Amincewa da mulki yana da muhimmiyar mahimmanci na tsarin shayarwa don yawancin giya na giya da gurasar giya . Harkokin sararin samaniya (wanda aka fi sani da "malo" ko MLF) yana da dangantaka da Chardonnay kuma yana daya daga cikin mahimman dalilai da cewa Chardonnay na iya nuna wani abu mai buttery a hanci da kuma fadin. Yawancin lokaci yana da wuyar farawa tare da 'ya'yan inabi mai mahimmanci, ƙananan ƙarancin acid na mafi yawan Chardonnay yana mai da hankali ne ta hanyar mulki.
Mene Ne Gudanar da Mulki?
Amincewa da sararin samaniya shine digiri na biyu wanda ke buƙatar ƙwayoyin cuta mai tsanani kuma maimakon yisti. Mafi mahimmanci, shine aiwatar da shan malic acid wanda ke faruwa a cikin jiki a cikin ruwan inabi dole ne ya canza shi zuwa wani lactic acid. Malic acid yana hade da tart acid da aka samo a cikin apple Gran Smith Smith, yayin da lactic acid shine mafi yawan kwayoyin da aka samo a madara, man shanu, cuku, da yogurt (kuma shi ne derivative diacetyl na lactic acid, wanda ya nuna " buttery "a cikin wani Chardonnay wanda ya sami ci gaba mai karfi). Ta hanyar canza malic acid zuwa lactic acid ta hanyar kwayoyin Lactobacillus , za ka ƙare tare da giya wanda ke dauke da ƙarancin acidity kuma ya fi dacewa da sauƙi, sau da yawa mai tsami a cikin rubutu da ƙasa maras nauyi a kan fadin.
Me ya sa Yayi amfani da ƙaddamarwa na kasa?
Duk da yake fermentation na sararin samaniya yakan faru sau da yawa a lokacin tsari na gurasar, masu shayarwa zasu iya ƙayyade ko za su bar shi ya faru ko hana shi bisa ga sakamakon da aka sa a cikin kwalban.
Duk da yake ruwan inabi da ya shafe ƙwarƙashin mulki yana da ƙasa sosai, yanayin cinikin shi ne cewa zai sauya halin halayya. A yau, yawancin masu sana'a na Chardonnay suna sa hannu a cikin gauraya ta hanyar dafaɗar daji da kuma rike da kashi ɗaya daga cikin ruwan inabi na baya don kula da tsarki na 'ya'yan itace.
Da zarar sarauta ya cika, sai suka haɗu da batuka tare don kiyaye halin halayen, yayin da suke kiyaye yawan acidity a rajistan. Wannan hanyar raba hanya ta maye gurbin wani abu mai ban sha'awa "duk ko babu" wanda ya sha wahala da yawa daga cikin giya Chardonnay, wanda ya dauki wani abu na yin kisa saboda kasancewa "a kan magudi," a kan sarrafa shi kuma ya nutsar a cikin mulkin. A matsakaicin matsakaicin matsakaici, ƙananan sarakuna sunyi nasara a cikin shahararren Chardonnays da yawa inda magungunan malic acid ke haifar da ƙwarewa da kuma ruwan da ba a malolactic na taimakawa sosai.
Menene Abincin Manyan Duniya Kamar?
Hanyoyin sharaɗɗar sararin samaniya suna haifar da ruwan inabi wanda ya fi dacewa da ita a kan fadin saboda ƙananan ƙarancin acid, da ƙananan yanayi, bayanan ɓoyewa da ƙara ƙwarewa da haɗuwa da 'ya'yan itace da itacen oak a cikin ruwan inabi. Yawanci nauyin giya ne da aka yi da cikakke da kuma ruwan inabi mai cikakke wadanda ke amfanar da su daga hanyar gudu ta hanyar fermentation.