Landbrot - Wheat Sourdough Bread Recipe

Landbrot, ko gurasa na gari, sau da yawa ana yin burodi a cikin manyan gurasar da za a ci gaba daga yin burodi don yin burodi, a kalla a mako. Sau da yawa, gurasa zai iya auna goma ko fam guda goma sha biyu kuma an gasa a cikin tanda.

Anan akwai bambancin Bauernbrot ko Landbrot. Wannan shi ne alkama tare da gwaninta mai tsakar rana ko ginawa "na farko" (wanda ya kasance daidai da al'ada). A gaskiya, babu yisti na kasuwanci a cikin wannan gurasar. Kodayake wannan batu yana da iska da tsinkaye da cike da dandano. Ba haka ba ne mai wuya a yi, ko dai.

Gurasa, ruwa, gishiri da kuma al'adun gargajiya masu kirki ne kawai nau'in halayen. Wannan girke-girke yana kira ga dukan alkama (62%) da fari gari (38%) amma zaka iya gwada shi tare da gari mai kyau duk gari alkama kawai, don kiyaye shi mai sauki.

Gurasa a cikin hoton an yi buro tare da Sarki Arthur dukan saran alkama da gurasa. Duk waɗannan flours suna samuwa a cikin ɗakunan shaguna da dama da za a iya ba da umurni a kan layi. Jin dadin yin wannan gurasa tare da gari da zaka saya a kantinka, kazalika.

Koyi yadda za a fara aikinka na ƙwaƙƙwarar (wannan zai iya ɗaukar 'yan makonni) ko saya dan kadan kaɗan a nan .

Abin da Kayi Bukatar

• Don Freshening da Sourdough:
• 1/2 kofin al'adun mikiya (aiki)
• 1 manya na gari (ƙara har sai m)
• Ga Levain Gina:
• 3 tbsp./1.3 oz. cakuda mikiya
• 1/2 c./4 oz. ruwa
• 1 1/3 c./5.8 oz. dukan alkama alkama
• 2 1/2 tbsp./0.6 oz. gari (fari)
• Don Kullan Karshe:
• 2 3/4 c./22.4 oz. ruwa
• 3 c. + 2 tbsp / 14.4 oz. dukan alkama alkama
• 2.5 c. - 2 tbsp./11 oz. gari (fari)
• 1 tbsp./20 g. gishiri

Yadda za a yi shi

Fara da freshening da sourdough.

1. Yawancin lokaci, zan ci gaba da ƙaddamar da ƙwarƙwarar m a 100% ko hydration mafi girma. Wannan yana nufin lokacin da na ciyar da shi na ƙara gari da ruwa don yin pancake batter lokacin farin ciki batter. Don fara wannan gurasa, sai na dauki rabin kofi ko kuma na al'adun mikiya kuma in kara gari har sai batir ya yi ƙarfi sosai.
2. Ƙara gari ga al'ada, wato, wanda aka ciyar da shi kwanan nan kuma bai fito daga firiji ba kawai. Yi musaccen m.

1. Rufe (Ina so in rufe tare da filastik filasta) kuma bar fita a kan counter don 4 - 6 hours.

Gina Levain

1. Yi amfani da teaspoons uku na freshened, al'adun miki (ko yin awo da 1.3 oz.) Kuma ƙara 1/2 kofin ruwa da 1 1/2 kofin (total) flours a cikin kwano da kuma motsawa har sai da santsi. Rufe wannan kullu kuma ku ajiye shi a kan shafin don kimanin sa'o'i 12.
2. Kashegari, ƙara 2 3/4 c. (22.4 oz.) Ruwa, 3 c. + 2 T. (14.4 oz.) Dukan alkama alkama da 2.5 c. - 2 T. (11 oz.) Gari mai laushi zuwa babban tasa mai haɗuwa da motsawa har sai duk gari ya yi rigar. Rufe kuma bari wannan kullu "autolyse" na minti 20 zuwa awa daya.
3. Yayyafa gishiri a kan kullu kuma ƙara "saurar" a cikin wasu fannoni. Mix don 2 - 3 mintuna a cikin mahadi ko minti 5 da hannu. A kullu sosai sako-sako da. Rufe.

Girma Fermentation

1. Girmaccen shuki yana kusa da 2 1/2 hours a dakin da zafin jiki. A wannan lokaci, za ku ninka kullu sau 2.
2. Don ninka, juya kullu a kan ɗakin da ke da kyau. Yi ninki na uku (kamar wasika) a hankali, sannan kuma a shimfiɗa kullu da ninka kashi uku a tsaye ( matakan mataki zuwa mataki a nan ).
3. Gurasar gurasar yanzu tana kimanin kimanin 3 1/2 fam. Kuna iya yin ƙananan burodi daga ciki, amma na yi babban burodi don hotuna.

Shirya da Tabbaci na Gaskiya

1. Form da kullu a cikin wani sako-sako da, zagaye siffar. Wuri, gefen gefe, a cikin kwandon shaida mai kyau ko kayan mai mai laushi. Tana tasa da kyau amma ba a mai da shi ba, kuma kulle kullu kuma ya kare fiye da yadda nake so.
2. Rufe gurasa a sauƙi, ba tare da murfin rufe kullu ba. Akwatin akwati zai yi aiki sosai.

1. Bari wannan kumfa ya tashi 2 zuwa 2 1/2 hours a dakin da zazzabi.
2. Kimanin sa'a daya kafin yin burodi, yi wa tanda kuka zuwa 440 ° F tare da dutse mai yin burodi idan kuna da shi kuma ku shirya tanda don tururi. Wannan burodi kuma iya gasa ba tare da tururi ba, idan ya cancanta.

Baking

1. Yayyafa takardar takarda, wanda aka sanya a baya na takardar kuki ko a kan bala'in mai burodi, tare da gari ko masara ko semolina. Gyara kullu daga kwandon shaida a kan takarda. A kullu har yanzu sosai rigar da kuma m don haka gwada mafi kyau ba don deflate shi.
2. Nan da nan a kwashe takardar burodi a cikin tanda ko, ta yin amfani da takardar takarda, ta motsa kullu a kan dutse mai dafa. Yi amfani da tururi don yin burodi, kamar yadda aka bayyana a nan.
3. Gasa ga minti goma sha biyar, sannan ka rage yawan zafin jiki zuwa 420 ° F kuma gasa har sai an yi, game da minti 60 zuwa 75. Gwada gurasa tare da ma'aunin zafi da ke karantawa da sauri kuma tabbatar cewa tana da zafin jiki na ciki a kalla 195 ° F.
4. Ka bar gurasa da kwanciyar hankali har tsawon sa'o'i a kan raga. Yayin da gurasa ya zauna, yawancin dandano zai kasance. Kuna iya daskare gurasa.

Karin gurasar burodi:

• Bauernbrot - daukan kawai 'yan sa'o'i daga fara zuwa gama.
• Easy Sourdough - kawai daya kullu.
• Graubrot - dukan alkama da rye flours.

An girbe girke-girke daga "Gurasa - Baker's littafin dabaru da Recipes" Jeffrey Hamelman