Sourdough Starter

Sourdough da Jamus Baking

Sourdough na daukar wuri mai mahimmanci a zukatan zukatan Jamus. Gurasar Rye a Jamus da Ostiryia aka yi tare da mikiya, da wasu gurasar gari-gari ("Mischbrote"). A Faransa da Italiya, an yi amfani da mikiya a cikin gurasa na fari. Gurasa marar yisti ba sa tafiya a cikin sauri kamar abinci marar yisti, wasu kuma suna tunanin cewa sun fi kyau don narkewa. Musamman ma'adin hatsin rai yana amfani da shi daga ƙananan pH wadda ke hana inzymes da suke sa gurasar burodi.

Don yin burodi na Jamus a gida, za ka so ka gwada hannunka tare da wani abincin miki.

Akwai makarantu masu yawa da suka yi tunani a kan matakan da suka dace. Wasu mutane sun ce duk abin da kake buƙatar gari shine ruwa da ruwa don kama yisti da ganyayyaki na kwayan cuta. Wadansu suna tunanin cewa yisti da kwayoyin da suka haifar da mikiya suna kan gari. Wasu suna son ku yi amfani da ruwan 'ya'yan itace ko vinegar don yin amfani da kayan yisti. Wasu sun ce za ka iya fara tare da yisti na kasuwanci kuma ka bar shi ta daɗi ta barin shi a cikin 'yan kwanaki. Abinda kowa ya yarda da ita shi ne cewa al'adar da ba ta da kyau ta dauki lokaci.

Biology of Sourdough

Abincin sourdough shine al'adar kwayoyin halitta guda daya suna girma tare da rayuwa a gari, ruwa, da oxygen. Akwai akalla kwayoyin biyu kuma yiwu a cikin kowace al'ada. Kwayoyin Lactobacillus kwayoyin (sp.), Suna juya sugars a cikin acid da wasu sauran masu dandano masu cin nama, yayin da ganyayyun yisti ( Candida sp.

ko Saccharomyces sp.) wanda yayi girma a cikin yanayi mai guba yana samar da yisti. Yana buƙatar akalla sa'o'i 12 don waɗannan dandano su ci gaba da burodi, daya dalili dalilin da ya sa dakin da ke cikin gida yana da tsawo don tashi da gasa.

Don ƙarin bayani game da ilimin halitta mai laushi karanta karanta ɗaukar hoto.

Don yin gasa tare da mikiya dole ka zaɓi tsakanin:

• Farawa , girma da kuma rike da al'adun ka.
• Ana samun wani samfurori mai ban sha'awa daga aboki da girma da kanka;
• Saya da al'adun da aka sani da al'adun da ke da ƙayyadaddun dabi'un, waɗanda za ku buƙaci kulawa ta hanyar ciyar da shi a cikin lokaci na lokaci. King Arthur Sourdough Starter yana da alaƙa daya da za a saya a kan layi.

ko

• Sayen busassun bushe ko rigar mikiya , wanda zai baka sakamakon da sauri don kamar gurasa. Gwada Seitenbacher, ko Sarki Arthur ya daskare masu farawa.
• Sayen dan kasuwa daga mai yin burodi a ranar da kuka shirya akan burodinku. Wannan yana aiki mafi kyau idan kana zaune a Jamus.
• Ƙara wakili mai laushi zuwa kullu, irin su vinegar, kirim mai tsami, ko molasses. Wannan ba gaskiya ba ne, amma wani m-dandanawa kullu.

Ƙasashen al'adu masu sassauci daga sassa daban daban na duniya suna da halaye daban-daban, wanda shine dalilin da ya sa al'adun gidanka na iya ko ba su dandana kamar Gurasar Jamus da kake so ka kwafi. Amma babban manufar nan ita ce samar da wata hanyar yin wasu gurasar gurasa mai ban mamaki, wadda ta kusa da waɗanda suke daga gidan abincin gurasar Jamus.

Kuma, idan kun kasance a cikin Jamus kuma ku dubi bayan duk waxanda aka samar da kayan abinci, kayan abinci na burodi, ku iya gane cewa babu wani abu kamar "Gurasa", amma kowane ƙananan gari yana da al'adarta.

Me yasa ba za a fara al'adar ka a cikin ɗakin ka ba?