Kalmar nama na naman sa yana nufin naman sa wanda aka kiyaye ta hanyar gishiri; yana da mahimmanci a wasu kabilu, musamman al'ummar Irish da Yahudawa. Yawan mutanen Yahudawa sun kasance da shiri wanda aka yanka da naman sa, ta al'ada da shinge , an warkar da shi a wani bayani na brine tare da wasu kayan yaji, sa'an nan kuma sannu a hankali ya kasance har sai nama ya kasance mai taushi da jin dadi.
Za a iya yin naman saro da aka yi daga naman naman sa . Dukkanin zagaye da shinge suna da ƙananan yankakken naman da ke da kyau dafa shi da jinkirin, dafa abinci mai zafi. Kyakkyawan nama na naman alade yana da taushi da dandano mai dadi. Gurasar da za a yi don naman naman alade yana kama da brine da aka yi amfani da ita wajen yin tsami. Sabili da haka, yana da kyau ace cewa naman saccen naman yana da naman sa da gaske.
Shin Akwai Rawanin Kiwon Lafiya Daga Gudanar da Gudanar Da Gurasa da Wasu Magunguna Mai Cinkewa?
Daya daga cikin mahimman nauyin yin nama shine naman gwanin da ake kira prague foda , wanda shine abin da yake ba da nama na naman sa da launin ruwan hoda mai launin fata. Prague foda yana cikin gaskiyar nitrate, wani abu ne wanda ya haifar da rikice-rikice. Sodium nitrite (kazalika da sodium nitrate) wani abincin abincin ne wanda zai taimaka wajen ci gaba da kwayoyin cutar da ke haifar da cizon sauro da guba . Cibiyar Mayo ta lura cewa
Ana tsammanin cewa sodium nitrate na iya lalata jinin jinin ku, ya sa suturarku ya fi dacewa da wuya da kuma kunkuntar, wanda zai haifar da cututtukan zuciya. Nitrates na iya shafar yadda jikinka yana amfani da sukari, yana sa ka fi iya ci gaba da ciwon sukari.
Wasu mawuyacin hali, duk da haka, kula da cewa sodium nitrite abu ne marar lahani wanda ba shi da wata hadarin lafiya. Wannan hujja ta nuna cewa ana amfani da karin nitrite ta cinye kayan lambu irin su alayyafo, seleri, da letas fiye da cin abinci maras lafiya. Wadannan kayan lambu sun ƙunshi nau'o'i na sodium nitrite har zuwa goma da yawa fiye da warkewar nama.
Gurasa nama yana da asusu ne don kimanin kashi 6 cikin dari na dukkanin nitrites ingested.
Wace gardama za ku yi imani? A 2012, Hukumar Lafiya ta Duniya da aka lasafta ta zama rubutun zama mai yiwuwar cutar carcinogen, amma tun daga wannan lokacin, Ƙungiyar Ƙwararrun Ƙwararrun Amurka tana daɗaɗaɗɗa gargaɗinsa kan nitrites.
Tattaunawa ya ci gaba, amma a halin yanzu an yi imani da cewa yin amfani da abinci mai mahimmanci don cin abinci, idan an hade shi tare da abinci mai cin abinci mai arziki a cikin antioxidants, irin su 'ya'yan itatuwa da kayan marmari, yana iya zama lafiya.
Nitrite-Free Corned nama
Masu amfani da lafiyar lafiya a wani lokacin sukan nema naman sa da aka yadu a matsayin "nitrite-free". A gaskiya, ana amfani da waɗannan samfurori ta amfani da ruwan 'ya'yan itace seleri. A gaskiya ma, ruwan 'ya'yan itace seleri wanda aka yi amfani da shi don yin amfani da prague foda zai iya ƙunsar da sau goma fiye da nitrate sodium a matsayin abin da ke faruwa a yanayi. Tsarin ƙasa shi ne cewa za ku ci wasu adadin sodium nitrite tare da irin nau'in nama marar lafiya da ku ci.
Yin amfani da ƙudan zuma da aka dafa a cikin girke-girke
Ko kuna kawai yin sandwakin nama ko masarar da aka yi da kudan zuma da kuma kabeji , yana da mahimmanci don rage kudan zuma na hatsi akan hatsi. Brisket ne mai kyau sare naman sa don yin amfani da shi wajen yin nama na naman sa domin yana da abun da ke ciki mai kyau.
Kudan zuma, a gefe guda, yana da laushi sosai. Don haka kawai ya dogara ne akan fifinku. Mafi yawan abin da ke ciki na brisket zai haifar da naman sa zuma, duk da cewa yawancin zafin zai narke yayin da yake dafa.