Ma'anar: Shan taba shi ne tsohon lokacin da ake dafa abinci da kiyaye abinci, musamman magunguna. Irin wannan zamanin da ake kira a lokacin shan taba mai shan taba yana amfani da gishiri don hana ci gaban kwayar halitta kuma hayaki yana haifar da shinge na acid don hana rikici. An yi salted da kyau, kyafaffen, da kuma adanawa, rayuwar rayuwar wadannan kayan da ake tsarewa ba shi da iyaka ba koda yake za a ci gaba da lalata inganci a tsawon lokaci.
Kwanan tsohuwar tsohuwar mai nama jerky zai iya zama mai lafiya don cin abinci, amma yana dandanawa kuma ba shi da kyau, wanda shine dalilin da yake samun kwakwalwa, don hana hanawa daga lalatar da dandano.
Wannan tsari na shan taba da kiyaye kayan abinci an kammala shi da daɗewa, asiri, hayakiya. Zai zama sauƙi gishiri da naman alade da kuma sanya shi a cikin ɗakin ɗamara kuma ya ƙare tare da rancid hunk nama. Amma duk da haka mutane ba tare da wutar lantarki ba ko ka'ida ba za su iya cire wannan ba, suna yin hamsin wanda ya kasance a cikin shekara ba tare da firiji ba, ba tare da ciwo ba. Gudun gidaje da suka koma bayan ƙarni sunyi daidai da yawan zafin jiki da zafi da ake bukata don yin naman alade da za a iya bar a cikin katako a duk lokacin rani kuma a ji dadin Kirsimeti.
Yana haɗuwa da gishiri da hayaki wanda ya haifar da irin wannan adana, amma ko dai daya za'a iya amfani dashi daya don rike kashewa don raguwar lokaci. A tsakiyar Faransa da Indiya.
George Washington, sa'an nan kuma sojan Birtaniya, ya rubuta cewa mutanensa sun yi amfani da hanyar barci ta "Indiya" don adana nama. Sun rasa gishiri a gishiri mai kyau kuma adana nama, wanda zai ba su 'yan makonni. Hanyar da ake amfani da ita ta shan taba wadda suka yi amfani da ita kawai ta adana nama don 'yan kwanaki.
Washington ba ta koma zuwa wannan hanyar da ake kira barbecue ba saboda bai sani ba game da nama shan taba ko saboda ya san abin da barbecue yake a zamaninmu.
Ya kira wannan saboda abincin da ya samo ba'a warkewa ba kuma shan taba a cikin gidan hayaƙi, amma maimakon a bude rami, hanyar da aka yi amfani da shi a farkon kwanakin barbecue kuma an sanya shi ga mutanen asalin nahiyar Amirka.
Shan taba, kamar yadda yake a cikin barbecue zafi na yau da kullum shan taba, shi ne tsarin dafa abinci. Mutane da yawa za su haifa maka da bayani game da Reaction Maillard. Wannan halayen motsa jiki tsakanin amino acid da rage sugars shine abin da ke ba da abinci mai yawa da launin ruwan kasa da launin launin ruwan da yake samar da abincin da muke da shi. Ra'ayin Maillard ya sa nama, gurasa, da kyawawan abubuwa da yawa don samun waɗannan halaye. Duk da yake gwajin kimiyya mai ban sha'awa, ba na musamman ga barbecue ba.
Da zuwan kwanciyar hankali na zamani, ba za mu bukaci adana nama ba kuma yayin da shan taba a cikin mai shan taba na gida zai iya ƙara dan kadan mai rai zuwa nama, ana ajiye su a cikin firiji saboda yawan hayaki da rashin nauyin gishiri mai nauyi ma'anar waɗannan abinci suna kiyaye su.
Yau, shan taba, a cikin sha'anin barbecue wata hanya ce ta raguwa tare da kariyar abincin ƙona a cikin kayan kayan abinci. Halitta, hayaƙin ƙurar wuta yana ƙaddamar da abinci a cikin nama kuma yana haifar da sinadarin sinadarai a cikin nama, mafi mahimmanci a cikin nau'i na haya .
Smoking yana nufin, kwanakin nan, hanya don yin barbecue da sauran abinci kamar jerky, kyafaffen kifaye, da abubuwa masu kama da juna. Yana da mahimmanci a lura cewa abinci mai yawa da aka sayar a matsayin "kyafaffen" ba a taba amfani da lokaci ba a cikin smoker ko smokehouse amma a maimakon haka ya ƙara daɗin ƙanshi garesu. Shan taba yana da muhimmanci ga barbecue kuma babu abin da ake kira barbecue a cikin ma'anar ma'anar kalmar ba tare da hayaƙin hayaƙi da aka kara zuwa yanayin dafa abinci ba. Abin baƙin ciki barbecue ya zo ya zama dandano kuma ba hanyar dafa abinci ba.