Fahimtar Ma'anar Kifi Sauce a Cikin Vietnamese Cuisine
Ka yi cin abinci a Vietnamese cin abinci sau da yawa kuma ka lura da ko da yaushe karamin tulu na abincin da ke tare da gurasar gishiri da naman alade da ake kira bún bò xào. An dade ku ta hanyar dadin dandano kuma kunyi mamakin abin da yake ciki wanda ya sa ya yi kyau. Ban mamaki ba.
Don fahimtar sauya, yana taimakawa wajen koyi wasu kalmomi. Nước mắm shi ne kifi mai ƙanshi. An san nauyin kifin kifi da sunayensu daban-daban a cikin kudu maso gabashin Asia.
An kira shi sunan nam a Thailand, a cikin laos, nan bya yay a Myanmar da patis a Philippines. An yi amfani dashi don ciyar da abinci a lokacin dafa abinci kuma yana da wani abincin da ake amfani dashi a matsayin abincin sauya don biyan kayan dafa abinci.
Kamar yadda Italiya suka sa man zaitun daidai da tsarki, haka kuma Vietnamese tare da nước mắm. Wata kasida a cikin shafin yanar gizon Vietnamanci ya bayyana yadda ake aiwatar da ƙaddamar da ƙaddamarwa.
"Da zarar jiragen jiragen ruwa sun dawo tare da abincinsu, an shayar da kifaye a ruwa, sannan a haxa shi da gishiri - kashi biyu zuwa uku na kifi zuwa kashi daya gishiri da nauyin nauyi. tare da gishiri na gishiri, kuma an ɗora tare da wani gishiri na gishiri An saka nau'in bamboo a kan kifaye kuma a auna nauyi tare da duwatsu masu nauyi don hana kifaye yana gudana lokacin da ruwan da ke cikin su ya samo asali ta hanyar gishiri da ƙaddamarwa. an rufe su a cikin rana don watanni tara zuwa shekara.Bayan lokaci zuwa lokaci, an gano su don nunawa gauraya don jagora, hasken rana mai haske, wanda zai taimaka wajen 'kiwo' kifi kuma ya juya su cikin ruwa. ya samar da kifi mai ƙanshi mai mahimmanci tare da bayyananne, launin ruwan kasa mai launin ruwan kasa A ƙarshe, an cire ruwa daga kwalba, zai fi dacewa ta hanyar wani sifa a kasan don ya wuce ta cikin kifayen kifi. an sauya sauce zuwa kullun n kwalba kuma an yarda da shi a cikin rukuni na tsawon mako biyu don kwantar da wari mai karfi. Yanzu ne a shirye don bottling. Kayan da aka gama shi ne kashi 100 cikin dari, ƙila-ƙira, mai kifi mai kyau.
"Ana yin naman kifi na uku da na uku tare da ruwan gishiri don rufe kifayen, ya bar su tsawon watanni 2-3 a kowane lokaci, sannan kuma ya tsabtace su kafin cin abinci. , don samar da kifi mafi kyawun kifi, ko kuma za a kara su zuwa sauran kifaye ya kasance daga farawa a cikin hanyar yin sauye-sauye. zuwa ga ƙananan digiri don inganta abincin su.A cikin aikin, 'yan masana'antun masana'antun kifi sauya, suna hada shi tare da sauye na biyu da na uku a maimakon haka don samar da ƙananan yawa wanda har yanzu zasu cancanci zama abincin kifi na gaske. "
Yana da ban sha'awa a lura cewa yana da wuya a samu damar yin amfani da kyauta mai girma.
Idan nước mắm shi ne kifi kifi na kifi, abin da ake yanka sauce da ke gudana tare da rassan ruwa mai sauƙi?
Nước chấm shi ne sauye-sauye, a gaba ɗaya. Ước mắm pha shi ne kifi kifi . A mafi mahimmancinsa, ước mắm pha yana dauke da ruwan 'ya'yan lemun tsami da / ko vinegar, kifi kifi, sugar, da ruwa. Dandalin sinadaran sun haɗa da ido tsuntsaye da kuma tafarnuwa.
An shirya daban-daban a cikin Vietnam. A arewacin, an riga an tsaftace ruwan magani tare da broth. A tsakiyar yankin ƙasar, miya yana amfani da ruwa kadan kuma yana, sabili da haka, bolder.
A kudu, ruwan kwakwa yana kara zuwa nước mắm pha. Wasu girke-girke suna bayar da shawarar samar da sukari cikin ruwa don warware shi gaba daya; wasu sun umurci dukkanin kayan aikin da za a iya girgiza su a cikin kwalba.
Launi da dandano na nước mắm pha suna shafar launi da laka na mai da hankali. Ma'anar juyin juya hali a kudancin Vietnam ma tana nuna damuwa saboda an yi amfani da sukari.