Abubuwan Bambancin Tsakanin Wadannan Gwangwani na Gluten Free
Idan yazo da gurasa da abincin da aka yi, shi ne alkama a cikin gari wanda ke riƙe da kullu ko batter tare kuma yale mu mu cire da kuma shimfiɗa pizza kullu. Don haka, idan kuna yin gurasa maras yisti, kuna buƙatar wani haɗin da aka haɗa don yin aikin mai masauki. Abin takaici, akwai 'yan zaɓin zabi: xanthan danko da guar gum. Sauran nau'o'in alkama ba su da gine-gine sune gelatin da agar agar .
Xanthan ( ZAN thun ) danko da guar ( gwar ) danko suna amfani da shi don yin amfani da abinci marar yalwa don ɗaure, ɗauka, kuma emulsify nau'in sinadarin abinci maras amfani.
Idan ba ku ƙara daya daga cikin wadannan gumakan ba zuwa ga mafi yawan kayan cinikinku marasa kyauta, sakamakon ƙarshe zai zama tasiri na gurasa!
Wadannan katako biyu suna kama da haka, amma guda daya ne mafi kyau fiye da sauran? Kuma yaya kullun kuke bukata don amfani da mafi kyawun burodi?
Xanthan Gum
Xanthan danko shi ne ƙari na yau da kullum a cikin wasu nau'o'in abinci irin su ice cream, yogurt, sauces, da dressings, da kuma kayan da ba shi da gurasa. Yana da samfurin masara, wanda aka yi da gurasar masarar da ake kira "Xanthomonas campestris." Bayan gwargwado, sauran aka bushe kuma ƙasa a cikin foda, wanda shine yadda aka sayar. Lokacin da foda an haxa shi da ruwa, aikin zai haifar da abu mai gel. An yi amfani dashi a cikin masana'antun sarrafa kayayyakin abinci kamar yadda ya zama mai tsarkewa da kuma samar da samfurori da yawa, saboda haka ya yi amfani da girke-girke kyauta.
Kafin ka ƙara xanhan danko zuwa gari marar yisti ko gari na gari, tabbas za ka duba jerin abubuwan sinadaran-wasu masana'antun zasu hada da xanthan danko a cikin gari marar yisti ko abinci ko gurasar cake don yin shiri mai sauƙi.
Sabili da haka, baku buƙatar ƙara ƙarin ƙarfafa. Yana da muhimmanci mu bi girke-girke (ko sharuɗɗan da ke ƙasa) lokacin amfani da xanthan gumaki - idan kun yi amfani da ƙwayar xanthan da yawa a cikin girke-girke za ku iya lura da nauyi, ƙyama, ko maƙancin rubutu a cikin kayan da kuka yi, don haka auna a hankali.
Mutane masu fama da ciwon sukari ko ƙwarewa ga masara zasu iya yin shawarwari da likitan su don guje wa gumakan xanthan.
Har ila yau, xanthan danko yana kusan kusan sau uku kamar guar danko.
Guar Gum
Gudun gurasar, wadda ake kira guaran, ta fito ne daga zuriyar wani tsire-tsire mai suna (legume), wani lokacin ana kiransa itace na Indiya. An cire husks daga guar tsaba kuma an shuka tsaba a cikin foda. An yi amfani dashi azaman ƙari a cikin kayan da aka ƙera don ƙara yawan amfanin ƙasa, da kirkiro mafi ƙarfin hali, da inganta yanayin rubutu da kuma shiryayye. A cewar rahoton Bob's Red Mill Guar Gum, "Guar Gum yana da sau takwas a matsayin kullun."
Kamar xanthan danko, yi la'akari da hankali lokacin amfani da guar danko a cikin girke-kyauta kyauta ko ƙila za ka ƙare tare da nauyi, kayayyaki mai tsabta. Guar danko ne mai samfurin fiber kuma an hade shi da ciwon gastrointestinal a wasu mutane.
Gum Matakan
Dangane da abin da kuke yi, kuna buƙatar amfani da ma'auni daban-daban na xanthan danko ko guar danko. Sai kawai ƙananan adadin da ake bukata a kowace girke-girke, ba fiye da teaspoon ba. Don sakamako mafi kyau, bi shawarwarin girke-girke lokacin amfani da xanthan danko ko guar danko, amma a nan akwai wasu jagororin gaba daya.
- Gurasa da kuma pizza kullu girke-girke: Add 1 teaspoon xanthan danko ko guar danko da kofin na gurasa free gari.
- Cake, Muffin, da kuma girke-girke na gurasa mai sauri: Add 1/2 teaspoon xanthan danko ko guar danko da 1 kofin gurasar gari mai amfani.
- Cookie da bar girke-girke: Add 1/2 teaspoon (ko žasa) xanthan danko ko guar danko da 1 kofin gurasa free gari amfani.