Yawancin girke-girke don karewa, ciki har da jams kuma mafi mahimmanci, kira don kara da pectin. To, menene pectin, ko ta yaya, kuma me ya sa yake da muhimmin ɓangaren kiyayewa?
Pectin shi ne sitaci (wani heteropolysaccharide, idan dole ne ka sani) wanda ke faruwa a cikin kwayar shinge na 'ya'yan itatuwa da kayan marmari. Gaskiya ne, ainihin abinda ya ba su tsarin. Lokacin dafa shi zuwa babban zafin jiki (220 F) a hade tare da acid da sukari, yana samar da gel.
Wannan shi ne abin da ke ba jams kuma ya sanya su sa lokacin da suke kwantar da hankali. Pectin za a iya amfani dashi a sauran jita-jita da ke buƙatar abinci ga gel ko thicken. Ana amfani da ita azaman mai ƙyama a cikin wasu kayan da aka yi.
Anyi Daga Fruit
Wasu 'ya'yan itatuwa, kamar apples and quince , suna da kyau ƙwarai a cikin pectin; Wannan shine dalilin da ya sa suna da matukar tabbaci. Rinds, tsaba, da membranes na 'ya'yan itace citrus kuma suna da yawa a cikin pectin - har zuwa 30% da nauyi. Wannan shi ya sa ake yin marmalades daga Citrus. (Gaskiya: Maganar "marmalade" ta fito ne daga Portuguese marmelada , don quince manna, wanda aka samo daga marmelo , don quince.Ba har zuwa karni na 17 a Ingila cewa citrus ya samo isa ya dauki ma'anar kalmar. ) Ana amfani da pectin kasuwanci ne daga Citrus rinds.
Sauran 'ya'yan itatuwa, musamman ma cikakke sosai, basu da ƙarancin pectin. Ka yi tunanin strawberries da raspberries, wanda squish sauƙi. Ga waɗannan 'ya'yan itatuwa, ba tare da kara pectin ba, samun saitin na iya buƙatar ƙara yawan sukari, dafa abinci ga tsawon lokaci, ko duka biyu.
Idan kana neman yin jelly daga 'ya'yan itatuwa kamar strawberries ƙara wasu pectin shine mafi mahimmanci madadin don ƙara ƙarin sukari. Adding pectin bai kamata ya canza abin dandano ba.
Don gano yadda pectin yake cikin 'ya'yan ku, gwada gwajin. Hada daya tablespoon na hatsi barasa da daya teaspoon na 'ya'yan itace ruwan' ya'yan itace.
Idan ya tabbata, yana da tsayi a cikin pectin. Idan ya zama sako-sako, gelatinous taro, yana da matsakaici a kan sikelin pectin. Idan ba a saita shi ba, ko slivers na gel, yana da ƙasa a cikin pectin.
Kayan Pectin
Wani irin pectin kake amfani da batutuwa. Dry pectin ya zo a cikin nau'i-nau'i daban-daban, an kwatanta da adadin sukari a cikin girke-girke. Pectin Liquid yayi kama da kwatsam na pectin na yau da kullum amma ya riga ya narkar da shi don kauce wa farawa. Pomona's Pectin wani abu ne mai mahimmanci na wani nau'in da ake kira pectin ma'auni, wanda ya haɗa da alli a maimakon sukari don ƙirƙirar saiti, don haka yana da kyau don kiyaye tsaka-tsalle. Kuma zaka iya yin pectin naka, ta amfani da citrus ko apples .
Kowane nau'i na pectin yayi daban, don haka ya fi dacewa bi biyan girke da kake amfani dashi. Idan ka sami saitin mawuyaci ko kuma mai laushi, zaka iya daidaita daidaitattun daidai yadda ya kamata. A wasu lokuta, daban-daban nau'in pectins za a iya sauyawa, amma yana da muhimmanci a san abin da kuma yadda.