Game da wake da matsayi a cikin Italiya
Yi la'akari da wake da mutane da yawa suna tunanin lokuttan hunturu irin su fagiuoli all'uccelletto (fararen wake da tafarnuwa, sage, man zaitun, miyafa miya, kuma, sau da yawa, haɗin sausages), wanda zai tsaya ga hagu da kuma kiyaye sanyi a bay.
Duk da haka, ana iya girbe wake a lokacin rani kuma zai iya zama mai mahimmanci a yanayin zafi. Da farko a Yuni za ku sami bins brimming tare da freshly tsince wake wake a cikin Italiyanci kasuwanni.
Ko kuwa, idan an matsa maka lokaci, zaka iya siyan kiban da aka yi daɗaɗa a farashi mafi girma.
Wani irin wake za ku samu?
Yawan iri sun bambanta daga wuri zuwa wuri kuma mutane da yawa suna iyakance ga wani gari ko kwari. Duk da haka, zaku iya sa ran samun cannellini da borlotti kusan a ko'ina.
Cannellini ƙananan wake ne, maras kyau masu wake, yayin da borlotti suna da hauren giwa da launin ja, sun zama launin ruwan kasa tare da dafa abinci, kuma suna da wani dandano mai karfi da aka kwatanta a matsayin mai nutsewa. Na sami cannellini a Amurka, wanda aka lakafta shi kamar farin wake. Borlotti ne maimakon kama da cranberry wake, kuma yawanci na Amurka dried Cranberry wake suna labeled borlotti da kuma fitar dasu zuwa Italiya. Koda da kuma wake-wake ne na kama da borlotti a cikin dandano kuma zasuyi aiki a maimakon su.
A wannan lokaci, zakuyi mamaki game da wurin wake a cikin abincin Italiyanci.
Yanzu sun zama kayan lambu masu mahimmanci da wani muhimmin sashi a cikin nau'o'in miya da yawa.
A baya, duk da haka, aikin su ya fi muhimmanci: "Mutane suna cewa, tare da kyakkyawan dalili, cewa wake shine nama na matalauta," in ji Pellegrino Artusi a 1891 (fassarar, daga The Art of Eating Well ). "Lallai, idan jin dadi a cikin aljihunsa, wani ma'aikaci ya gane cewa ba shi da isasshen sayen nama ya isa ya yi miya ga danginsa, zai samu a cikin wake a lafiya, mai gina jiki, da kuma maras tsada. .
Kuma akwai karin: wake yana tsaya tare da daya na dogon lokaci, yana cinye jinin yunwa ... "
A wasu ayyukan, sun kasance daya daga cikin tushen asalin gina jiki don yawancin jama'a. Ba a kira Tuscans a matsayin mangiafagioli ko masu ci ba saboda kome ba.
Sayarwa da Dafaran wake
- Ganyayen da ba su da daɗin daɗaɗɗa suna da kyau ga karin kokarin da suke buƙata, kuma yara suna so su kwashe su. Akalla na yi, haka kuma yara na. Duba su kafin ku saya su. Ya kamata wake ya ci gaba ta hanyar kwakwalwa, wanda ya zama mai tsabta kuma marasa lahani. Idan wake sunyi kama da ƙwallon ƙwallon ƙafa, ko kuma idan an fitar da kwasfa ko kuma suna da siffofi na ƙwallon ƙafa, baza su. Hoto game da launi (500 g) na mutum; wannan zai fassara cikin kimanin rabin labanin wake da ke cikin mutum. Beans suna da kyau sake sakewa, don haka kada ku damu da samun yawa. Babu buƙatar kunna su idan sun kasance sabo.
- Lokacin amfani da wake wake, siffa tsakanin kashi ɗaya da rabi na uku na laban mutum. Anan kuma, da wake ya zama cikakke kuma marar lahani. Idan konkanninsu sun rabu, sun yi tsufa. Ɗauka su don cire dutse mai ɓoye wanda zai iya shiga cikin jakar, sa'annan ya kwashe su a cikin dare sau biyu a cikin ruwa kafin a dafa su. Hakanan zaka iya sauri suyi su ta hanyar kawo su cikin tafasa a cikin ruwa, cire su daga zafin rana, kuma su bar su zauna, an rufe su, kimanin awa daya.
Abu daya: Abin wake, alaskiya, kayan lambu mai tsanani, mutane kuma sunyi amfani da hanyoyi masu yawa don kiyaye tsawa a bayyane. Artusi ya bada shawara cewa za a zabi wasu wake-wake, amma wannan ba zai yiwu ba. Wata hanya ita ce ta shayar da wake cikin dare a cikin ruwa wanda yake da karamin soda da aka kara masa; wannan zai taimaka wajen rage halayensu. Tabbatar da wanke su sosai da safe kafin ku dafa su, duk da haka - kuyi su a cikin colander, kuma ku motsa su a yayin da kuka sassaƙa su tare da mai sprayer.
Idan yazo don cin abincin ku, abin da ya dace na Italiyanci shine a tafasa su a cikin ruwa mai yalwa don rufe su taƙalla wani inch, yayin da yake ajiye ruwan zafi kadan a hannun idan har yafi tabbatar da zama dole. Tafasa su a hankali har sai sun isa gagarumin mataki; lokaci daidai zai dogara ne akan nauyin wake: Tare da sabanin wake, zai iya zama kamar minti 20, amma tare da ƙudan zuma zai iya zama sa'a ko fiye.
Gishiri su kawai zuwa ƙarshen abincin dafa abinci saboda gishiri ya kara da sauri bazasu ba. Kada ka bar su su shuɗe don kada su zama musa kuma su fadi, kuma su tuna, idan kuna shirin wani abu da za'ayi dafa wake da yawa a ciki (misali fagiuoli alluccelletto ko minestrone), don daidaita lokacin da kuke dafa abinci daidai . Duk da yake kuna iya tafasa wake a cikin ruwa mai zurfi, aiki ne na yau da kullum don ƙara nau'i-nau'i na tafarnuwa, guda daya ko biyu peppercorns, da kuma da yawa ganye na sabo sage, musamman ga borlotti. Gwanin wake yana ba da wani abin ban sha'awa ga kayan lambu mai ban sha'awa (alal misali, minestrone) kuma kuma cikakke ne don reheating beans. Saboda haka kar a jefa shi da zarar an dafa wake.
Don bauta wa wake wake a matsayin mai gefe a lokacin rani, tafasa su tare da tafarnuwa, barkono, da sage da aka ambata da su, wanda ya sa su su dandana gishiri a ƙarshen lokacin cin abinci . Bari su kwantar da su kuma cire su daga tukunyar wake tare da cokali slotted. Ka kwashe su da man zaitun mai sauƙi, gishiri, da barkono don dandana, kuma ku bauta musu da sanyi; za ku ga su da gagarumar rawar jiki. Idan kun kasance kuna so ku ci abinci a cikin wake ku, ku yi amfani da man zaitun a cikin su kafin kuyi su da man fetur, kuma ku kwashe ma'anar tunawa da su a cikin su (adadi guda biyu, 50 g, ta mutum). Kyakkyawan abinci marar yisti don tsayar da ruwan sha, da kayan lambu mai yalwa da aka yi da man zaitun da ruwan inabi, ruwan inabi mai kyau mai kyau tare da layin Vermentino dei Colli di Luni, kuma kana cikin kasuwanci!