Jagora don yin taliya a gidanka

Wannan shafi yana da hanyoyi guda biyu: Daga Italiya, Gaskiya game da Pasta, wani labarin nan Nancy Harmon Jenkins ya rubuta wa New York Times yayin da yake baya, da kuma labaran labaran da mutane suka ce sun fi son abincin su tare da cokali na miya a saman kuma mafi a gefen don haka za su iya ƙara shi idan sun so. Za su yi mamakin sanin cewa wannan ba yadda ake amfani da taliya a Italiya ba.

Babban bambanci a tsakanin taliya kamar yadda aka yi aiki a Italiya da taliya kamar yadda aka yi aiki a wasu wurare shine cewa ga Italiyanci, taliya ita ce hanya ta farko, don biyan nau'i na biyu, ko nama, kifi, kayan lambu, cuku, ko ma pizza (masu yawa na Italiyanci pizzerie suna ba da babbar ganyayyaki na naman alade don baƙi don farawa da). A wasu kalmomi, yana da wani ɓangare na abincin - da muhimmanci, a, amma ba shakka ba rinjaye ba ne.

Girman girman yana nuna wannan: Ɗaya daga cikin siffofi a cikin ƙasa ba da kasa da lita 1/4 na manya marar ɗisti ga mutum (watau 70-80 grams), wanda ke fassara zuwa zurfin tasa (ko tasa mai zurfi). Gida yana da yawa, saboda ba zai bar wani wuri ba don sauran abincin.

Saucing yana da mahimmanci: Tsarin sakewa shine maɓallin kewayawa. Adadin da aka yi amfani da su shine 1-2 tablespoons na ruwa miya irin su aglio e olio , kuma a mafi yawan 1/4 kopin wani thicker miya kamar sugo alla bolognese da mutum, a cikin kwasfa a cikin pasta kafin yin hidima don sosai gashi da taliya.

Baran ya kamata a yi iyo a cikin miya, ko zaune a tsirara a ƙarƙashin ɓacin ciki, ko kuma ya zama kasusuwa. Cuku cakula? Ya dogara da miya; tumatir miya da naman alade na nama sau da yawa kira shi da cream sauces wasu lokuta riba daga gare shi, alhali kuwa yana iya jawo hankali a cikin kayan lambu ko kifi na tushen kiwo.

A kowane hali, an yi aiki a teburin, kuma mafi yawan mutane suna fita don teaspoons 1-2, ba nauyiccen turbaya ba wanda yake rufe duk wani abu.

Yanzu mun zo batun ƙaya: Wani irin taliya? Kodayake littattafan littattafan Italiyanci, kamar su takwararren harshen Ingilishi, sun ba da cikakken bayani game da takalma na gida , 'yan Italiya suna da lokacin yin shi a gida sai dai a lokuta na musamman. A wata rana, ana sayar da takarda mai kwakwalwa daga cikin akwati. Ba kuma wannan ba ne; An dafa shi da kyau, inji mai kyau na tattalin arziki ya shirya busassun bushe kamar yadda yake - idan ba mafi kyau ba - abin da mafi yawan mutane zasu iya yi a gida.

Bambanci ya ta'allaka ne a cikin gari: Masu sana'a na kasuwanci suna amfani da semolina, wanda ke samar da taliya da za ta ci gaba da dafa abinci, ta riƙa ɗaukar nauyin aldente mai kyau a kan hanyar zuwa teburin. Abin takaici, a matsayin aboki nawa da ke kula da kayan kwalliya, shirya kullu daga semolina yana buƙatar magungunan masana'antu ko lokuta masu yawa na kneading - fiye da isa ya ƙone motar mai masauki. Saboda wannan, gida yana dafa abinci don alkama alkama (matsayi na 00, wanda ba shi da gurasa fiye da gurasar gari na American cake). Sakamakon zai iya zama kyawawan amma yana buƙatar kulawa mai kyau a cikin dafa abinci domin fasin yana da kyau kuma ya sauke sauƙi.

[Edited by Danette St. Onge ranar 30 ga Yuni, 2016.]

Akwai nau'o'i guda biyu na kayan abinci na fure-fure:

• Fasto all'uovo, kwalliyar nama, irin su tagliatelle, fettuccine, da kuma abin da ba (waɗannan su ne guda tagliatelle ɗaya a gida ba, amma an yi shi da gari na semolina), kuma:
• Pasta di semola di grano duro, da kawai semolina, ruwa da kuma taba ta gishiri.

Tsofaffin ɗakuna ne kuma suna bambanta da nisa, yayin da karshen ya zo a cikin kowane nau'i, daga spaghetti zuwa penne zuwa jikin da bawo.

Wani irin ya kamata ku yi amfani?

Gurasa mai cin nama yana cike da kyauta mai ban sha'awa, alal misali, naman alade da nama ko wadataccen tumatir tumatir pomarola. Tagliatelle ma fiye da flavored tare da sauran sinadaran; misali, alayyafo, wanda ya juya su kore; tumatir, wanda ya juya su ja; ko squid tawada, wanda ya juya su baki. Lasagne yi tare da naman alade yana da kyau.

