Kuna rikita batun bambance-bambance a tsakanin samfuri, broth, bouillon da miya? Idan kun kasance, ba ku kadai ba. Babu yarjejeniya, har ma a tsakanin shugabannin. Wasu suna cewa jari da kuma broth suna daya. Wasu sun ce kawai bambanci shine cewa broth ya kayan yaji, wanda ba'a da kaya. Bari mu fara da cewa broth da bouillon suna daidai da cewa idan an yi amfani da broth a matsayin tasa a kanta, to, yana da miya.
Wannan ya bar mu tare da kaya tare da broth. Idan kun kasance mai gina gida, babu wani bambanci, kawai ku kula da gishiri, saboda samfurin da ake kira "broth" zai iya zama mai kwarewa yayin da wanda ake kira "stock" maiyuwa ba zai dace ba. Karanta lakabin.
Idan kun kasance shugaban Faransanci na yau da kullum ko kuma kuna son zama daya da amfani da girke-girke na gargajiya, to, akwai bambanci a tsakanin broth da stock da ya kamata ku sani, kuma yana da bambanci da kungiyoyi masu sana'a suka yi kamar Cibiyar Culinary Institute of Amirka da Cibiyar Nazarin Culinary Faransa. Yana da kasusuwa ga nama.
An ƙera kayan gargajiya ko na al'ada daga kasusuwa da wasu kayan lambu (yawanci albasa, faski, karas, da seleri) ba tare da kayan yaji ba. Kasusuwan za a iya gurasa don ƙarin dandano. Manufar shine don samun collagen daga cikin kyamarorin haɗin kai, wanda ke sa jari mai tsabta, har ma gelatinous lokacin da sanyi. Jikin da wannan ke bawa wani samfuri shine ainihin halayyar sa.
Ba'a ɗauka samfur a matsayin samfurin da aka ƙayyade ba amma a matsayin tushe ga wasu abubuwa kamar sauya da miya.
Kayan gargajiya, a gefe guda, shine ruwa wanda aka yi da nama. Ya na da kayan lambu iri ɗaya kamar kayan jari, amma yawanci ana amfani dashi. Za a iya amfani da broth kamar yadda yake, a cikin waccan ita ce ta zama "miyan" bisa hukuma.
Consomume misali ne.
Wata hanya ta kallon ita ita ce, hannun jari yana kasance a cikin ɗakin abinci amma broths na iya zuwa teburin.
Kusan, a yawancin kitchens, akwai ƙananan bambanci. Za a iya yin amfani da kaya ko shafuka ko kuma ba tare da dalili ba, kasusuwa tare da nama har yanzu a haɗe za a iya amfani dashi don yin ko dai. Bugu da ƙari, don cin abinci na gida, yawanci suna yin musayar juna. "Kayan kayan lambu" daidai yake da "broth kayan lambu", tun da kayan lambu ba su da kasusuwa.