Alamar kasuwanci ta Latin Mix Dates zuwa 14th Century Spain
Ana amfani da Sofrito a dafa abinci a ko'ina cikin Caribbean kuma musamman a Puerto Rico da Jamhuriyar Dominica. Yana da wani gagarumar gauraya da kayan yaji da kayan yaji da aka yi amfani da shi don kakar wasanni marasa yawa, irin su sutura, wake, shinkafa, da nama nama. A mafi yawan lokuta, sofrito shine tushen da aka gina sauran kayan girke-girke. Daruruwan girke-girke daga Latin Caribbean da sauran ƙasashen Latin Amurka sun fara cewa, " Ka yi wani sofrito ." Yana da alaka da abincin Latin, amma sofrito bai samo asali ba, kuma ba wai kawai ba ne ga Caribbean ko Latin America cookery.
Tushen da tarihin Tarihin
Kalmar "sofrito" ita ce Mutanen Espanya. Yana nufin a frying wani abu, kamar ta sauteing ko frying. Yana da wata hanyar da Mutanen Espanya suka kawo tare da su lokacin da suke zaune a cikin Caribbean da Latin Amurka daga farkon 1400s.
Amma sofrito ya fi girma. An san sunan farko da aka ambaci wannan fasaha a matsayin " sofregit " a cikin "Libre de Sent Soví," kamar 1324. Wannan littafi mai gwaninta daga Catalan na Spain yana daya daga cikin tsofaffi a Turai, saboda haka yana da lafiya a ce cewa sofrito ya kasance wani sashi da kuma fasaha a cikin abinci na Catalan tun zamanin da.
Hakanan zamu iya ganin dangantaka da sofrito a cikin fassarar kalman Catalan "sofregit," wanda ya fito ne daga kalma sofrefir , wanda ke nufin ƙuƙuwa ko fry ɗauka. Harshen Catalan na frying yana nufin fry a hankali a kan ƙananan wuta.
Na farko sofregit ne kawai rikitarwa na albasa da / ko leeks tare da naman alade ko naman alade kara da cewa idan suna samuwa.
Daga ƙarshe, an saka kayan lambu da sauran kayan lambu a cikin mahaɗin. Tumatir ba ta zama wani ɓangare na sofregit ba sai Columbus ya dawo da su daga Amurka a farkon karni na 16. Yau na Sofrito na yau da kullum ya haɗa da tumatir, barkono, albasa, tafarnuwa, paprika da man zaitun.
Caribbean Variations
Sofrito ƙungiyoyi masu yawa a launi daga kore zuwa orange zuwa haske ja.
Har ila yau, suna cike da dandano daga m zuwa tsauri zuwa ga yaji.
Da'awar magana, sofrito ba ma girke-girke ko tasa ba ne; yana da hanyar dafa abinci. Wannan yana bayanin dalilin da yasa akwai bambancin da yawa dangane da abubuwan zamantakewa da al'adu. Abincin dandano da abin da ake so zai bambanta bisa kasa ko tsibirin, da sauran bambance-bambance na al'adu.
- Ana kiran Sofrito recaito a Puerto Rico. Kwayar da ake yi da culantro da ajies dulces (barkono mai dadi) sune bayanan dandalin dandano.
- Dominika Sofrito, wanda ake kira sazon , yana amfani da vinegar don dandano mai dandano da annatto don launi.
- Cuban sofrito yana amfani da tumatir da barkono mai karar fata don zaki da kara launi, kuma ya hada da naman alade.
- Yankin Yucatan na Mexico, wanda ke kan iyaka da Caribbean, yana da nasaccen nau'in sofrito wanda ke amfani da habaneros don cin abincin yaji.
Ana ci Sofrito a hanyoyi masu yawa kamar yadda akwai hanyoyi na yin shi. Saboda yawancin abu shine abu na farko da zai shiga cikin tukunya, za'a iya yin sauteed sosai don fitar da dandano na aromatics. Amma wasu lokuta, a wasu girke-girke, ba a kara sofrito ba har zuwa karshen lokacin dafa abinci, kuma ana amfani da shi a wasu lokuta a matsayin abincin da za a yi wa nama da kifi.
Ƙasawar Ƙasa
Bayanin "Libre de Sent Soví" yana da tasiri sosai a cikin kwaminisancin Faransa da Italiyanci.
Yana da amfani don gano irin wannan fasahar sofrito a Faransa, wanda ake kira mirepoix , da Italiya, da ake kira soffrito ko battuto. Portugal tana da kira da ake kira reisendo. Mutanen Espanya sun ɗauki ƙwarewa ga mazauninsu a ko'ina cikin Latin Amurka, inda ake kira sofrito, kuma zuwa Philippines, inda ake kira ginisa.