Chef, Babbar Jagora, Sub Chef, da Ƙari
Ayyukan Ayyuka da Babban Ayyukan Aikin Aikin Ayuba
Lokacin da ka je gidan cin abinci, ka san wanda ke yin abincinka - shi ne mutumin da yake fararen jacket da babban babban hat. Amma menene shugaba, ko ta yaya?
Don wannan al'amari, menene dan shugaban? Kuma yaya game da shugaban jagora? A nan akwai taƙaitacciyar taƙaitaccen bayani game da wasu ayyuka na ma'aikata da aka fi sani da samfurin aikin jagoranci, da abin da kowannensu yake nufi.
Chef de Cuisine
A cikin Faransanci kalmar kalmar tana nufin "shugaban." Wannan ya gaya mana cewa shugaba shi ne wanda ke kula da wani abu.
Amma menene? Wani shugaban kai, wanda ake kira "chef de cuisine" ko kuma "shugaban jagoran", yana kula da dukan kitchen.
Kowane ɓangare na ayyukan hidima, ciki har da tsarawa na menu, sayen, sayarwa, da ma'aikata, yana cikin ɓangaren bayanin aikin shugaban kai. Wannan yana nufin shi ko ita ke da alhakin duk abincin da ya fito daga cikin abincin.
Kuna iya lura da wani aikin aiki na asali wanda ya ɓacewa daga bayanin aikin jagoran shugabancin: dafa abinci . Gaskiya ne, shugaban kai ba ya dafa.
Kuna iya ganin shi yana tsaye kusa da haɗin gwanin a kan layin da ke dafa (ko daɗaɗɗa ), amma kamar yadda sau da yawa yana da wani shugaba wanda yake yin hakan. Lokacin da kake tunanin jagorancin jagorancin, kalma mai mahimmanci shine zartarwa : Ayyuka na aikinsa shi ne tebur, waya da takarda, ba wuka, whisk ko sauté ba.
Sub Chef (Na biyu Chef)
Da shugaba (mai suna "SOO shugaba," daga kalmar Faransanci a ƙarƙashin ) yana kula da dukan abincin.
A wasu ɗakunan cin abinci, ƙarƙashin jagorancin aikin shine kula da dukan ma'aikatan abinci, ciki har da dafa abinci, dafa abinci da kayan dafa.
Duk da yake aikinsa har yanzu yafi kula da shi, mai mulki zai iya yin wasu dafa abinci na ainihi, alal misali, farawa don maye gurbin daya daga cikin layi yana dafa idan ya cancanta.
Wani bayanin mai aiki a karkashin jagorancin ya hada da hada-hadar gaggawa , ko aikawa da umarni zuwa layi da kuma tabbatar da cewa ƙungiya ta yi aiki tare don samun dukkan umarni daidai da kuma fitar da su da sauri.
Chef de Partie (Babban Jami'in Tsaro)
Wani shugaba mai suna "chef deh-par-TEE" shine mutumin da yake da aikinsa don yin aiki a tashar tashar abinci mai zafi. Yawancin da ake kira layi yana dafa abinci, su ne masu yin abincin da gaske. Kodayake ana shirya kowane ɗayan abinci daban, yawancin zasu sami, a mafi ƙaƙƙarta, layin na gaba yana dafa:
- Sauté Cook: Hakki ga dukan abubuwa da aka sauté da kuma biredi. Sau da yawa da alhakin dafa kayan kifaye, kuma, ko da yake akwai yiwuwar girke kifi.
- Roast Cook: Hakkin abincin gurasa da kayan gwaninta . Har ila yau, za a shirya kayan da za a yi masa dafafi da kayan gurasa , ko da yake akwai iya rarraba tashar gurasar da ta raba.
- Kayan Kayan Kayan Cook: Gwargwadon ƙwalji, kullun irin su pastas da dankali, da wasu kayan kayan lambu.
Sauran Ayyuka
Wasu kayan abinci za su kasance tare da wasu sauran shugabannin su, irin su shugaban fashi da ke shirya kayan zina da wasu kayan da aka yi, da kuma kayan abinci mai kwakwalwa ko kayan abinci , wanda ke da alhakin kayan abinci mai sanyi irin su salads da dressings, warke abinci kamar sausages, da pâtés da alarin.
Wasu ayyukan za su yi amfani da wani shugaba mai kula da aikinsa wanda ke da kwarewa da kuma shirya naman dabbobi da kaji.
Tunanin tunanin zama shugaban? Bincika waɗannan 5 Tukwici don Zaɓin Makarantar Culinary Mai girma .