Ƙara Koyo game da Filet Mignon, Chateaubriand, da kuma Tournedos
An yanka naman mai naman sa daga nesa da saniya. Ya zo daga wani ɗan gajeren wuri, ko kuma mafi girma daga cikin naman naman. Saboda tsoka ba nauyi ba ne, yana da ƙananan kayan haɗi, wanda ke sa shi m. Ko da yake koda yake ba a matsayin dandano kamar sauran naman naman sa ba, ana so a matsayin mafi yawancin naman sa. Yawancin steaks an yanke su ne daga wannan yanki, ciki har da filet mignon, chateauria, da kuma yawon shakatawa.
Wadannan cuts yawanci sukan durƙusa da kuma gyara dukan kayan mai da kayan haɗi. Ana kuma kira mai nuna tausayi ga filet a Faransa ko "fillet" a Ingila.
Sayen Tenderloin
Ana sayar da dukkanin masu laushi kamar dai "bala'i," "marar lahani," ko "pismos," wadanda ke da alaka da sunadarai, haɗin kai, ko muscle na baya an cire ko a'a. Pismos, wanda shine furcin pronunciation of PSMOs, yana tsaye a kan kullun, fata, da kuma tsohuwar tsoka ("sarkar") ya bar. Mafi tsada mai tsada mai launi na launi, PSMOs yana ba da kyauta mai yawa a kan sauran zafin zafin jiki kamar yadda suke buƙatar yin amfani da su da yawa tun lokacin da aka cire kitsen mai da trimmings.
Hanyar da ta dace don Cook
Saks stein mafi kyau dafa shi da kuma azumi da kuma amfani daga lokaci a kan gill. Hoton da sauri shine daidai wannan. Wannan shi ne irin steak wanda ya kamata a cared a farfajiya, kuma yawan zafin jiki ya kamata ya zama ba matsakaici ba ne a tsakiyar.
Marinades ba a buƙatar da ake bukata bane idan ba ku ci naman ba. Kuna iya ƙara ɗan karin dandano a cikin nau'i na kayan yaji.
Filet Mignon da sauran Cuts
Hanyoyi uku na masu tausayi sune magungunan, tsakiya-yanke, da wutsiya. An yanke laminin filet daga babban ƙarshen mai tausayi daga wani kora ko karsan.
A Amurka, ana sayar da magunguna da ƙananan ƙarancin ƙarancin kyauta a manyan kantunan da gidajen cin abinci. Harshen Faransanci na waɗannan cututtuka sunwon shakatawa ne don ƙananan rabon tsakiya, da kuma castle-briand don mafi girma, mafi raƙuman tsakiya. An yanke wa masu yawon shakatawa daga ƙananan ƙarshen ƙarancin.
Popular Yi jita-jita
Tunda shi ne ɓangaren dabba na dabba, naman alade da ake buƙatar nama marar tausayi, irin su steak tartare an fi dacewa da su daga ƙarancin. Ƙarshen ƙarshen ya fi dacewa da carpaccio. Yanke dukkan ƙarancin motsa jiki a cikin tsaka-tsalle na nauyin nauyin daidai zai samar da tsaka-tsalle sosai daga bakin butt. Cikakken filet ko tayar da hankali a hankali shine sauƙin nama da aka shirya a naman salo. Wutsiya, wadda ba ta dace ba saboda steaks saboda rashin daidaituwa, za'a iya amfani da su a girke-girke inda aka kira kananan ƙananan cututtuka, irin su naman sa Stroganoff.
Fayil na Fassarar Filet Mignon
Mudon fayil, wanda ke nufin "dainty filet" a cikin Faransanci ita ce mafi yawan yankakken naman sa kuma yana da shakka mafi kyau kuma saboda haka mafi tsada. Bincika waɗannan girke-girke don cikakkun launi na filet.