Kwancen fresco na Queso shine cuku mai tsami (cakus ba tare da dadi) ba, wanda aka yi daga madara ko madarar goat. Ba sau da sauƙi a sauƙaƙe don sayen kudancin mahalarta, duk da haka, saboda ba shi da mahimmanci na cin abinci na Arewacin Amirka. Amma yana da sauƙi a yi a gida, babu dalilin dasu.
Irin wannan cuku ne aka yi daga madara mai warmed wanda aka rufe tare da wani acid. Babu bukatar rennet ko sauran sinadaran - vinegar ko ruwan 'ya'yan itace lemun tsami zai yi abin zamba. Da zarar nauyin ya fara, rudun yana raguwa kuma ana iya gwaninta a cikin cakuda, ko kuma ana amfani dasu a cikin wani nau'i mai tsami. (A fasaha, a wasu wurare, ana iya yin tambayoyin fresco tare da rennet, kuma tambaya ne kawai don wannan cuku da aka yi da acid).
Ɗaya daga cikin hanyoyi don yin wannan cuku da kanka shine cewa za ka iya sarrafa tsarin sa. Queso fresco curds za a iya "guga man" a cikin wani firmer cuku da za a iya sliced, crumbled, har ma soyayyen (wannan cuku ba "narke"). Ko kuma za ku iya sauƙaƙe shi da cheesecloth kuma ku ji daɗin kirki mai mahimmanci. Queso fresco yana jin dadin duk abin da daga bishiyoyin dankali da tsire-tsire kuma ana amfani dashi a cikin naman alade da kaya .
Abin da Kayi Bukatar
- 1/2 galan dukan madara
- 1/2 kofin whipping cream
- 1 kofin buttermilk
- 1 teaspoon gishiri
- 4-5 tablespoons vinegar (apple cider ko distilled farin
- vinegar )
Yadda za a yi shi
- Sanya madara, cream, buttermilk, da gishiri a babban tukunya, da zafi a kan matsakaici zafi.
- Heat, stirring, har sai yawan zafin jiki ya kai digiri 190 (Fahrenheit) (ko kusan zuwa tafasa). Cire daga zafin rana.
- Dama a cikin vinegar, daya tablespoon a lokaci guda. Ƙananan ƙwayoyi zasu fara farawa. Sanya a hankali don mintina 5 ko haka, to, bari cakuda suyi sanyi don karin minti 10.
- Line babban colander tare da 2-3 yadudduka na cheesecloth. Zuba ruwan alkama madara a hankali a cikin colander, barin ruwan whey (ruwa mai tsabta) ya tashi. (Zaka iya adana launi da kuma amfani dashi a cikin kaya, a maimakon man shanu ko yogurt, ko ciyar da shi ga awaki!).
- Lokacin da yawancin rawanin ya farfasawa kuma cuku ne mai sanyi isa ya rike, ya ɗaga gefuna na cheesecloth sama da karkatarwa, kunsa cuku a cikin cakula. Matsi da wuce haddi whey. Yi raɗa takarda "jaka" a kan rushe (yin amfani da shirin don ya ba shi daga tarkon, alal misali) kuma bari ruwan rani ya ragu na kimanin awa daya.
- A wannan lokaci, da zarar cuku ya shafe sosai, zaka iya adana cuku cikin firiji, a cikin akwati mai iska.
- Yadda za a danna madauran da za a iya yin katako mai laushi, mai zane: sanya sautin zobe (ko mai tsabta, karamin m karfe da za'a iya cire shi). Cokali curds a cikin zobe. Ka rufe su da takardar takarda, sa'an nan kuma yi amfani da wani abu ko wani abu mai nauyi don latsawa a kansu. Yana da kyau idan zaka iya samun wani abu da zai dace a cikin kewaye da zobe ko iya. Ɗaya daga cikin bayani shi ne a yanka wani sashi na katako mai nauyi wanda ya fi ƙasa da kewaye da zobe / iya. Sanya da'irar katako a kan takardar takalmin, sa'an nan kuma amfani da wani abu kamar karami ya iya samar da nauyi a saman. (Zauren kwalliya zai taimaka wajen rarraba nauyin da yawa).
- Sanya cuku cikin firiji kuma latsa don 3-4 hours, ko kuma dare. Cire ƙusa da kunsa cuku tare da saran kunsa ko sanya a cikin akwati mai iska. Store cuku don har zuwa 1 mako a cikin firiji.