Yayyanar abincin ku a cikin wani juyi mai dadi da dandano
Da zarar lokaci daya, zaka iya zuwa dako na dakika kuma saya wani nau'i na nama na USDA mai shekaru. Idan kun kasance mai kyau, tsufa, ku san cewa yana da taushi da jin dadi fiye da abin da kuke saya cikin shagon. Dalilin haka shi ne cewa tsufa na ba da damar yin amfani da enzymes na jiki don karya kayan aiki mai tsanani a cikin naman da kuma ruwa don kawar da hankali ga abincin.
Dry Aging
Tsohon hanyar tsofaffi nama an san shi azaman tsofaffin tsufa.
Ana yin tsufa tsufa ta hanyar rataye nama a cikin sarrafawa, a hankali, kallon firiji. Yawan zafin jiki yana bukatar ya zauna a tsakanin digiri 36 na F da kuma daskarewa. Dama da naman zai ganimar , kuma ya yi sanyi kuma zai daskare, dakatar da tsarin tsufa. Kuna buƙatar zafi na kimanin 85 don rage yawan asarar ruwa. Don sarrafa kwayoyin, kana buƙatar saurin iska na kewaye da nama, wanda ke nufin yana bukatar a rataye a cikin sararin samaniya. Abu na karshe kuma mafi mahimmanci a cikin wannan tsari shine mai gogaggen buƙata don kula da tsofaffin nama.
Akwai dalilai da dama da cewa masu cin nama ba yawancin nama a waɗannan kwanakin nan ba. Hakanan, farashin tsohuwar ƙudan zuma zai iya kasancewa sosai. Saboda asarar nauyi na tsohuwar naman sa, Farashin da labanin zai iya zama mummunan ƙyama. Idan ka ƙara a lokacin, ajiyar ajiya, firiji, aikin da farashin kawai ya sa ya tashi. Don tsufa na daji don inganta yadda ya kamata, ya kamata ya ƙunshi martaba mai mahimmanci .
Wannan yana nufin cewa an rarraba kitsen mai kyau a ko'ina cikin nama. Sai kawai ƙananan digiri suna da irin wannan matsala kuma suna yin tsufa.
Saboda farashi mai girma da kuma sarari da ake bukata don yawan nama, tsofaffin tsufa sun zama da yawa. A gaskiya, kawai 'yan gidajen cin abinci mafi kyau suna saya sa'a.
Mutane da yawa, a gaskiya, sun dauki matukar naman sa. Wannan zai iya zama aiki mai banƙyama idan ba ku san abin da kuke yi ba kuma ina bayar da shawara sosai ga wanin wanda ya jarraba shi. Idan tsofaffiyar nama baya jin ƙanshi, jefa shi.
Yaro yana daukan kimanin kwanaki 11 kafin ka ga cigaba a cikin dandano nama. Bayan haka, dandano ya ci gaba da ƙara ƙaruwa, amma haka asarar nauyi da hadarin spoilage. A ƙarshe, naman zai zama mara amfani da gidajen cin abinci mai kyau da yawa wadanda suke yin tsufa zasu iyakance shi zuwa kwanaki 20 zuwa 30.
Wing Aging
Adadin kuɗi maras tsada ga tsofaffiyar tsufa ana kira tsohuwar tsufa. An aika da abinci ne daga tsire-tsire masu tsire-tsire zuwa masu cin abinci a cikin kwaskwarima. Masu tuka zasu iya ajiye nama a jikin su a cikin kaya masu kyauta kuma su ba su damar yin shekaru. Tun lokacin da nama ya cike a cikin ruwan da yake ciki sai enzymes zai rushe kayan haɗin gwaninta kuma ya sa ya zama m. Duk da haka, saboda babu wata hasara na ruwa da zazzafar abincin da ka samu daga tsufa balaga ba zai faru ba.
To, me yasa ba za ku adana kuɗi ba, kuma shekarunku na naman sa? Ɗauki wannan ɗakin da aka ƙaddara (wanda aka cire kashin kasuwa) daga mai shayarwa kuma saka shi a cikin firiji na tsawon makonni 2 kuma zaka sami nama mai naman gaske, dama?
A'a. Ana bukatar yin tsufa a yanayin zafi da zafi a karkashin yanayin da ake sarrafawa. Kusan firiji na iyalin kawai ba shi da abin da ya dace da naman sa da kyau. Yana da sauƙi don samun kyakkyawar mallaka na kwayoyin da ke shiga cikin naman a cikin makonni biyu da ya dauka zuwa wani ƙwayar nama.
Mafi mahimmanci, wannan girke-girke ne na tafiya zuwa asibiti wanda ke gudana a yanar gizo. Ɗauki filayen firayinku ko zabi, ku ɓoye su, ku wanke da ruwa mai sanyi, kunsa a cikin tawul mai tsabta mai tsabta kuma ku sanya a kan mafita mafi sanyi daga firiji. Kowace rana har tsawon makonni 2 ka ɗauki steaks kuma ka canza tawul. A wannan batu, an yi muku alƙawarin kyakkyawan steak, idan kuna rayuwa ta wurin tsarin narkewa bayan cin abinci. Abin da kuke buƙatar shi ne kwarewa da ilimin da za ku san lokacin da farawa ya fara.
Akwai canji mai mahimmanci ga wari da launi na naman don haka an buƙaci dubawa sosai a lokacin tsarin tsufa don tabbatar da cewa ba ta da kyau.
Babban haɗari ga kowane irin nama da ka sayi daga kantin sayar da kullun kuma yayi ƙoƙari ya tsufa duk abin da ya faru da wannan nama kafin ka dauka. Duk wani abin da ke nunawa ga kwayoyin cuta lokacin yin kullun, killacewa ko sufuri zai iya sa wannan nama ba shi da lafiya ga shekarunsa.
Yana da kyau tare da yawancin barbecue na gasar da ke dafa don yin tsufa. Anyi wannan ne don wani ɗan gajeren lokaci kuma tare da shãfe mai sutura. Za a iya kwashe gwaninta a cikin firiji don mako daya ko biyu a amince. Ba'a iya fahimtar yadda za ku samu nasara daga wannan tsari kaɗan.