Abin da Kayi buƙatar Kayan Abincin Ƙasa da Sauƙi
Hanyar da ake amfani da ita na yau da kullum ta samo asali ne daga hanyar kiyayewa. Tun kafin masu firiji da masu kare sinadaran, an yi amfani da hayaki don fadada rayuwar rayuwa, musamman nama. A zamanin yau shan taba-kamar yadda yake magana da barbecue-yana game da dandano da rubutu, ba don cin abinci ba har abada (la'akari da yawancin abincin da aka ƙona a ci gaba!). Shan taba yana kara daɗin ƙanshi, yana da tausayi, kuma yana juya wasu nama mafi kyau cikin nama.
Idan muka yi la'akari da nama mai kyafafi zamu iya tunani game da naman alade , naman alade, ko kifi. Amma a duniya na barbecue gargajiya , ko Texas ne ko North Carolina, shan taba yana nufin wani abu dabam. A barbecue, shan shan taba yana dafa abinci "low da jinkirin," yana buƙatar takamaiman kayan aiki (ko gurasar gauraya ta kafa hanya ta musamman), kuma tana ɗauka a ko'ina daga sa'a daya har zuwa 20 karin sa'o'i. Smoking yana da kyau fiye da fasaha fiye da kimiyya, ya ƙunshi lokaci mai tsawo da haƙuri, kuma ya bambanta da kawai ajiye a kan nama nama a kan gill.
Zaɓin fure
Sanya shi kawai, idan yazo ga kayan aiki da kayan aiki, don shan taba abincin da kake buƙatar akwati don riƙe a cikin hayaki, asalin hayaki , da kuma abincin abincin hayaki. Mai smoker zai iya zama wani abu daga rami a cikin ƙasa zuwa dala miliyan 20,000 da man fetur zai iya jingina daga wutar lantarki zuwa katako. Wani nau'in smoker da ka siya zai dogara ne akan wasu dalilai: sararin da kake da shi, man fetur da kake son amfani da ita, yawan kokarin da kake so a sanya shi, da kuma tsarin kuɗi.
Masu shan taba zasu iya zamawa daga girman ƙananan kararraki zuwa ƙananan fure-fure, kuma haka kewayawa cikin adadin abincin kowace samfurin zai iya riƙe. Da zarar kun san girman sararinku zai iya rikewa, to, za ku iya motsawa don kallon irin man fetur da ake bukata. Wasu shan shan taba suna cewa katako shine hanyar da za ta tafi, wanda shine Hickory, Oak, da Apple kawai, amma ƙwayar hayaki na iya zama caji, pellets na itace, propane, ko wutar lantarki.
Masu shan taba da suke amfani da gawayi ba su da tsada sosai a yayin da masu smokers na lantarki suke cin wuta su ne mafi kyawun kyauta. Zabi irin man fetur da kuke tsammani mafi kyau ya dace da ku, amma ku tuna cewa wanda ba ya amfani da katako ba zai iya ba da damar cin abinci ba.
Kusa da la'akari shine irin aikin da kake so a yi kafin da kuma yayin aikin shan taba (wannan zai danganta da man fetur). Wasu masu shan taba suna buƙatar dafa don ginawa da kuma tayar da wuta yayin da wasu suna "juyawa da tafiya." Tabbas, waɗannan siffofi suna kai tsaye ga farashin, saboda haka koda yake rashin goyon baya na iya zama m, bazai dace ba cikin tsarin kuɗi.
Yin amfani da Hardwood
Idan sautin abincin Smokey shine mafi mahimmancin al'amari na shan nama, to kana buƙatar zaɓar mai shan taba da ke amfani da katako. Gyara sare itace mafi kyau kamar rabin nauyin nauyin ruwa ne kuma sabili da haka zai samar da kyakkyawan ruwan sha wanda zai taimakawa dandano nama. Kodayake katako yana da kashi 5 cikin dari na ruwa, har yanzu yana da yawan sugars da carbohydrates wanda ke ba da dandano mai juyayi. Irin nau'in itace, da kuma inda ya girma, zai sami tasiri a kan abincin da ake ci. Hickory, alal misali, yana da dandano mai ƙanshi na naman alade, yayinda itace mai laushi yana da ƙarewa.
Idan amfani da katako, yana da muhimmanci a kunna itace a cikin ruwa na kimanin sa'a daya kafin yin amfani da shi-katako na dindindin zai tsaya na tsawon sa'o'i yayin da itace na iya ƙonewa cikin minti 20. Idan kuna yin amfani da kwakwalwan itace, bayan sunyi amfani da su, sanya su a cikin takalmin aluminum da fashewa tare da ramukan da dama; wannan zai sa su shan taba saboda da yawa.
