges

02 na 09

Gudanar da Ayyuka don Pho Broth

Fara da yin gasa da kayan yaji-lemongrass, kirmus mai haushi, cloves, tsaba coriander, tauraron tauraron, tafarnuwa, ginger da peppercorns-a cikin kwanon ruba mai mai. Kamar yadu da su a kan zafi mai zafi har sai an ƙanshi ƙanshi kuma gefen ginger da tafarnuwa suna da haske.

A {asar Vietnam, an sanya wa] ansu cloves, a kan wuta, kuma sun juya har sai an lalace. An wanke fuka-fukan da aka kashe da kuma jefar da su kafin a kara ginger da tafarnuwa zuwa broth. Zaka iya zaɓar yin hakan a hanyar; broth za ta amfana daga dadin dandano mai ƙanshi cewa ginger da tafarnuwa zasu taimaka. Ga cin abinci na gida, duk da haka, gurasar gurasar ta isa.

Da zarar kayan yaji sun bushe, sanya su a waje.

03 na 09

Shank Shanks (Tare da Bone Marrow) da Kudan zuma Tail for Bho Broth

Me yasa wadannan cuts na naman sa? Kuma me ya sa ya nuna cewa shanu na naman sa ya kamata ya sami hawan kashi? Saboda wannan shine abin da ke sa sallar phof mai dadi sosai. Yayin da ake yiwa gashi zai sassauta karfin daga kasusuwa kuma ya fada cikin broth.

Wutsiyar naman sa yana dauke da tendon kusa da nama wanda ya ba broth wani nau'i mai mahimmanci.

Ka sanya naman ƙudan zuma da wutsiya a cikin tukunya. Rufe da ruwa da kuma kawo wa tafasa.

04 of 09

Kwafa-da-da-da-da-da-da-da-da-tsai don cire Cikakken Ƙirar Shafe

Tafasa naman shanu da kuma wutsiya na kimanin minti goma don ba da damar da dukkanin kashin ya tashi zuwa saman.

Kashe ruwan.

Yi wanka da tsabta ko kuma samun tsabta.

Gyara yankakken naman sa a ƙarƙashin famfo. Yanzu sun kasance a shirye su kasance tare da kayan yaji.

05 na 09

Add Fresh Water da Spices zuwa Naman sa da Simmer

Ka sanya naman alade a cikin tukunya. Rufe ruwa da sake. Ƙara dukan gasassun kayan yaji da kuma game da tablespoonfuls na kifi sauce. Rufe kuma simmer na uku zuwa hudu. Yana da jinkirin dafa abinci wanda zai jagoranci fitar da dadin dandano daga kasusuwa nama da kayan yaji don dandana broth. Ku ɗanɗana kowane sa'a kuma ku ƙara kifi kifi, kamar yadda ake bukata.

Don saukakawa, zaka iya sanya kayan yaji a cikin wani takalma da kuma ɗaure zane kafin kara da tukunya. Hakan zai sa ya fi sauƙi don kawai saka labaran a cikin bass daga baya ba tare da buƙatar lalata shi ba.

06 na 09

Soak da Rice Noodles a cikin Ruwa

Game da rabin sa'a kafin a shirya broth, sanya nau'ikan shinkafa a cikin kwano da kuma zuba a cikin ruwa mai yawa don shafe su duka. Dangane da nisa da kauri daga nau'o'in (nau'o'in shinkafa sun zo da dama), yin haka zai iya ɗauka a ko'ina daga ashirin zuwa arba'in da minti. Abinda kuka ke yi shine yada su har tsawon lokacin har sai sun juya da dama. Da zarar sunyi haka, magudana bazu.

07 na 09

Blanch da Rice Noodles

Tafasa ruwa a cikin tukunya da zurfi don jigilar abubuwan da ake yi a yanzu.

Sanya sauni a cikin gizo-gizo da kuma blanch don kimanin minti uku. Duba umarnin kunshin don kasancewa a gefe. Ba a overcook ba. Lambatu.

Raba gaɓoɓuka a cikin tasoshin da kukayi nufin su yi hidima a cikin sautin sallar.

Fuga zuwa ga noodles a gefe guda na kwano da sanya sliced ​​mai naman gishiri a gefe guda.

08 na 09

Bayan Hours na Simmering, Broth yana shirye don yin Pho

Bayan kwana uku zuwa hudu na simmering, an shirya broth. Ruwan zai canza. Idan ka yi matakai na farko kafin a fara, sai broth ya kamata ya bayyana, ba damuwa ba. Rike broth simmering. Ku ɗanɗani ɗayan lokaci kuma ƙara ƙoda kifi, idan an buƙata.

Ladle da zafi broth kai tsaye a cikin bowls tare da noodles da naman sa. Ruwa zai dafa naman naman kawai don kada ya juya rubbery.

09 na 09

Ciyar da Naman Kiran Da Farin Ganye

Ganyar da naman sa tare da sabbin bishiyoyi na naman alade, lemun tsami, da mint ganye, cilantro da scallions. Kuna iya sanya su a cikin tanda a kan nau'ikan da naman sa, ko a gefe.

Ku bauta wa naman sautin nan da nan tare da lemun tsami a gefe.