A cikin al'adun noma, giraguwa suna mayar da hankali ga ragowar kayayyaki na gari wanda za a iya amfani dashi don karfafa sauya da kuma kara dandano ga sauran kayan yita. Suna adana sosai a cikin injin daskarewa, don haka a cikin tsuntsu za ka iya ƙara ruwa kuma juya shi a cikin jari.
Sannan kuma suna da kullun don yin - kawai ka rage abincin (watau, simmer ) har sai yawancin ruwa ya kwashe, samar da lokacin farin ciki, sukari.
Wannan girke-girke na glace, wanda ake kira glace de volaille , ya rage yawan abincin kaza, don haka yana da kyau ga abincin naman alade ko sauran jita-jita da za ku yi aiki tare da kaza.
Yi la'akari da cewa irin wannan gilashi (ko glace kamar yadda aka kira shi a Faransanci, kuma ya furta "mai haske") ya bambanta da irin mai dadi mai dadi da za ku iya amfani da hamada yayin kuna cinye shi. Irin wannan gumi shine dandano saboda sakamakon mayar da hankali akan abincin mai kaza daga abin da ta samo asali, maimakon ta ƙara da sukari ko wasu kayan yaji.
Da yake jawabi na kayan yaji: Idan kun sanya gurasar kaza daga samfurin kaji mai sayarwa, ka tabbata ba shi da kyau. In ba haka ba gurasarku ta cika za ta zama mara kyau.
Ta hanyar alama, idan kuna ƙoƙarin yin gizon kaza ta hanyar rage gurasar kaza mai sayarwa, bazai zama syrupy ba kamar dai kun sanya shi daga abincin kaza na gaskiya. Wancan ne saboda zai rasa collagen - furotin da ke samar da wannan jiggly stuff a kan gaza mai gaurayayyen kaza . Dole ne adana yaji ya kamata yayi wasa kamar haka, don haka lokacin da ka rage shi, zai kasance da jiki.
Abin farin, yana da sauqi don yin kayan kajin ka . Lalle ne, abincin kaza shine mafi kyawun kayan da zaka iya yin kanka. Kuna iya amfani da tukwici, ko ƙafa, waɗanda aka ɗora da collagen, ko zaka iya sauƙaƙe gawa kawai daga kaza mai gauraya.
Wannan girke-girke da ke ƙasa yana farawa tare da quart na stock, kuma zai samar game da kopin kaza.
Lokaci da ake buƙata: About 1 hour
Ga yadda:
- A cikin manyan, sauye-sauye mai sauƙi, kawo samfurin zuwa tafasa sannan kuma rage ƙananan zafi zuwa matsakaici. Yayinda ake saye kayan ajiya, zaku iya ganin lafazi ko wasu ƙazamai sun tashi zuwa farfajiyar. Yi amfani da waɗannan abubuwa tare da ladle.
- Da zarar kayan ya rage ta dan kadan fiye da rabi, zuba shi ta raga strainer tsararra tare da cheesecloth cikin karami. Ƙananan zafi a bit kuma ci gaba da rage, skimming kamar yadda ake bukata.
- An gama gishiri lokacin da ruwa ya rage ta kusan uku na hudu kuma yana da haske da kuma syrupy. Yayin da kake motsa shi, ya kamata gilashi yayi gashi da baya na cokali.
- Gyaran gishiri, canza shi zuwa akwati tare da murfi da firiji ko daskare.