Zaɓin Cire Abincin
Wani irin nama don shan taba shine ainihin dandano. Abincin da aka fi sani da mutane masu kyawun kyafaffen shi ne haƙuka , tsutsa , da naman alade (yawanci don yin naman alade ). Amma kada ka rage kanka ga waɗannan-har ila yau zaka iya shan ƙwayar filaye, kafawar rago, ko kuma ɗan rago-kazalika da kaji da kifi duka, har ma da cuku da kwayoyi. Hanyar shan taba ya karu ne a kan nau'in nama mai tsanani wanda ya saba da shi lokacin da aka dafa shi ta wani hanya, kamar brisket, wanda ba sauqi ba ne ka ci sai dai idan ka dafa shi sosai a yanayin zafi.
Tsawancin sarrafawa
Shan taba yana buƙatar kulawa mai kyau. Abincin shan taba shine mafi kyau a cikin kewayon 200 zuwa 220 F. Don zama lafiya, yawancin nama dole ne a dafa shi zuwa zazzabi na ciki na 145 F (da kuma kiwon kaji zuwa 165 F). Duk da haka, don samun ainihin barbecue mai dadi da kake so mafi girma yawan zafin jiki na karshe, ya ce a cikin 180 F. Maimaitawa, shan taba yana da dogon lokaci na cin abincin mai tsanani don samun abinci mai daɗin ci. Zai fi kyau a sami matattun wuta guda biyu don shan taba, ɗaya daga cikin mahaukaci a cikin wurin da nama ke zaune don ya gaya muku da zafin jiki mai fure, da kuma ma'aunin ma'aunin abincin da aka sanya shi a cikin nama don ya gaya muku yawan zafin jiki na ciki da abin da kuke shan taba.
Akwai dalilai guda biyu don ci gaba da yawan zafin jiki: Ɗaya shine ya ba da hayaki isa lokaci zuwa nutsewa cikin nama, ɗayan kuma shi ne ya sa jiki yayi. Cunkudawa mai sauƙi yana ba da launi na haɗuwa a cikin lokaci na nama don karya, zama mai tausayi, kuma ya canza a cikin sugars. Collagen, nau'in haɗin gwiwar haɗari a cikin nama (tunanin gristle), karya zuwa yawancin sukari idan aka dafa shi sannu a hankali. Wannan yana ba da nama mai dandano mai dadi.
Taimakawa Smoke
Wani maimaita shan taba shine sanya nama a cikin mahaukaci don hayaki ya kewaye shi. Kuna so mai kyau, ragowar hayaƙin hayaƙi a kusa da nama a kowane lokaci don ba da nama irin nauyin da ake bukata don inganta dandano. Hayaki yana buƙatar motsawa don hana hayaki daga juya nama mai zafi saboda haɓakar creosote .
Kula da ruwan
Bugu da ƙari, don tabbatar da cewa shan sigari yana shan taba, kina buƙatar tabbatar da cewa yana motsawa. Tsayawa da gurasar ruwa da aka bayar a mafi yawan masu smokers-wani ɓangare ne na aikin shan taba. Idan kana da babban smoker, tabbas zaka buƙatar cika gurasar ruwa a wasu lokuta yayin shan taba.
Adding marinade kafin cin abinci ko sauya yayin da nama yake shan taba zai taimaka wajen kiyaye naman m, amma wannan shine gaba ɗaya zuwa gare ka.
Ana kirga lokacin girbi
Don gano tsawon lokacin da kake buƙatar shan nama, dole ne ka dauki abubuwa uku a hankali: nau'in naman, da kauri na naman, da kuma yawan zafin jiki na mahaukaci.
A matsakaici, zaka buƙatar 6 zuwa 8 hours, amma brisket zai iya ɗaukar har zuwa 22 hours.
Lokacin shan taba, wasu masu dafa zasu bi "3-2-1 mulkin". Kwanni na farko da aka bar naman ya bar hayaki; sa'an nan kuma naman ya nannade shi a cikin takarda aluminum na tsawon sa'o'i 2 na gaba don haka cikin ciki na nama yana dafa shi da kyau. Don kwanan sa'a na dafa abinci, an cire maɓallin don ba da izinin waje na naman don bunkasa na waje. Idan kun dafa nama sosai, za ku ga zoben ruwan hoda (wanda shine nitric acid) a kusa da nama kawai cikin duhu a waje da Layer.