Oak: Wani muhimmin sashi na Winemaker's Toolbox
Dogon lokacin da yake da alaka da itacen oak yana da darajar bincike, musamman tun lokacin da aka yi amfani da gangar itacen oak a cikin ruwan inabi da gurasa na tsawon shekaru. An yi amfani da Oak kamar wani "kayan yaji" don ƙara dandano da buƙatar da ake kira ruwan inabi. Kyautun giya mafi tsada a duniya suna kusan jin dadi na sabon itacen oak. Ko dai Faransanci ne, Hungary, Amurka ko wasu, kayan aikin itacen oak yana barin alamar da za a sha ruwan inabi.
Waɗanne Wines Ana Yawancin Yau?
Gisar giya mai ruwan inabin da ke amfani da ita daga bishiyoyin itacen oak sun hada da Pinot Noir , Cabernet Sauvignon , Merlot, Pinotage, Chianti, Zinfandel, Nebbiolo, Tempranillo, da Syrah. Maganin ruwan inabi na ruwan inabi wadanda ke karɓar tasirin itacen oak sun hada da Pinot Grigio , Pinot Blanc , Sauvignon Blanc , Semillon da kuma Chardonnay .
Me yasa yasa ya sha ruwan inabi?
Oak yana samar da dandano da goyon baya ga kayan giya yayin da yake karawa da kyawawan dabi'u da ƙwarewa. A hanci, manyan shafukan bishiyoyi suna nuna turaren da ke kewaye da kayan ƙanshi, tare da clove, kirfa, nutmeg, vanilla da "allspice" kasancewa na yau da kullum wanda aka samo daga lokacin ruwan inabi a cikin itacen oak. A kan fadin, tasirin itacen oak ya juya zuwa ga dadin dandano na caramel, kwakwa, vanilla, kirfa, tsirrai, hayaki, shayi, mocha, toffee, da man shanu.
Oak Barrel da Wine
Gilashin itacen oak mai mahimmanci yana riƙe da 59 ko 60 gallon (dangane da inda aka samo shi daga - Barbalan Bordeaux ko "barriques" ya dauki lita 225 ko 59 gallon, inda ganga daga Burgundy yana zaune a lita 60 ko 228 lita).
Tun da yake itacen oak yana da laushi a yanayi, kamar yadda giya ya wuce lokaci a cikin ganga wasu evaporation ba zai iya faruwa ba tare da kimanin lita biyar ko haka ana rasa ta hanyar evaporation. Wannan tsari na halitta yana haifar da ƙananan karuwar nauyin aromatics da dandano na ruwan inabi. Ana amfani da itacen oak da ake amfani dashi don yin giya giya da dalilai masu yawa.
Ina ne ganga daga? Wane bambancin yanki ya faru da itacen oak wanda aka samo daga gandun dajin daban? Ta yaya aka bushe? Yaya aka raguwa? Wadanne ayyuka na yau da kullum suke amfani da su don hadin gwiwar da suka sanya ganga?
Nau'in Oak Ana amfani dashi a Winemaking
Abubuwa biyu na itacen oak da aka fi amfani dasu don shayarwa sune Gilashin Oak na Amurka da Gilashin Oak na Faransa. Duk da haka, Hungary da Slavonian ganga kuma suna da biyowa tare da wasu winemakers. Kayan itacen oak na Amurka sun fi rahusa, suna da hatsi mai yawa da kuma tannin itace mafi girma idan aka kwatanta da itacen oak na Faransa. Har ila yau, suna da tasiri akan tasirin ruwan inabin da abubuwan da suke da kyau, suna ba da launi na vanilla tare da wani martaba mai daraja fiye da itacen oak na Faransa. A gefe guda kuma, itacen oak na Faransa shine "ma'auni na zinariya," yana samar da tannins na itace da kuma tayar da katako na itace wadanda basu da rinjaye a kan ruwan inabi da abubuwan da suka fi dacewa da ganyayyaki fiye da gwargwadon itacen oak na Amurka amma an san su kara yawan ruwan inabi ci gaba da kuma ƙwarewa.
Kayan itacen Faransa yana iya wucewa fiye da $ 1,000 a kan ganga dangane da gandun daji da aka samo shi daga bishiyar Amurka kuma yana farawa a kusa da dala 360. Tare da waɗannan lambobi a hankali, yana da sauƙi in ga irin irin kayan aikin zuba jarurruka na kudi suna yin a cikin katako kuma me ya sa kake biya karin giya da suka tsufa a cikin sabon itacen oak.
