Kowace gine-gine tana ɗauke da nau'in naman sabbin nau'o'in naman sa, kuma sau da yawa lakabi zai iya zama rikicewa, musamman ma idan baku san mahimmanci na farko daga abin da aka yanke gasa ba. Abubuwan naman da ke biye - tare da hotunan daga shinge da kayan girke - su ne gashin da za ka samu a kasuwa ko masara.
01 na 06
Chuck Roast
© Gene Gerrard An yanke ganyaye daga cikin kafada. Yana da ƙwayar tsoka, wanda ya ba da nama mai kyau amma ya sa ya zama da wuya. Chuck yana da mahimmanci ga hamburger saboda yawan rabo mai kyau ga nama (20% mai zuwa kashi 80% nama shine mafi kyau ga hamburger). Ana amfani da Chuck ga gwanin tukunya, ko kuma lokacin da aka yi da cubed, stew , saboda dabba mai haɗuwa ya narke kamar yadda chuck ya yi wa kansa da naman sa, yana mai da hankali sosai. Sauran raguwa da aka yanke daga chuck ne Boston Cut da Ingilishi Turanci ko Cross Cut. .
02 na 06
Gudun Wuta na Zagaye
An yanke idon tattalin arziki na zagaye na zagaye daga gefen kafa na naman sa ko kuma karsan. Wannan kamanni ne a bayyanar da mai tausayi , amma saboda an yanke shi daga tsoka mai karfi, ido na zagaye yana da wuya kuma mai wuya. Za a iya dafa ido na zagaye tare da zafin rana mai zafi da jinkirtawa, ƙarfafawa, simmering ko poaching. Duk da haka, saboda yana da kyau sosai, ana iya dafa shi kamar naman naman alade . Kamar sauran cututtuka masu tsauri, ido na zagaye ya kamata a kasance da sliced na bakin ciki a kan hatsi.
03 na 06
Rib Roast
An cire hawan gizon daga gefen kafada da kuma gajeren nisa (a bayan hagu). Ƙididdigar riba guda uku ita ce Rib Roast, Rolled Rib Roast da Rib-Eye Roast.
- An yanke Rashin Rib Runduni tare da akalla ribaye guda uku har zuwa riba guda bakwai da gasassun da aka haɓata a kan haƙarƙarinsa, wanda ya ba da nama ya zama mai laushi kamar yadda babban hakar mai ya narke. Rikicin Rib Rijistar ana kiran shi ba daidai ba ne a matsayin Pira Rib Roast. Mafi yawan USDA Prime ne saya daga hotels da masu rarraba nama, don haka a hankali bincika lakabin don tabbatar da cewa kana siyan sigar gaskiya.
- Rolled Rib Roast ne guda yanke a matsayin Rashin Rib Roast amma tare da kasusuwa cire da nama yi birgima da kuma ɗaura a cikin wani cylindrical siffar.
- Rib-Eye Roast shi ne tsakiya na tsakiya wanda ya yanke yanki. Mafi kyau-marbled, m da dandano, shi ne mafi kyawawa kuma mafi tsada daga cikin taurari.
04 na 06
Rawar Zagaren Zagaye
Rigin Zagaren Zagaye an yanke shi daga cinya na naman naman sa. Jigon baya ba wani tsoka ba ne mai aiki, wanda zai haifar da gasa wanda ya fi muni da ƙanshi fiye da sauran cututtuka daga zagaye. An yi amfani da shi a kan manyan kantunan da aka sayar da su a cikin manyan kantunan kamar London Broil, wanda ba shine ainihin yankakken naman sa ba sai dai hanyar da za ta ci abinci mai tsanani. Har ila yau, za a iya kwashe gurasar zagaye na sama, da gogewa, ko goge.
05 na 06
Rast Roast
Rashin gurasa mai tsayi ne daga gefen ɓangare na zagaye ko rafin. Kamar sauran tsokoki mai kyau, naman sa yana da ƙanshi, amma saboda yana da wuyar gaske, ya kamata a dafa shi a cikin ƙananan yanayin zafi, wanda zai ba da damar yin amfani da kayan haɗi don yankewa da narkewa.
06 na 06
Sirloin Tip Roast
Maganin sirloin tip (wanda aka fi sani da zagaye tip gurasa) an yanke daga hedkwatar, kusa da sirloin. Maganin sirloin tip shine ganyayyaki, amma kamar mafi yawan nau'in hauka, yana iya zama da wuya kuma ya kamata a yi masa kwaskwarima. Za a iya amfani da gurasar da aka yi amfani da shi na sirlo don kebobs ko ƙananan wuta-gasashe a ƙananan zazzabi.