Saboda iri-iri iri-iri da ya zo a ciki , fassarar din dinmola di grano duro ya fi kyau; wanda ke yin amfani da shi ya dogara ne akan miya da dandano na mutum. Spaghetti, spaghettini, bucatini da sauran strands tafi da kyau tare da ruwan 'ya'yan itace sau da yawa. Turawa, fassaran maras kyau, alal misali, launi ko tortiglioni, da kyau tare da lokacin farin ciki, a wani ɓangare saboda suna tattake miya. Suna kuma yin aiki sosai a cikin gurasar da aka yi, domin suna da jiki mai yawa kuma suna iya tsayayya da zafin jiki ta hanyar lokaci na biyu. Sauran fastoran da suka fi guntu, alal misali, farfalle ( farfaɗɗen alade), aiki da kyau tare da miyaran miya saboda miya yana kula da jikin su.

Game da siyan sayen kasuwancin kasuwanci, akwai alamun da za a zabi daga; a Italiya, mafi shahararrun su ne Buitoni, De Cecco, Barilla, Agnesi, da Voiello (ba dole ba a wannan tsari).

Har ila yau, akwai kayan fasaha, manya da aka yi a kananan ƙananan masana'antun da masu kula da su ke da kyau. Kodayake sinadarin abubuwa iri ɗaya ne, wannan shine inda kamannin ya ƙare: Masu sana'a sun kwashe alawansu ta tagulla wanda ya ba da taliya mai tsayi mai kama da tsintsiya, kuma sun bushe shi a yanayin zafi mai zurfi, don haka suna kiyaye adon alkama .

A cewar Nancy Harmon Jenkins, wasu daga cikin wadannan masu sayar da kayayyaki a Amurka: Rustichella D'Abruzzo, Latini, Benedetto Cavalieri da Martelli.

Shin ba za ka sami Italiyanci taliya a kasuwarka ba: Karanta alamu na abin da ke samuwa, ka kuma ɗiba manya da aka yi da alkama gari na alkama ko semolina. Ku guje wa takalman busassun da aka yi tare da alkama mai laushi mai sauƙi (yawancin farfajiyar Arewacin Turai, alal misali) a maimakon alaƙar alkama mai tsanani (semolina) saboda ba zai ci gaba ba a lokacin tafasa kuma ya juya da sauri.

Naman alade yana da sauki a matsayin ruwan tafasa, amma yana bukatar wasu kulawa.

1. Ya kamata ku yi amfani da quart (4 kofuna waɗanda) na ruwa da 1/4 lita na taliya (1 lita na ruwa da 100 grams na taliya), da kuma fadada wannan zuwa 6 quarts for 1 laban. Idan ba ku yi amfani da ruwa mai yawa ba, tofa za ta zama guntu kuma ya hada tare.
2. Ku kawo ruwa zuwa tafasa mai yayyafi kuma gishiri shi da teaspoons 2-3 na gishiri mai kosher a kowane ɓangaren ruwa. Kada ku yi amfani da gishiri, ko kuma abincin zai zama abin ƙyama - yana taimakawa wajen tunawa da cewa Neapolitans, wadanda suke mashawarta a dafa abinci, da amfani da ruwa na ruwa lokacin da yake da lafiya don yin haka. Haka ne, wannan shine yadda salts ruwan ya kamata.

1. Ƙara manna, motsawa cikin sauƙi sau daya ko sau biyu don raba raguwa kuma ya hana su daga danra zuwa kasan tukunya.

Kayan abincin manya zai iya cewa tsawon lokacin fasin ya kamata ya dafa, amma kada ku amince da shi. Bayan 'yan mintoci kaɗan kafin a yi shi, kifi ya fitar da shi kuma ya buɗe shi; a tsakiyar zaku ga wani yanki mai banƙara wanda ba a kwance ba wanda aka sani da anima, ko ruhu na taliya. Ci gaba da cin abincin har sai anima kawai ya ƙare. A wannan lokaci ka zube alade, ba da shi daya ko biyu kyau ya girgiza don cire mafi yawan ruwa (zai ci gaba da sha ruwa na minti daya ko biyu), canza shi a cikin kwano, yaɗa saurin a cikinta kuma yayi hidima. Yana da kyau koyaushe ka ajiye wasu daga cikin abincin dafa abinci na ruwa a lokacin da ake tsabtace - sanya tasa a cikin rushe a ƙarƙashin colander don samun ruwa mai tsabta. Kuna iya amfani da ruwa mai dafa abinci don wanke ɗakunan gurasar (cokali a cikin ruwa mai kwalliyar ruwa a cikin kowane ɗakin kwano, ya yi amfani da shi don shayar da tasa, sa'annan ya watsar da ruwa) da / ko kuma ya rage ruwan ka da taimake shi bi da baya, idan ya cancanta.

A matsayin bambancin, idan miya ya zama ruwan ƙanshi, ka ce wa rosé , mai dumi a cikin skillet a matsayin mai dafa, kuma a lokacin da manya yake jin kunya da ake aikatawa, kwantar da shi kuma ya canza yayin yana ci gaba da shi zuwa miya. Juya zafi zuwa sama kuma yayyafa taliya a cikin miya; kamar yadda ya gama dafa abinci, zai sha miya da dandanawa mafi kyau.

A kan menus gidajen abinci, manna dafa shi wannan hanyar ake kira strascicata ko gishiri a padella. Akwai daruruwan kayan girba a wannan shafin; danna kan abincin naman alade da girke-girke akan maɓallin kewayawa zuwa hagu don isa gare su.