Sau da yawa wani mai shayarwa zai sa sabon barga a cikin tsarin don kiyaye farashi don cin nasara da mabukaci mafi dacewa.
Mene ne babban abu da "New" Oak?
Sabon sabon ganga, mafi mahimmancin tasirin itacen oak zai kasance a kan giya. Yayinda shaguna suke cikewa, bishiyoyin itacen oak suna da ƙanshi maras kyau don bayar da ruwan inabi mai zuwa. Alal misali, dauki jakar shayi, aka cire shi daga cikin akwati, kuma za ku sami jiko mai cikewa bayan daɗa cikin ruwan zafi, amma amfani da irin wannan shayi a wani lokaci ko biyu kuma kowace kofi na shayi zai zama raunana daɗin ƙanshi. Hakazalika, bayan cinikin kuɗi huɗu ko biyar, ana iya amfani da ganga a matsayin akwati "rike", amma ana saran abincin kaɗan shine a ba shi ruwan inabi. Za ku ga almuran da ke cewa kashi na uku na giya ya tsufa a "itacen oak" na sabon "itacen oak", don ba da dandano kuma ya kara yawan abincin giya, amma ku tuna cewa kashi biyu cikin uku na giya ya tsufa a tsofaffin itacen oak. Blended baya tare kafin bottling.
Wannan yakamata ya adana a kan ganga na ganga, yayin da yake kara wasu nau'in itacen oak zuwa giya.
Toasting Oak
Bayan irin itacen oak da ake zaba mai shayarwa zai yanke shawara akan irin mataki na cin abincin ya dace da salon ruwan inabi. Ganyayyaki na barrel zai iya zama haske, matsakaici ko nauyi, tare da yisti mai ƙanshi yana riƙe da wasu nau'ikan nauyin itacen oak don ruwan inabi kuma yana da ƙanshi ko haɗin da zai haifar da karin kayan lambu da ƙuƙwalwa a cikin giya. Ta hanyar kara cin ganyayyaki, za ku inganta tasirin itacen oak a kan ruwan inabin, ƙanshi, dandano da kuma salon baki.
Kalma Game da Chips da Wine
Ba abin mamaki ba ne ga masu shan ruwan inabi suyi kukan ganga gaba ɗaya kuma su yi amfani da "bishiyoyin itacen oak" zuwa giya "kakar". Wadannan kwakwalwan kwamfuta suna karɓar farashin da za a iya amfani dasu a ko dai dai suna da tsinkayewa ko lokacin tsufa na aikin ruwan inabi. Kwayoyin bishiyoyi sun zo cikin nau'i-nau'i da dandano masu yawa kuma zasu zazzage tsarin daɗin ƙanshi na itacen oak saboda ƙananan ɗakunan oak da kuma ƙarin wurin da ake da shi a wurin ruwan inabi. An sanya kwakwalwan daji a cikin jaka-jaka kamar kuma "steeped" (sake kama da jakar shayi) a cikin tanki. Tun daga shekara ta 2006 ne kawai aka halatta bishiyoyin bishiyoyi don yin amfani da su a cikin tsohuwar aikin ruwan inabi.
Oak yana taka muhimmiyar rawa wajen aiwatar da ruwan inabi don yawancin iri da yawa da ruwan inabi. Duk da haka, daya daga cikin hanyoyin mafi kyau don ganin tasirin itacen oak yana cikin dandalin shan ruwan inabi a kusa da kusa. Chardonnay yana daya daga cikin mafi sauƙi da yawa don yin wannan fasalin, yayin da masu shan ruwan inabi ke amfani da bishiyoyi masu kyau don fitar da abin ƙi, buttery ya lura da cewa yawancin masu amfani sun yi tsammani daga Chardonnay. Kawai kama wani kwalban mai kyau na Chardonnay da Chardonnay "maras kyau" (wanda ake kira "maras kyau" ko "tsirara" Chardonnay) kuma ya gwada gwajin gwaji. Tare da labarun version, ya kamata ku iya ganin rinjayen rinjaye na itacen oak a cikin ƙuƙwalwa, rubuce-rubucen ɓoyewa da yawa waɗanda ke haifar da cikakkiyar ƙaƙƙarfan lalacewa, buttery finish. Tare da samfurori marasa kyau na Chardonnay, za ku ga nauyin 'ya'yan itace mai tsabta - rinjaye ne tare da peach, apple ko pear, da kuma' ya'yan itatuwa masu zafi masu zafi idan sun fito daga yankin mai zafi.