Lokacin yin pizza a gida , ɓawon burodi ne don aikin ku, da kuma kashi wanda ke da iko a kan. Irin amfanin gari na alkama da kake amfani da shi bazai yi kama da babban abu ba, amma akwai ainihin zaɓuɓɓuka da zaɓin daga, da kuma bambancin ra'ayi na banbanci zai iya yin ko karya ka pizza.
Fahimtar Gluten Content in Flour
Don yanke shawarar abin da gari ya dace maka da pizza, yana da mahimmanci a fahimci bambance-bambance tsakanin nau'o'in gari, ciki har da gari na gari, gari na gari, gurasar gari, da gari gari.
Bayan dubawa, za ku lura cewa flours suna da launi daban-daban. Alal misali, gurasar gari yana da taushi da kyau kuma kusan jin kamar siliki, yayin da gurasar gari ta zama mai filaƙi. Bambanci a cikin rubutu shine saboda yawan alkama. Cake da bishiyoyin bishiyoyi suna da nauyin gurasa mai zurfi (8-10%), suna sa su "flores", yayin da gari gurasa yana da abun ciki mai yawa (12-14%), yana sanya shi "mai wuya," ko "karfi" gari. Dalili mai mahimmanci shine haɗuwa da "mai wuya" da kuma "mai laushi" kuma yana dauke da 10-12% gluten.
Gluten wani furotin ne wanda, a lokacin da rigar, ya haifar da tsarin da ke gudana a cikin kullu kuma shine abin da ya ba da burodi da tsabtace yanayinsa. Tsarin gurasar da ake tatsewa a kan tatsuniya na CO2 wanda aka yada ta da yisti mai yisti a cikin yanar gizo wanda gurasar ta haifar da ita, ta bar ƙurar ta tashi. Adadin ruwan alkama a cikin gari shine abin da ke ƙayyade yadda gurasar da gurasar za ta kasance.
Wannan shine dalilin da ya sa gurasar abinci da bishiyoyi na da ƙananan abinci fiye da gurasa-ba wanda yake son cin abincin da aka yi.
Gano Tsarin Dama don Kutunka
Tabbas, yayin yin pizza kullu , muna son kullun muyi da wani ƙanshi. Zaɓin gari ya dogara da nau'in ɓawon burodin da kake so: Kuna son ɓawon nama, New York-style crust , wani chewy, Pizza-style-pizza , ko zurfin tasa?
Dabbobi daban-daban za su ba ku sakamako daban-daban, kuma ya kamata ku gwada kan kanku don neman abin da yake samar muku da burodin mafi kyau. Bari mu dubi wasu shawarwari na:
Dalili mai mahimmanci shine kamar yadda yake sauti: mafi yawancin kyauta ga komai. Zai dandana mai kyau a cikin yawancin girke-fom ɗin pizza, amma kuma wani lokacin yana da wuya a shimfiɗawa, kamar yadda zai iya sauƙaƙe. Dalili mai mahimmanci yana da kyau ga Sicilian da zurfi-pizza crusts kuma zai yi kyau cikin ɓawon burodi, New York, da Pizzas na Neapolitan. Yawancin kujallar mikakken kuzari ne, amma mutane da dama, ciki har da ni, sun rantse da Sarki Arthur.
Gurasa na gari shine mafi yawan mutane suna tafiya-don zuwa gidan pizza yin burodi. Yana da sauƙi a cikin duk wani kantin sayar da kayan kasuwa (sake, King Arthur alama ce mafiya fifiko), mai araha kuma yana ƙara ƙanshin kayan ƙanshi kuma yana ƙuƙasa ɓawon burodi da kuma pizzas na New York. Zai sa kullun ya yi kyan gani a kan waje da chewy da rubutu a ciki. Za ku ga cewa ba zai raguwa kamar yadda kuka shimfiɗa shi ba, ko da yake wani lokacin yana da wuyar ƙaddamarwa, yana ci gaba da dawowa saboda abun ciki mai yawa. Idan kuna sha'awar abun ciki mafi girma, ku nemi nau'in Sir Lancelot iri iri na King Arthur wanda ya ƙunshi kashi 14 cikin dari kuma yana samuwa a kan shafin yanar gizon.
Idan kana son yin pizza na style Neapolitan, wanda yake a cikin tsakiya da kuma kullun sama a gefen gefen kuma yana shirye ya bar ta'aziyar gidan kantin sayar da ku, nemi ƙimar gari na Caputo Tipo 00 . Kalmar "00" tana nufin rubutun gari: Tipo 00 shi ne mafi kyau mikiyar da zaka iya samu, 0 shine tsakiyar, kuma 1 shine maiguwa. Wannan kirki mai kyau, tare da abun ciki na gurasar 12.5%, wanda ya ba ka ƙoshinka kawai isa-amma ba ta da yawa-elasticity, samar da ɓawon burodi wanda ba shi da ladabi, tare da adadin ƙwayar da ke cikin gefuna da ke bawa wasu spots a cikin tanda.
Za a iya samun ginin Caputo a cikin shagunan kantin sayar da kayan kwarewa ko kwararru, ko kuma kan layi. Hakanan zaka iya gwada ma'adinan Italiyanci na Arthur na Sarki Arthur, "Halin Amurka na Italiyar Italiya 00," wadda za ka saya a shafin yanar gizon King Arthur. Yi la'akari da cewa idan tanda ba ta yi kyau ba tare da yanayin zafi fiye da 500 na Caputo Tipo 00 gari ba zai zama launin ruwan kasa da kuma isasshen kayan da zai dace ba saboda pizza mai kyau Pizza, don haka bazai dace da farashi mai girma ba.
Gwaji kuma Ka Yi Fun
Zaɓin iri na gari na gari shine mataki na farko a yin babban pizza . Duk da yake babu wata amsa mai mahimmanci ga "mafi kyau" gari ga dukan pizza kullu , akwai manyan bambance-bambance tsakanin iri da ya kamata a dauki la'akari kafin delving a cikin girke-girke. Kowace nau'in zai ba ka kullu mai daidaitattun daidaito, kuma yana da maka a yanke shawarar irin irin kullu da ke sa kirki mafi kyau don pizza. Yi jin dadin gwaji da jin dadin cin naman pizza!